محتويات
الأرزّ
تتنوّع وتتعدّد أكلات الأرزّ بين مختلف الثّفافات والشّعوب، ويمكن إعداد هذا النّوع من الأكلات بمرونة وسهولة، حيث يمكن إضافة العديد من الأصناف إليه لطهيها معه، كما يُمكن تناوله مع العديد من الأكلات الأخرى كالدّجاج، والّلبن، والّلحمة، والأنواع المختلفة للخضروات. يَتميّز الأرزّ بقيمته الغذائيّة المرتفعة، إذ يبعث تناوله الطّاقة في جسم الإنسان بسبب المجموعات الغذائيّة المهمّة التي يحتويها، ولذلك سنتطرّق إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداده.
الأرز الأصفر بالدّجاج
المكوّنات
- ربع كوب من ماء الورد.
- بصلة، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- خمس حبّات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- كيلوغرام ونصف من الدجاج، مقطع إلى ست أو ثماني قطع حسب الرغبة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- مكسّرات وزبيب حسب الرّغبة للزّينة.
طريقة التّحضير
- نضع ماء الورد، والزّعفران معاً في وعاء صغير مدّة سبع دقائق تقريباً.
- نضع الدّجاج في وعاء كبير، ونضيف إليه نصف مقدار الزّعفران، ونوزّعه على الدّجاج من الدّاخل والخارج، ثمّ ندعك الدّجاج بشكل جيّد إلى أن يتشرّب كميّة الزّعفران التي أضفناها.
- نضع ماءً في وعاء كبير آخر على موقد النّار حتى يغلي، بعدها نضع الدّجاج في القدر، ونُضيف معه الملح، والقرفة، والقرنفل، والثوم، ومزيج الزعفران، والهيل، والكركم، والزنجبيل، والبصل؛ إذ نطبخ الدّجاج بخليط هذه المواد، وننتظر إلى أن ينضج، ثمّ نزيل الدّجاج من مرقه، ونصفّي المرق ونحتفظ به جانباً.
- نرتّب الدّجاج في صينيّة، ثمّ نوزّع عليه خليط ماء الورد، والزّعفران، ونثبّت طبقة الفرن المُتوسّطة الشّبكيّة، ونرفع درجة حرارة الفرن حتّى تصل إلى مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نُدخل صينيّة الدّجاج إلى الفرن، ونتركها حتّى يصبح لون الدّجاج ذهبيّاً، بعدها نُخرجه من الفرن، ونضعه جانباً إلى أن يحين موعد تقديمه.
- نغسل الأرزّ بشكل جيّد، ونكرّر ذلك عدّة مرّات، بعدها ننقعه مدّة نصف ساعة تقريباً في كمية من الماء الدافئ.
- نضع أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج في قدر كبير على النار بدرجة حرارة متوسّطة، إلى أن يغلي.
- نُصفّي الأرزّ من ماء النقع، ونضيفه إلى المرق، ونضيف باقي مقدار خليط ماء الورد، والزّعفران، ثمّ نُضيف الشطّة، والبابريكا، والقرفة، والبهارات، والفلفل، والملح، ثمّ نترك الأرزّ إلى أن يغلي بشكلٍ جيّد، ثمّ نخفف النار عليه ونتركه حتى يتشرّب كميّة المرق، ونغطّي القدر، ونتركه مدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج بشكل تام.
- نسكب الأرزّ في طبق التّقديم، ونضع الدّجاج فوقه، ونَقلي المكسّرات والزّبيب في مقلاة على النّار، ثمّ نزيّن وجه الطّبق الرّئيسيّ، ونقدّمه ساخناً.
الأرز بالكاري
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى أرباع.
- كوب ونصف من البازيلاء.
- بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الجزر، مُقطّع إلى دوائر.
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- نصف كوب من الأرز الأمريكي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز المصري مع الأرز الأمريكي في كمية من الماء الدافئ مدة عشرين دقيقة.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر، ونقلّب فيه البصل إلى أن يتغيّر لونه ثمّ نضيف قطع الدجاج.
- نتابع التقليب حتى يبدأ البصل بامتصاص السائل الذي سيخرج من الدجاج.
- نسكب كميّةً من الماء فوق القدر لتغطية قطع الدجاج بالكامل، ونترك المزيج حتى يغلي لمدّة نصف ساعة.
- ننكّه الدجاج بالبهارات والملح حسب الرغبة ثمّ نضيف البازيلاء، والجزر، ومكعب المرق.
- نترك المزيج حتى يغلي مدة خمس عشرة دقيقة.
- نصفّي الأرز من ماء النقع، ونضيفه فوق القدر، حيث إنّ كلّ كوب أرز بحاجة إلى ربع كوب من المرق.
- نترك المزيج من جديد حتى يغلي إلى أن يُصبح مستوى الماء بمستوى الأرز.
- نخفّف النار ونتركه حتى تنضج حبّات الأرز.
