الشيشبرك
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة إلى ستة أشخاص |
المكونات
- لتراً من اللبن الخاثر.
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من كلٍ من: الماء، البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان وربع من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تنخيل كلٍ من: الدقيق والملح معاً، ثم إضافة إليهم الحليب وتقليبهم بشكل جيد ثمّ إضافة كمية إضافية من الماء إليهم للحصول على عجينة وناعمة وعجنها لمدة ثلاث دقائق ثم تغليفها وتركها لمدة ساع حتى ترتاح.
- وضع أربع ملاعق من الزبدة في قدر لإذابتها على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة اللحمة إليها وتقليبها حتى تجف لإضافة المكونات المتبقية.
- ترك قدر اللحمة على النار وطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة البقدونس إليه.
- فرد العجينة على سطح أملس وتقطيعها إلى دوائر صغيرة ثم حشيها بكمية قليلة من الحشوة في وسطها وإغلاقها.
- لصق طرفي العجين مع بعض لتصبح كشكل الطاقية.
- وضع العجينة المحشية في صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية وخبزها لمدة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- إذابة النشا في نصف كوب من الماء، ثم إضافته للبن الخاثر وإضافة البيض إليه.
- تصفية الخليط المتكون بمصفاة ناعمة للتأكد من مزجه جيداً بالبيض.
- وضع قدر اللبن على النار مع الإستمرار في تقليبه ثمّ إنزال حبات الشيشبرك فيه وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ثمانية دقائق إلى عشر دقائق.
- وضع الزبدة في مقلاة على النار لتحمير الثوم فيها ثمّ تقليبها لمدة دقيقتين حتى تذبل لإضافتها إلى اللبن وتقديمه.
الكبة المقلية
| مدّة التحضير | ساعتان |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكونات
مكونات الكبة المقلية:
- بصلة صغيرة ومفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- خمسمئة غراماً من كلٍ من: البرغل الأحمر المغسول والمصفّى ولحم العجل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من برش قشر الليمون.
مكونات الحشوة:
- ثلاث بصلات مفرومة.
- سبعمئة غرام من اللحم المفروم خشناً.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون والقرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: السمنة، الملح والسماق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- القليل من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
طريقة التحضير
تحضير عجينة الكبة:
- خلط جميع مكوناتها معاً في محضرة الطعام حتى يتكون لدينا عجينة ناعمة الملمس ثم وضعها في الثلاجة لتصبح باردة.
تحضير الحشوة:
- تشويح البصل المفروم في مقلاة من زيت الزيتون والسمنة مع رش الفلفل والملح عليه وتركه حتى يذبل على نار هادئة ثمّ إزالة نصف كميتها ووضعها جانباً.
- إضافة اللحمة للبصل المذبّل وتقليبها على نار عالية ثمّ تتبيلها بالملح والبهارات الأخرى ما عدا السماق.
- تخفيف النار عن اللحم وتغطيتها لتركها لمدة عشرين دقيقة ثمّ إضافة إليها السماق والبصل الجانبي وخلطهم جيداً.
- إضافة الصنوبر المحمص إلى اللحم بعد أن يبرد.
- أخذ ملعقة كبيرة من عجينة البرغل وتجويفها بإصبع السبابة ثمّ حشيها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وإغلاقها بشكل مدبب من الجهتين.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه ثمّ قلي حبّات الكبّة فيه على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر.
