محتويات
اللقيمات الإماراتية الهشَّة
| مدَّة الطَّهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الخميرة الفورية النَّاعمة.
- الفانيلا السائلة.
- السكر الأبيض.
- زيت ذرة -للقلي-.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التّحضير
- وضع كلٍ من: الطحين، الخميرة، النشا، الفانيلا، الماء، الملح والسكر في إبريق الخلاَّط الكهربائي، وخلط جميعِ المُكوّنات على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة شبه سائلة.
- وضع العجينة في وعاء عميق وتغطيته بقطعة من النايلون وتركه لمدة ساعتين تقريباً في مكان دافئ لتختمر العجينة.
- تقليب العجينة بخفة بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة لبضع ثواني فقط، وإعادة تغطيتها وتركها في مكان دافئ مرة أخرى.
- تسخين مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
- وضع القطر في طبق عميق، ووضع كمية من الزيت في طبق آخر لتغطية الملعقة أثناء تشكيل اللقيمات، وترك الطبقين بالقرب من المقلاة.
- تحضير ملعقتين واحدة ذات ثقوب كبيرة والثَّانية ملعقة طعام صغيرة.
- غمر الملعقة الصغيرة في الزيت ووضعها في عجينة العوامة، وملء الملعقة بالعجينة ووضعها فوق الزيت الساخن في المقلاة وإسقاطها بالإصبع وإنزالها على شكل كرة في الزيت.
- تكرار تشكيل اللقيمات إلى كرات لملء المقلاة، وتقليب حبات اللقيمات في الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب كبيرة إلى أن تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- إخراج اللقيمات من الزيت وضعي في طبق القطر مباشرة، وتقليبها لتتشرب بالقطر تماماً باستخدام الملعقة الأخرى ذات الثقوب.
- إخراج اللقيمات من القطر ووضعها في طبق مناسب للتقديم ، وتركها جانباً إلى أن تبرد قليلاً، وتقديمها مع القهوة العربية.
تحضير القطر:
- وضع الماء مع عصير الليمون والسكر في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
- ترك القطر على النار إلى أن يغلي، ومن ثمَّ تخفيف النار أسفل القدر، وتركه لمدة ثماني دقائق تقريباً.
- رفع القطر عن النار وإضافة الفانيلا وتقليبه جيداً، وترك القطر إلى أن يبرد تماماً قبل الاستعمال.
لقيمات بالهيل والقرفة
| مدَّة التَّحضير | 120 دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـِ | 8 دقائق |
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من نشا الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة الملح.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية.
- زيت نباتي -للقلي-.
طريقة التّحضير
- وضع جميع المكونات في إبريق الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً إلى أن تتكون عجينة مرقة شبه سائلة.
- تغطية وعاء العجينة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- ضرب العجينة باليد أو بملعقة وخلطها مرة أخرى ليدخل فيها الهواء، ويتم تركها لمدة نصف ساعة إضافة لتختمر مرة أخرى، وإعادة الكرَّة مرتين إضافيتين.
- تسخين كمية وافرة من الزيت في قدر صغير الحجم.
- ملء كأس طويل بالزيت النباتي، ووضع ملعقة صغيرة فيه، ووضعه بجانب العجينة على نار متوسطة الحرارة.
- خلط العجينة مرة أخرى بالكف وذلك بإدخال كف اليد داخل العجينة وإغلاق القبضة جيداً.
- رفع الملعقة من كأس الزيت وأخذ كمية من العجينة وإلقائها مباشرة وبحذر في الزيت الساخن، وتكرار الخطوة حتى يمتلئ القدر بحبات اللقيمات وتقليبها إلى أن تتحمَّر وتكتسب لوناً ذهبيَّاً.
- رفع اللقيمات من الزيت ووضعها في طبق على ورق نشاف لامتصاص الزيت، ثم يتم نقلها إلى طبق يحتوي على القطر البارد.
- تقليب اللقيمات في القدر، ورفعها بواسطة مغرفة ذات ثقوب، ووضعها في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة.
