الإيدام
الإيدام، أو اليخنة، أو الصالونة عبارة عن طبق يحضر للأكل مع الخبز؛ لأنّ صلصته تكون كثيفة، ومكوّناتها كثيرة ومنوعة ويسهل أكلها بالخبز، لكن يمكن أن تقدم مع الأرز إذا طُبخت باللحم، أو الدجاج، ويتميز الإيدام بنكهة البهارات المركزة فيه، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي، أو كوجبة خفيفة على العشاء، وفي هذا المقال سنقدم لكم طرق تحضير الإيدام بالخضار واللحم.
عمل إيدام الخضار
المكوّنات:
- حبة متوسطة الحجم من كلّ من: البطاطا المقطعة إلى مكعبات، والبندورة المفرومة فرماً ناعماً، والكوسا المقطعة إلى حلقات.
- دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- ضعي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ اقلي البصل فيه حتّى يذبل قليلاً.
- أضيفي الدجاج، ورب البندورة، والبندورة، والثوم، وقلّبي المكوّنات لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الماء، والكوسا، والبطاطا، والزنجبيل، والبهارات، ثمّ غطي القدر واتركي الإيدام حتّى ينضج الدجاج والخضار وتتجانس النكهات.
عمل الإيدام الهندي
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
- حبتان من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
- حبتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من مرق الدجاج.
- أربع حبات من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- اقلي البطاطا، والكوسا، والباذنجان، في الزيت الساخن، ثمّ اسلقي اللحم جيّداً حتّى يطرى.
- ضعي البصل، والبندورة، والبهارات، ومرق الدجاج في صينيّة مقاومة للحرارة، ثمّ أضيفي اللحم المسلوق، والخضار.
- ضعي الصينيّة في فرن ساخن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى تتجانس المكوّنات جيّداً.
- قدّمي الإيدام مع الخبز الهندي، أو الأرز البسمتيّ.
عمل الإيدام الباكستاني
المكوّنات:
- كوب من الزبادي.
- كوب من الماء.
- علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقةق صغيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الكبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروشة.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- دجاجة منظفة ومقطعة.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير:
- قلبي الثوم، والبصل، والزنجبيل، والبهارات لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الدجاج وقلبيه مع المكوّنات حتّى يتغير لونه، ثمّ أضيفي البندورة، واللبن، ورب البندورة، ونصف كوب من الماء، والملح، واتركي الإيدام حتّى ينضج الدجاج فوق نار هادئة.
- أضيفي القشطة، واتركي الإيدام فوق النار لمدة دقيقة، ثمّ قدّميه.
