محتويات
الأكلات الشامية
ينتشر تحضير الأكلات الشامية في معظم الدول العربية بسبب طعمها الشهي، ومن أشهر الأطباق الشامية الكبة، والكشك، وداود باشا، واليبرق، حيث يوجد نوعان من الأكلات الشامية: الأطباق التقليدية، والأطباق الحديثة.
أبو شلهوب
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من لحم العجل المُقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- نصف كيلوغرام من الكوسا المُقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من البرغل الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع السمن على النار ونتركه حتى يذوب، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل لعدة دقائق.
- نضيف اللحم ونقلبه حتى يأخذ لوناً بسيطاً، ثمّ نضيف قطع الكوسا ونتركها مدة دقيقتين.
- نرش الملح، والفلفل، ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
- نغسل البرغل تحت الماء عدة مرات، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نصفّيه جيّداً من ماء النقع، ونضيفه إلى باقي المكونات ونتركه مدة ربع ساعة على نار خفيفة أو حتى ينضج.
- نسكب أبو شلهوب في صحون التقديم ونُقدّمه إلى جانب اللبن الرائب.
فتة السمن
المكوّنات
الطبقة الأولى:
- كوب من الحمّص المُعلّب.
- كوب من الحمص المعلب المطحون بشكل ناعم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير نصف حبة ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي أو الرائب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء.
- رغيفان من الخبز العربي المقطّع إلى مكعّبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
الطبقة الثانية:
- ربع كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
- رمان.
- رشة من الكمون.
- رشة من البابريكا الحلوة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن، ثمّ نضع الخبز ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نُضيف الماء إلى الحمص المطحون، ونُحرّك جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً، ثمّ نضيف عصير الليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والكمون، واللبن الرائب ونحرّك جيداً.
- نضع الحمص مع الماء على النار كي يصبح ساخناً.
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت على النار، ونضيف اللحم ونقلّب ثمّ نضيف الصنوبر ونتركه حتى يأخذ لون بسيط، ثمّ نرفع اللحم عن النار.
- نحضر طبقاً عميقاً، ونضع فيه الخبز المحمّص، ثمّ نرش عليه القليل من ماء الحمص.
- نضيف الحمص الحب ثمّ نسكب خليط الحمص المطحون.
- نضع اللحم على الوجه، ونرش فوقه البقدونس، والرمان، والكمون، والبابريكا.
- نضع السمن على النار حتى يسخن ثمّ نسكبه فوق الفتة.
بابا غنوج شامي
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بضع أوراق من النعناع، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمّان.
- حبّة من الفليفلة الخضراء، مفرومة فرماً خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نشوي حبات الباذنجان على النار ثمّ نقشرها ونستخرج اللبّ بحذر.
- نهرس اللب جيداً في وعاء عميق، ثمّ نضيف له الطماطم، مع النعناع، والثوم، والفليفلة والبقدونس، ونخلط المكوّنات جيّداً مع بعضها؛ حيث نهرسها باستخدام الشوكة.
- ننكّه التتبيلة بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ودبس الرمان ونعاود الخلط من جديد، ثمّ نضع الطبق في الثلاجة ونُقدّمه بارداً.
