محتويات
رافيولي
يعد الرافيولي أحد الوصفات الغربية من المطبخ الإيطالي، وقد انتشر ليصل إلى العديد من دول العالم، ويتكون بشكل أساسي من العجين المشكل على هيئة أشكال متنوعة، كالمربع، ونصف الدائرة، والتي يتمّ حشوه بمواد غذائية ونكهاتٍ متنوعة حسب الرغبة، ومنها: الجبن، والسبانخ، واللحم، ويضاف لها صلصة الطماطم، أو الصلصة البيضاء، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لتحضير الرافيولي.
طريقة تحضير رافيولي
المكوّنات
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- نضع البيض، والدقيق، والملح، وزيت الزيتون في العجانة الكهربائية، ونخلط جيداً حتّى نحصل على عجين متماسك.
- نغطي العجين باستخدام فوطة رطبة، ونتركه جانباً مدّة ساعة حتّى يرتاح.
- نضع البصل، واللحم المفروم، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحلو في وعاء، ونخلط جيداً.
- نمد العجين على طاولة العمل المرشوشة مسبقاً بالدقيق، ونقطعه على شكل مربعات متساوية الحجم.
- نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في نصف كمية المربعات، ثمّ نغلق المربعات على نفسها.
- نغلق أطراف المربعات جيداً باستخدام شوكة.
- نسلق المربعات في قدرٍ من الماء المغلي مدّة تسع دقائق.
رافيولي بالسبانخ والجبن
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكوّنات الحشوة:
- مئة وخمسون غراماً من السبانخ.
- ملعقة كبيرة من البصل المبشور.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من جبنة الشيدر البيضاء.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- فص مهروس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من البصل المبشور.
- مئتا ملليلتر من الحليب.
- ملعقة كبيرة من جبن إدام المبشور.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأبيض.
مكوّنات الوجه:
- ربع كوب من جبن الشيدر الأصفر المبشور.
- ربع كوب من جبن إيدام المبشور.
طريقة التحضير
- نضع البيض، والدقيق، والزيت في وعاء، وندعك المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجين متماسك.
- نضع العجين داخل كيس نايلون، ونتركه جانباً مدّة نصف ساعة حتّى يرتاح.
- نسخن مقداراً قليلاً من الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتّى يذبل.
- نضيف السبانخ إلى المزيج، وننكه بالفلفل الأسود، والملح، ونقلب المكوّنات جيداً حتّى ينضج السبانخ، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
- نذيب الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليها الثوم والبصل، ثمّ نضيف الدقيق إلى المزيج، ونقلب جيداً.
- نضيف الحليب إلى المزيج بشكلٍ تدريجي مع مراعاة الخفق جيداً بعد كلّ إضافة.
- نضيف الجبن المبشور إلى المزيج، ثمّ ننكهه بالفلفل الأبيض، والملح، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نمد العجين على طاولة العمل، ونقطعه على شكل شرائح.
- نوزع مقداراً قليلاً من خليط السبانخ على العجين، ثمّ نوزع مقداراً قليلاً من الجبن فوقه.
- نغطي حشوة الجبن والسبانخ بشريحة أخرى من العجينة، ونقطعها على شكل مربعات بحجمٍ متساوٍ.
- نسلق المربعات في وعاء فيه ماء مغلي ومملح مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضعها في المصفاة.
- نضع المربعات في مزيج الصلصة، ونغلي المكوّنات على النار مدّة ثلاث دقائق.
- نصب الخليط في طبق التقديم، ونزين وجهه بالجبن المبشور.
