محتويات
إيدام السمك
يعتبر الإيدام من أشهى الأطباق المنتشرة في الوطن العربي بشكلٍ خاص، والذي يتم إعداده باستخدام العديد من المكوّنات المتناسبة مع كافة الأذواق، مثل إيدام الدجاج، وإيدام اللحم، وإيدام الخضروات، وإيدام السمك، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة تحضير إيدام السمك بالطحينيّة في المنزل، وباستخدام مكوّناتٍ بسيطة.
طريقة تحضير إيدام السمك
المكوّنات
- شريحة من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطحينيّة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حبة متوسطة الحجم من البصل الأبيض.
طريقة التحضير
- فرد شريحة السمك في الصينيّة الخاصّة بالفرن.
- رش الخل الأبيض، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الملح على شريحة الفيليه.
- إدخال صينيّة السمك إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج السمكة.
- تحضير صلصة الطحينيّة، وذلك من خلال سكب كمية الطحينيّة في وعاءٍ عميق.
- إضافة كميّة الماء الفاتر، والزيت النباتي، وعصير الليمون الحامض، والملح، والبهارات المشكلة إلى الطحينية، وتقليب المكوّنات جيّداً باستخدام الخفاقة اليدويّة حتى تتجانس.
- وضع مزيج الطحينيّة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، مع الحرص على تقليبه بشكلٍ مستمر.
- تسخين كميّة إضافية من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تقطيع حبة البصل من المنتصف، ثم تقطيعها إلى شرائح طولية، ووضعها في المقلاة.
- تشويح كميّة البصل جيّداً على النار حتى تذبل وتصبح طريّة، ثم إزالتها من المقلاة، ووضعها على ورق النشاف للتخلص من كمية الزيت الإضافيّة.
- إخراج صينيّة السمك بعد أن تنضج من الفرن.
- تفتيت فيليه السمك باستخدام الشوكة أو الملعقة الخشبية الكبيرة إلى قطع متوسطة الحجم.
- توزيع كميّة البصل المشوح والذابل على وجه السمك بشكلٍ متساوٍ.
- سكب صلصة الطحينيّة المحضرة مسبقاً على صينيّة السمك والبصل.
- مزج مكوّنات الصينيّة جيّداً باستخدام الملعقة الخشبيّة، وذلك حتى تتجانس بشكلٍ كامل.
- إعادة الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تتسبك المكوّنات وتتجانس.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وتزيينها بالبقدونس الطازج، والمفروم ناعماً.
- تقديم إيدام السمك بالطحينيّة على مائدة الطعام مع الخبز أو الأرز المصري.
طريقة تحضير إيدام السمك اللبناني
المكوّنات
- كيلو من فيليه السمك المقطع.
- ثلاثمائة غرام من الطحينيّة.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- سن واحد من الثوم المهروس.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
- كأس من الزيت النباتي، والماء.
- ملح.
- كمية من الصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
- ترتيب السمك في صينيّة، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى ينضج.
- تحميص الصنوبر في الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يحمر.
- إزالة الصنوبر المحمّر من الزيت، وتشويح البصل في نفس المقلاة حتى يذبل.
- مزج الثوم والطحينيّة وعصير الليمون والملح في وعاءٍ عميق، وخلط المكوّنات جيّداً للحصول على صلصةٍ متماسكة.
- إضافة البصل المحمر على السمك.
- سكب صلصة الطحينيّة على السمك.
- إعادة الصينيّة إلى الفرن لمدة عشر دقائق لتتسبك.
