الأرز
الأرز هو نباتٌ عشبيّ اشتهرت زراعته في ضفاف وادي نهر يانغتسي في الصين؛ حيث كان الأرز بالنسبة لهم هو أساس كلّ شيء؛ فكانوا يطهونه كما هو، أو يُحوّلونه إلى طحين، ومنه يصنعون العصيدة أو الخبز. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة توضّح كيفيّة سلق الأرز.
سلق الأرز
المكوّنات:
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدة مرات ثمّ ننقعه في الماء الدافئ مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الماء والملح في قدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُضيف كوب الأرز فوقه، ونغطّي القدر، وبعد أن ينضج الأرز نُبعده عن النار.
- نترك القدر مُغطّىً لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك نكشف الأرز ونُحرّكه بالشوكة بخفة، ثمّ نقدّمه مع أيّ وجبة من الوجبات التي تتناسب معها مثل الأطباق الهندية.
الأرز المسلوق مع الحليب
المكوّنات
- نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الورد.
- لتر من الحليب السائل.
- ست ملاعق كبيرة من السكر أو حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- للزينة نستخدم زهر الليمون إن وجد، وفُستق حلبي مدقوق، مع جوز الهند.
طريقة التحضير
- نضع ماءً على النار في قدر إلى أن يغلي، ونضع الأرز فوقه إلى أن ينضج، وبعد ذلك نُصفّيه من الماء.
- في قدر آخر نضع الحليب السائل بالإضافة إلى السكر والنشا، ونستمر في عمليّة التحريك إلى أن يغلي الحليب.
- نضع الأرز المسلوق فوقه لمدّة خمس دقائق، وبعدها نُبعده عن النار.
- نُضيف ملعقةً من ماء الزهر أو ماء الورد، ثمّ نقدّمه في طبق واحد أو في زبادي صغيرة الحجم، ونُزيّنه بالفستق الحلبي وجوز الهند وزهر الليمون.
صنع اللبنية
المكوّنات
- نصف كوب من الأرز، قصير الحبة.
- لتر من لبن الشنينة، وهو لبن العيران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر إلى أن يغلي، ونُضيف ملعقةً من الملح فوقه، ونضع الأرز إلى أن ينضج، ثمّ نصفّيه من ماء السلق.
- نضع في قدر آخر اللبن مع النشا، ونُقلّبه جيّداً بمضرب شبك يدوي إلى أن يغلي ونضع فوقه الملح، والفلفل الأبيض، ثمّ نضع الأرز المسلوق ونتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق.
- في مقلاة أخرى نضع ملعقة من الزيت، والثوم المهروس، ونُحرّكه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ونضعه فوق اللبن والأرز.
سلق الأرز المصري
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدة مرات ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ مدة خمس وعشرين دقيقة.
- نغلي كوبي الماء في قدر كبير على النار.
- نضع الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، ونُضيف كلّاً من الملح، والفلفل الاسود، مع الزيت في قدر الماء ونخلط جيدًا.
- نترك الأرز على نار متوسطة حتى يسلق، ثمّ نسكبه في أطباق التقديم، ونُقدّمه مع اليخنات والمرقات.
