محتويات
تجفيف النعناع في الميكرويف
طريقة التجفيف
- وضع أوراق النعناع في طبق صالح للميكرويف.
- إدخال النعناع إلى الميكرويف وتشغيلة لمدّة ثلاث دقائق حتى تجفيفها.
- إخراج النعناع المُجفف من الميكرويف وطحنه باليد أو في محضّرة الطعام ثمّ تخزينه في مرطبان محكم الإغلاق واستخدامه مع السلطات وطبخات أخرى.
تجفيف النعناع والكزبرة في الفرن
| مدّة الطهي | 12 دقيقة |
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
المكوّنات
- حزمة من النعناع.
- حزمة من الكزبرة.
طريقة التجفيف
- غسل النعناع والبقدونس جيداً بالماء البارد حتَّى التخلص من الأتربة العالقة فيها.
- وضع النعناع والبقدونس في صينية واسعة أو وضع كل عشبة في صينية منفصلة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 35 درجة مئوية.
- إدخال النعناع والبقدونس إلى الفرن المسخّن وتركه لمدّة اثنتي عشرة دقيقة حتى جفاف الأعشاب وقرمشتها.
- إخراج الأعشاب من الفرن وطحنها بمطحنة البهارات ثمّ نخلها بمنخل ناعم.
- وضع الأعشاب المُجففة المطحونة في وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في مكان مظلم وبارد.
شوربة الأرز بالنعناع المُجفف
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- السمن أو الزيت.
- معجون البندورة.
- حبتان متوسطتان من البصل، مفرومتان.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
- خمسة أكواب إلى ستة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصَّان من الثوم المهروس.
- أربعمئة غرامٍ من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة ومنزوعة البذور، مفرومة.
طريقة التحضير
- وضع السمن أو الزيت في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- إضافة الثوم إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح شفافاً.
- إضافة مكعبات اللحم إلى الثوم وتقليبها بملعقة خشبية حتى اكتسابها اللون البني.
- إضافة البندورة المفرومة، الماء، الملح، الفلفل ومعجون البندورة إلى مكعبات اللحمة وتقليب الخليط جيداً.
- ترك خليط الشوربة على نار هادئة لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى نضوج اللحمة.
- غسل الأرز بالماء الباردة وتصفيته ثمّ إضافته إلى الشوربة.
- ترك الشوربة على نار هادئة لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوج الأرز.
- إزالة الشوربة عن النار ثمّ إضافة البقدونس والنعناع المجفّف إليها وتقليبها جيداً.
- صب الشوربة في أطباق فردية ورش البقدونس عليها ثمّ تقديمها مباشرة مع الليمون.
كشكة بالزيتون الأسود البودرة والنعناع المجفف
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من الزيتون، منزوعة بذوره.
- كوبان من اللبنة.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- نصف حزمة من كلٍ من:
- البصل الأخضر، مفرومة.
- النعناع، مفرومة.
- ربع كوب من الثوم المعمر.
- نصف كوب من الجوز.
- مئة غرامٍ من البرغل.
طريقة التحضير
تحضير الزيتون المُجفف:
- وضع الزيتون في صواني خاصة لجهاز تجفيف الطعام على الهواء.
- تجفيف الزيتون في الجهاز المُخصص لتجفيف الطعام على درجة حرارة خمس وستين درجة مئوية لمدّة أربع وعشرين ساعة حتى يصبح الزيتون مقرمشاً.
- فرم الزيتون المجفف ووضعه في مرطبان محكم الإغلاق حتى الإستخدام.
تجهيز الكشكة:
- وضع كلٍ من: البرغل، النعناع المجفف، الزيتون المجفف، النعناع الأخضر المفروم، البصل الأخضر المفروم، اللبنة، الثوم والجوز في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً.
- وضع الكشكة في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة ثمّ تقديمها مباشرة.
قريش بالنعناع اليابس
المكوّنات
- نعناع يابس -حسب الرَّغبة-.
- حبة من الخيار.
- حبة من البندورة.
- مكعب من جبنة القريش.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- غسل الخيار والبندورة بالماء البارد جيداً.
- تقطيع البندورة والخيار بسكينة حادة حسب الحجم المرغوب فيه ثم وضع البندورة والخيار المقطع في طبق عميق ووضعه جانباً.
- وضع مكعب جبنة القريش في طبق وهرس الجبنة جيداً بالشوكة ثم إضافتها إلى الخيار والبندورة المقطعة في الطبق.
- إضافة زيت الزيتون والنعناع اليابس إلى خليط القريش وتقليب الخليط جيداً.
- صب القريش في طبق تقديم وتزيينه بورق البقدونس ثم تقديمه مباشرة.
