ملوخية باللحم
المكوّنات
- أربعة أكواب زيت ذرة.
- حبتان كبيرتان بصل، مقع جوانح.
- أربعمائة غرام لحم خروف مع العظم.
- ربع كوب معجون طماطم.
- حبة متوسطة طماطم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ربطتان ملوخية.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- أرز بالشعيرية للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت والبصل في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يلين.
- إضافة اللحم، وتقليبه حتى يصبح باللون البني الغامق، إضافة معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة والشطة.
- تقليب المواد معاً حتى تختلط، ثم غمر اللحم بالماء، وتركه يُطهى على نار متوسطة، حتى ينضج تماماً.
- إضافة الملوخية، وتقليبها بلطف حتى تتجانس مع المرق واللحم، وتركها حتى تُطهى على نار متوسطة لتغلي عدة دقائق.
- وضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
- إضافة بقية الكزبرة، وتقليب المواد لعدة ثواني.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية، وتركها لتغلي لمدة دقيقة مع خليط الثوم.
- سكب الملوخية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.
ملوخية بالموزات
المكوّنات
- كيلو غرام لحمة ضأن موزات مقطعة إلى مكعبات.
- باقة وخضار عطرية للسلق.
- أربعة أكواب ملوخية يابسة.
- ربع كوب صنوبر نيء.
- ربع كوب ثوم مدقوق.
- ربع كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- مئتان وخمسون غرام زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
- حبة طماطم.
- حبة فلفل أحمر حلو.
- أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- إذابة ملعقتين من الزبدة في قدر، ثم إضافة الموزات وتحميرها، حتى تصح باللون الذهبي.
- إضافة الباقة الخضار العطرية، وحوالي لتر ونصف من الماء، حتى تغمر اللحم.
- إضافة القليل من الملح والبهار، ثم إزاة الزفرة من على الوجه، وتغطية القدر.
- سلق اللحم لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج.
- استخدام نصف كمية الزبدة وتسخنها في قدر، ثم إضافة الملوخية، والصنوبر وتحميصه على نار خفيفة جداً مع التحريك المستمر لمدّة حوالي 4 دقائق.
- إضافة ملعقة كبيرة من ثوم والكزبرة اليابسة ،وتحريكه حتى يصبح لون الصنوبر ذهبي.
- إضافة الليمون، للتخلص من المادة المخاطية في ورق الملوخية.
- إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم، وحبة الطماطم، والفلفل الأحمر الحلو، وتركها تتعقد على نار هادئة.
- إذابة الزبدة في مقلاة، ثم إضافة الثوم وتشويحه بدون أن يحترق، ثم إضافة الكزبرة وتشويحها قليلاً.
- إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات، وتعديل طعم الملح والحامض.
- إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو، وتقدم الملوخية.
