محتويات
طاجن البامية مع اللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام لحم رأس عصفور مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبة بصل مفرومة ناعم.
- ستة فصوص ثوم مقطعة شرائح.
- قرنين فلفل أخضر مفروم.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
لخليط البامية:
- كيلو غرام بامية.
- ملعقتا سمن أو زيت.
- حبتا بصل مقطعة جوانح.
- أربعة فصوص ثوم شرائح.
- قرنين فلفل حار.
- أربعة حبات طماطم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب شبث مفروم.
الصلصلة:
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
- أربعة ملاعق معجون طماطم.
- كوب ماء.
- رشة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
طريقة التحضير
- في مقلاة واسعة على النار، يوضع الزيت ويرتك حتى يسخن، ثم تضاف قطع اللحم، ويقلب حتى يصبح لونه بني، ويجف ماؤه.
- يضاف البصل، والثوم، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ويقلب اللحم مع البصل حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- يوضع اللحم في طبق للفرن متوسط الحجم.
- في المقلاة ذاتها، يوضع السكن، ويحمّى على نار متوسطة، ثم تضاف البامية وتقلّب لمدة دقيقين إلى ثلاث دقائق.
- يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى يلين البصل.
- توزع الباميا على اللحم في طبق الفرن، ثم البقدونس، والشبت، والفلفل، والطماطم.
- لتحضير الصلصة يوضع عصير الليمون في طبق صغير مع معجون الطماطم، والماء، والفلفل والشطة، وتقلب المواد حتى يذوب معجون الطماطم تماماً.
- توزع الصلصة على البامية.
- يغلف طبق الفرن بورق الألمنيوم.
- يثبترف الفرن الشبكي في وسط الفرن.
- يحمّى الفرن على درحة حرارة 180 مئوية.
- توضع الباميا في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق.
طاجن باميا بلحم الضأن
المكونات
- كيلو غرام لحم ضأن مكعبات.
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.
- فصين من الثوم المفروم.
- نصف كيلو باميا خضراء.
لسلق اللحم:
- ثلاث حبات حبهان.
- ورقتان من ورق الغار.
- بصلة صغيرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حبة طماطم صغيرة.
طريقة التحضير
- يسلق اللحم من مكونات السلق حتى ينضج، مع مراعاة وضع اللحم بعد نضج اللحم، لأن الملح يؤخر النضج.
- يصفى اللحم من المرقة.
- تضاف الباميا الخضراء مع البصل والثوم وعصير الطماطم، وصلصلة الطماطم في طاجن الفخار، وتقلب جيداً.
- يذوب مكعب المرقة في كوب من مرقة اللحم، ويضاف إلى الباميا.
- توضع قطع اللحم بوسط الطاجن.
- يوضع الطاجن في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع، ويقدم مع الأرز الأبيض.
