محتويات
أكلات تركيّة مشهورة
يتميّز المطبخ التركيّ بعراقته، وقد تأثّر هذا المطبخ بأعراق كثيرة تكوّن المجتمع التركيّ من أكراد، وفرس، وهنود، وعرب، وأرمن، امتزجوا في تلك البلاد واستوطنوها على مرّ التاريخ، وهذا طبيعيّ بسبب تشكل الإمبراطوريّة العثمانية والتي امتدت لدول عديدة على مدى خمسمئة عام فتشكّل هذا المطبخ الخليط، واليوم أختار لكم بعض الأطباق التي اشتهر بها هذا المطبخ المتميّز، وأرجو أن تنال اعجابكم.
سلطة الباستا بالصلصة التركية
المكوّنات
- مغلّف ونصف باستا ذات الشكل الحلزونيّ الملوّن.
- حبّتان متوسّطتا الحجم من الطماطم المفرومة.
- حبّتان متوسطتا الحجم من الخيار مفرومتان.
- حبّتا فليفلة حلوة متوسّطتا الحجم واحدة حمراء والأخرى خضراء.
- عشر حبّات زيتون أسود (منزوعة البذور).
- كوب من الجبنة البيضاء (جبنة فيتا مربّعات).
الصلصة التركيّة:
- ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب خلّ التفاح.
- نصف كوب خلّ أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة زعتر جافّ ناعم.
- ربع ملعقة ريحان مجفّف.
- ربع ملعقة أوريجانو.
طريقة التحضير
- سخّني خمسة أكواب من الماء حتّى تغلي على نار قويّة، وأضيفي للماء ملعقة كبيرة من الملح ومثلها من الزيت وعندما تغلي الماء اسلقي الباستا لأقلّ من عشر دقائق حتّى تنضج، ثمّ صفّيها بمصفاة ثمّ اسكبيها في طبق التقديم.
- الصلصة التركيّة: في مرتبان زجاجيّ قابل للإغلاق ضعي زيت الزيتون، والخلّ، والملح، والفلفل، والزعتر، والريحان، والأوريجانو، ثمّ أغلقي المرتبان وقومي برجّه جيّداً لتختلط الصلصة، ثمّ ضعيها في الثلاجة حتّى وقت التقديم.
- قطّعي الزيتون إلى قطع وأضيفي الطماطم، والخيار، والفلفل، والزيتون، وقلّبي المكوّنات، وأضيفي الصلصة وقلّبي المكوّنات، ثمّ وزّعي الجبنة البيضاء وقدّميها.
الفتة التركيّة
المكوّنات
- ثلاث أرغفة عربيّة.
- ثلاث حبّات باذنجان.
- حبّتان كبيرتان فليفلة حلوة خضراء.
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
- ثلاث أكواب لبن رائب.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة حسب الرغبة.
- أربعمئة غرام لحمة مفرومة خشنة.
- حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة شطة مجروشة.
- ربع ملعقة بهار مشكل.
- بعض البقدونس المفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- جهزي الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، وصحن الفرن أو صينيّة قصير الحوافّ، وقطّعي الخبز بمقصّ المطبخ إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ ضعيه في الصينيّة لتكون طبقة وضعيه في الفرن لتصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ دعيها جانباً.
- اصنعي ثقوباً في حبّات الباذنجان وضعيها في شبك معدنيّ في صينيّة عالية الحافّة، وقطّعي حبّة الفليفلة إلى نصفين وضعيها بحيث يكون قلبها إلى الأسفل واشوي الباذنجان والفليفلة في الفرن لنصف ساعة، ثمّ أخرجيهما وقومي بتقشير الباذنجان وهو دافئ ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات، وقطّعي الفيفلة إلى قطع صغيرة.
- ضعي قدراً من الستانلس ستيل على نار متوسّطة وبداخل القدر ضعي زيت نباتيّ، قومي بقلي الفليفلة حتّى تتصاعد منه رائحة زكيّة، وأضيفي الباذنجان، وقلّبي لدقيقتين، وأضيفي الملح والفلفل، ثمّ أخرجيهم.
- ضعي اللّبن، والثوم، والملح في طبق عميق، وقلّبيهم جيداً لتتشكّل الصلصة المتجانسة.
- قلّبي اللّحم والزيت على نار متوسّطة حتّى تنضج، ثمّ أضيفي الطماطم، والفلفل، والشطّة، والبهار، وقلّبي اللّحم والطماطم لدقيقة دون أن تذوب الطماطم.
- صفّي المكونات مرتّبة في طبق التقديم، بحيث تضعين الخبز، ثمّ توزعين ثلث كمّيّة صلصة اللّبن، ثمّ توزّعين الباذنجان والفلفل، ثمّ توزّعين الثلث الثني من اللّبن، ثمّ توزّعين خليط الطماطم واللحم، ثمّ تضعين ما تبقى من اللّبن، وزيّني السطح بالبقدونس، وقدّميها مباشرة.
