محتويات
الدُّولَمة
| مدة التَّحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطَّهي | 75 دقيقة |
| تكفي لـِ | 5 أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كوب من الفول المنقوع.
- مئتا غرامٍ من كلٍ من:
- الباذنجان، متوسط الحجم ومحفور.
- الكوسا، محفورة.
- الفليفلة الملونة، محفورة.
- ورق العنب المسلوق والجاهز للحشي.
- البصل، محفور.
مكونات الحشوة:
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- نصف باقة من البقدونس.
- حبة من البصل المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- فص من الثوم المبشور.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- نصف باقة من الشبت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من الزيت.
- ربع كوب من عصير الليمون.
مكونات الشوربة:
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
تحضير الحشوة:
- وضع الأرز في إناء وغسله جيداً، ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع الأرز المنقوع، البصل، اللحم المفروم، البهارات، الثوم، الكاري، عصير الليمون، دبس الرمان، الشبت، صلصة الطماطم، البقدونس، الملح والزيت في وعاءٍ عميق والتقليب جيداً إلى أن تختلط المكونات معاً.
- حشي الكوسا، الباذنجان، البصل، الفليفلة الملونة ولفّ ورق العنب، مع ترك مسافة صغيرة عند الحافة بدون أرز لترك مجال لانتفاخ حبات الأرز وازدياد حجمها أثناء الطهي.
- وضع كمية من الزيت في قدر على نار متوسّطة الحرارة وإضافة الفول ومن ثمَّ تقليبه ثم رص الخضراوات في القدر وتركها تطهو على النار لمدة عشر دقائق.
تحضير الشوربة:
- وضع صلصة الطماطم، الملح، دبس الرمان والماء في وعاء عميق والتحريك جيداً لتمتزج المكونات مع بعضها البعض، ثم سكب الخليط على الخضراوات وإضافة الماء على القدر بحيث يتم تغطية الخضار.
- وضع صحن أو ثقل فوق الخضراوات لكي لا تتفكك أثناء طهي الأرز.
- ترك الشوربة على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو إلى أن تنضج تماماً ومن ثم وضعها في طبق تقديم بشكل مرتب وتقديمها.
محشي الكوسا وورق العنب بالريش
| مدة التَّحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لـِ | 8 أشخاص |
المكوِّنات
- خمس عشرة حبة من الكوسا.
- كيلو غراماً من ورق العنب.
- كيلو غراماً من ريش الغنم.
مكونات الحشوة:
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم خشناً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- غسل حبات الكوسا جيداً والتخلص من عنق حبات الكوسا باستخدام السكين و تفريغها من اللب.
- غسل ورق العنب بالماء وتصفيته للتخلص من الماء.
تحضير الحشوة:
- تصفية الأرز ووضعه في طبق واسع وإضافة اللحم، الملح، الفلفل، البابريكا، البهار والزيت وتقليب المواد لتختلط جيداً.
- وضع ريش الغنم في قدر واسع.
- حشي حبات الكوسا بحيث تمتلئ لثلثيها فقط ووضعها على الريش في القدر.
- حشي أوراق العنب بالقليل من الحشوة ورصّها على حبات الكوسا في القدر بشكل منتظم.
- نثر ملعقة كبيرة من الملح على القدر، ووضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي وغمر المحشي بالماء.
- وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتغطيته وتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار هادئة إلى أن يتشرب المحشي الماء وينضج تماماً مع إضافة عصير الليمون.
- قلب القدر في طبق تقديم واسع وتقديمه ساخناً.
