محتويات
شوربة الروبيان والأرز
| مدة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- خمسة أكواب من المرق.
- ربع كوب من أرز بسمتي.
- خمسة أعواد من البقدونس.
- عود بصل أخضر مقطع.
مكوّنات الروبيان:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثمئة غرام من الروبيان حجم صغير.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار السمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة متوسطة من الجزر المفروم ناعمًا.
- كوب من الذرة.
- ليمون مقسّم أرباع للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع المرق والأرز والبصل والبقدونس في قدر عميق، ورفعه على نار متوسطة، وتركه يغلي لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشر دقيقة حتى ينضج الأرز، ثمّ التخلص من البقدونس والبصل.
تحضير الروبيان:
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة ورفعها على نار متوسطة، وإضافة الروبيان، والملح، والبهار، والكركم، وتقليب الروبيان بملعقة خشبية حتى يصبح لونه زهريًا.
- إضافة الروبيان إلى المرق والأرز، وإضافة الجرز والذرة، وترك الشوربة تُطهى لمدة خمس دقائق.
- سكب شوربة الروبيان في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الليمون.
شوربة الدجاج بالشعيرية
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عشرة فصوص من الهيل.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عشرة أعواد من كلٍّ من: الشبت، والكزبرة والبقدونس.
- جزرة كبيرة الحجم، مقطعة لشرائح.
- عود من البصل الأخضر.
مكوّنات خليط الشعيرية:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الشعيرية.
- ربع ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر عميق، ثمّ إضافة كلٍ من: الهيل، الفلفل الأسود، الملح، البقدونس، الجزر، الكزبرة، ورق الغار، البصل الأخضر للقدر.
- غمر القدر بالماء ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتّى ينضج الدجاج بالكامل.
- إزالة الدجاج من المرق وتركه جانباً، ثمّ تصفية المرق من البهارات والأعشاب.
- وضع مرق الدجاج في قدر ووضعه على نار متوسطة.
تحضير خليط الشعيرية:
- وضع الشعيرية في مقلاة واسعة على نار متوسطة، مع تقليبهم بإستمرار لتصبح ذهبية اللون.
- إضافة الشعيرية إلى قدر المرق وتركها على النار تغلي لمدّة عشر دقائق، ثمّ إزالة العظم من الدجاج مع تقطيعه إلى قطع صغيرة وإضافتها للقدر.
- ترك قدر الشوربة على نار متوسطة لتغلي وإتمام نضج الشعيرية.
- إذابة النشا في القليل من الماء في وعاء صغير، ثمّ إضافتها للشوربة مع التقليب المستمر لخلط المكوّنات معاً، والحصول على سماكة قليلة للشوربة.
- إضافة البقدونس وعصير الليمون للشوربة، ثمّ تقديمها ساخنة.
شوربة العدس بالشعيرية
المكوّنات
- نصف كوب من الشعيرية.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكزبرة، والكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم، الملح.
- حبة من كلٍّ من: البصل، والجزر.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوب من العدس.
- فصان من الثوم.
- عصير الليمون للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الكزبرة، الكمون والكركم في وعاء وتقليبهم معاً، ثمّ ترك الوعاء جانباً.
- غسل العدس بالماء جيداً، ثمّ نقعه في الماء لمدّة عشر دقائق.
- وضع كلٍ من: وعاء البهارات السابق، العدس، البصل، الطماطم، الجزر، الثوم والملح في قدر، غمره بالماء وتركه حتّى يغلي على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة المزيد من الماء على العدس حسب الحاجة وتركه حتّى ينضج على نار هادئة، ثمّ طحنه حتّى يصبح ناعماً.
- إضافة الشعيرية إلى شوربة العدس، وتركها حتّى تنضج مع تقليبها من فترة إلى أخرى.
- وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة الملح والبصل لتذبيله قليلاً، ثمّ إضافة البهارات المتبقية وتقليبهم حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة نصف كمية البصل السابقة إلى الشوربة، وسكبها في طبق التقديم مع توزيع كمية البصل المتبقية على وجهها لتقديمها.
شورَبة اليقطين والرُّوبيان
| مدة الطَّهي | عشر دقائق |
| مدة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- لتر واحد من مرق الدجاج.
- حبتان من الجزر مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو البودرة.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من اليقطين المسلوق والمقطع على شكل مكعبات صغيرة.
- كمية مناسبة من الروبيان المقشر والمنظف جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
- كوب من الحليب.
- فصَّان من الثوم المبشور.
طريقة التّحضير
- وضع قدرٍ كبير الحجم على نار متوسّطة الحرارة ومن ثم إضافة السَّمن أو الزبدة عليها حتى يسخن.
- إضافة الجزر، البصل، الزنجبيل، الفلفل الحلو، الثوم، والكزبرة فوق السمن لمدة تتراوح من 10 – 12 دقيقة إلى أن تتذبَّل جميع المكوّنات.
- خلط الحليب مع نصف كوبٍ من مرق الدجاج في الخلاط الكهربائي.
- إضافة اليقطين وخليط الحليب مع المرق في نفس قدرِ الخضروات وتقليبهم جيداً.
- إضافة الروبيان إلى القدر ومزج المكونات مع تسخينه على النار.
- تقديم الشوربة وتزيينها بقطعٍ من الروبيان أو ملعقة من اللبن.
شُوربِة الدَّجاج المَكسيكية
| مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتانِ كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة بصل مفرومة.
- أربعة فصوص مهروسة من الثَّوم.
- حبة من الفِلفل الحار المجففَّة والمذوبَة بالقليلِ من الماء لِمدة عشر دقائق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمُّون المطحون.
- أربعمئة غرام من صلصة الطَّماطم.
- لتر ونصف من مرق الدجاج.
- صدران من الدَّجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب من عصيرِ الليمون.
طريقة التَّحضير
- تسخين الزيت في قدر كبير وإضافة البصل والثوم عليه حتى يتذبلان لمدة خمس دقائق.
- وضع الفلفل الحار، الكمون، صلصة الطماطم ومرق الدجاج في الخلاط الكهربائي وضربهم جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
- وضع الخليط في القدر فوق البصل والثوم حتى يغلي ثم إضافة الدجاج ومن بعدها خفض الحرارة وطبخه لمدة عشر دقائق.
- خلط عصير الليمون مع التَّوابل ومن ثم إضافته للقدر، ومن الممكن تقديم الشوربة مع رقائق خبز التورتيلا المحمَّصة أو الأفوكادو وأجنحة الليمون المقطَّعة.
شورَبة اللَّحم بالشُّوفان
| مدَّة التَّحضير | ثلاثونَ دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتانِ من الزَّيت النباتي أو الزبدة.
- حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المدقوق.
- مئتا غرامٍ من اللحم المقطع على شكل مكعبَّات صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من التّوابل المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
- مبروش حبتَّين كبيرتين من البندورة.
- ملعقتان كبيرتانِ من معجون البندورة.
- ستة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الشّوفان.
- ملعقتان كبيرتانِ من البقدونس المفروم.
طريقة التَّحضير
- وضع قدر عميقٍ على نار متوسطة مع إضافة الزيت وتسخينِه.
- إضافة البصل والثوم وتقليبهم حتَّى يتغير لونهم إلى الذَّهبي.
- إضافة اللحم، الفِلفل، الملح، القرفة والتوابل ثم تقليب المكونات جميعها في القدر حتى ينضج اللحم ويتغيَّر لونه إلى البنّي.
- إضافة مبروش البندورة ومعجونِها فوق اللحم.
- سكب أربعةِ أكوابٍ من الماء فوقَ خليطِ اللحم والتوابل ثم تغطية القدر وتركه لمدة عشرين دقيقة أو أكثر قليلاً لحين استواء اللحم وذوبانه.
- سكب ما تبقَّى من الماء ووضعِ الشوفان فوق الخليط السَّابق وتركه على النار لمدة عشر دقائق إضافية حتى يغلظ قوامُ الشوربة.
- تقديم الشوربة في طبق خاص وتزيينها بالبقدونس المَفروم.
شوربة البطاطا والكراث والسبانخ
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي لِـ | 6 أشخاص |
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الكراث المقطعة (الجزء الأبيض والأخضر).
- فص من الثوم الصغير المهروس.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو الخضروات.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- كوب من الكريمة الثقيلة.
- مئتا غرامٍ من السبانخ الصغيرة، مفرودة ومقطعة إلى شرائط.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المقطع -للزينة-.
- ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تشويح البطاطا والكراث مع الثوم وزيت الزيتون في قدر كبير الحجم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدة خمس دقائق لكن دون تحمير، ثمّ إضافة المرق وتخفيض درجة الحرارة، وترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة.
- هرس الشوربة برفق باستخدام خلاط يدوي في القدر، أو في الخلاط الكهربي إلى أن تنعم.
- إضافة الملح والفلفل، وإضافة جوزة الطيب، وتقليب الخليط جيداً، ثم رفع القدرعن النار.
- صب الكريمة في وعاء عميق وإضافة مقدار كوبين من الشوربة ببطء إلى الكريمة الدافئة، وتقليب الخليط جيداً، ثم إعادة الخليط إلى وعاء الشوربة.
- إضافة السبانخ قبل التقديم مباشرة، وتزيين الشوربة بالزعتر، وتقديمها ساخنة.
شوربة البازيلاء بالكريمة
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | 3-4 أشخاص |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- فصان من الثوم.
- حبة متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاثة أكواب من البازيلاء.
- كوبان من المرق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف كوب من كل من:
- البقدونس المفروم.
- الكريمة.
- كوب من الحليب السائل.
مكونات التقديم:
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، وإضافة البصل الأخضر والثوم، وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل.
- إضافة كل من: البطاطا، والبازيلاء، والبقدونس، والمرق، والملح والفلفل، وتقليب الخضروات قليلاً.
- طهي خليط الخضراوات على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
- وضع خليط الخضراوات في وعاء الخلاط الكهربائي على دفعات، وخلطه على سرعة متوسطة إلى أن يتحول إلى سائل ناعم جداً.
- سكب الشوربة في القدر، وإضافة الحليب والكريمة، وتقليب الخليط على نار هادئة لتسخن الشوربة جيداً دون الوصول إلى درجة الغليان.
- سكب الشوربة في أطباق تقديم مناسبة، ونثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.
