طريقة تفلفل الفريكة

القيمة الغذائيّة للفريكة

القيمة الغذائيّة	100 غرام من الفريكة
السكر	0.0 غرام
الطاقة	333 سعرة حراريّة
البروتين	13.33 غرام
الدهون	2.22 غرام
الكربوهيدرات	75.56 غرام
الألياف	13.3 غرام
الكالسيوم	44.0 ملليغرام
الحديد	2.40 ملليغرام
الصوديوم	22.0 ملليغرام
الكوليسترول	0.0 ملليغرام
فيتامين C	0 ملليغرام

فريكة ريزوتو مع الموزات

مدّة تجهيز المكوّنات	ستون دقيقة
مدّة الطّهي	ثلاثون دقيقة
عدد الحصص	أربع حصص

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• كيلوغرامان من موزات الضأن.
• اثنا عشر كوباً من مرق اللّحم.
• ثمانية أعواد من الزعتر الأخضر.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• أربع حبّات من القرنفل.
• أربع حبّات من الهال.
• عود من القرفة.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الفريكة ريزوتو:

• مئة غرام من الزبدة.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• كوبان من الفريكة.
• ثمانية أكواب من مرق اللّحم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ثلاثمئة غرام من جبن البارميزان.
• مئة غرام من الزبدة.
• الملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• مكسرات محمّصة بالفرن (الصنوبر واللوز والكاجو).
• القليل من البصل المقلي المقرمش.
• تشكيلة من أعشاب صغيرة.

طريقة التحضير

تحضير اللّحم:

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 90 درجة مئوية.
• تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة إلى أن يصبح لونهاً بنياً، وتحريك اللحم إلى أن يتحمّر.
• وضع اللّحم في قدر وغمره بمرق الضأن.
• إضافة الزعتر الأخضر، وورق الغار، والقرنفل، والهال، والقرفة.
• طهي اللّحم في الفرن لمدّة أربع ساعات.
• تعديل التتبيلة بالملح.
• تصفية اللّحم ورمي التوابل ثمّ تنظيف اللّحم من العظم وتفتيته.
• تكثيف المرق على نار خفيفة إلى أن يتم الحصول على نكهة أكثر غنى.

تحضير طهي الفريكة ريزوتو:

• تسخين الزبدة في قدر إلى أن تكتسب لوناً بنياً.
• قلي البصل إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الفريكة وطهيها لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة ستة أكواب من مرق لحم الضأن والتتبيل ببهارات الدقّة الحلبيّة.
• طهي الفريكة في قدر لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة جبن البارميزان وكميّة المرق المتبقيّة وتعديل الطعم.

فريكة مفلفلة

مدّة تجهيز المكوّنات	خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي	أربعون دقيقة
عدد الحصص	ست حصص

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ربع كوب من السمن أو الزيت.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• فص من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدة مرات إلى أن يتم التأكد من خلوّها من الأتربة والحصى الصغير.
• نقع الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ وضعها في مصفاة.
• وضع السمن، والبصل، والثّوم في قدر عميق ووضع القدرعلى نارمتوسطة.
• تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبيّة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتح.
• إضافة الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزّعفران.
• تقليب الفريكة لمدّة دقيقتين إلى أن تتشرب بالزّيت، والبصل.
• إضافة المرق أو الماء وترك الفريكة إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر.
• ترك الفريكة إلى أن تطهي على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ تخفيف النّار إلى أن تصبح هادئة جداً.
• ترك الفريكة تطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• تقليب الفريكة باستعمال الشوكة ثمّ سكبها للتقديم.
• توزيع المكسرات على الفريكة، ثمّ تقديمها بجانب الدجاج المشوي.