محتويات
الجمبري
إنَّ من أشهر وألذ المأكولات البحرية الجمبري، أو ما يُعرف باسم القريدس، أو الروبيان وهو من أكثر المأكولات البحريّة تفضيلاً بين الناس، كما أنّه من أسهل الوجبات في الطهي والإعداد، ويتواجد الجمبري بأطوالٍ وأحجام مختلفة، وله أيضاً ألوان مختلفة، فمنه الوردي، والبني. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طرق تبيّن كيفيّة تحضيره.
الجمبري المحشي
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- كيلوغرام من الجمبري حجم كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
- عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
- حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من البقسماط.
- ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرومي المبروش.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، وإحضار صينية ودهنها بقليل من الزيت أو الزبدة.
- تقشير الجمبري مع الاحتفاظ بالذيل وتقطيعه طولياً ليبقى متصلاً من جهة الظهر، ثم نثر بعض الملح والفلفل عليه.
- الحشوة: وضع الزبدة في قدر، وإضافة الثوم، البصل، البصل الأخضر والزنجبيل والتقليب إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون.
- إضافة المشروم والتقليب لبضع ثوانٍ ثم إضافة البطاطس، الملح، الفلفل الأسود، الكاري، الشطة، عصير الليمون، وتفتيت الخليط بالشوكة.
- توزيع الكزبرة والبقدونس على الخليط.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الجمبري والضغط عليه ليصبح بشكل هرم صغير.
- وضع حبات الجمبري في الصينية بحذر كي لا تقع الحشوة.
- نثر البقسماط والجبن وتوزيع بعض قطرات زيت الزيتون على الجمبري.
- إدخال الصينية في الفرن عشرين دقيقة إلى أن يصبح الجمبري ذهبي اللون.
كوكتيل الجمبري
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكونات
مكونات السلق:
- كيلوغرامان من الروبيان كبير الحجم.
- حبتان كبيرتان من الليمون مقطع شرائح.
- حبة كبيرة من البصل مقطع شرائح دائرية.
- أربعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
- أربع قطع من ورق الغار.
مكونات صلصة الترتار:
- كوبان من الكريمة الحامضة.
- كوب من المايونيز.
- حبتان كبيرتان من مخلل الخيار مفروم ناعم جداً.
- حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم جداً.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.
- أوراق خس طازجة للتقديم.
طريقة التحضير
- نزع رأس الروبيان من غير تقشير.
- وضع الليمون، البصل، الثوم، الغار، والقليل من الماء في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة ثم إضافة الروبيان، وتركه يطهى لبضع دقائق.
- تصفية الروبيان من القدر، وضعه في طبق ووضعه في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً.
- تقشير الروبيان والتخلص من الخيط الأسود الموجود في الظهر.
- الصلصة: وضع الكريمة، المايونيز، المخلل، البصل، الثوم، الثوم البودرة، الأوريجانو، الريحان، الملح، الفلفل والشطة في وعاء عميق وخلطهم جيداً إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
- إحضار هرم من الفلين الأبيض وتغليفه بالألمنيوم، وبواسطة أعواد خشبية صغيرة تثبيت أوراق الخس لتغطي الهرم.
- غرز عود خشبي في حبة الروبيان ثم غرزها على أوراق الخس، إكمال بقية الروبيان .
- وضع الصلصة في أطباق صغيرة.
- تقديم الروبيان مع الصلصة مباشرة.
جمبري بالثوم والكزبرة
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- نصف كيلوغرام من الجمبري، طازج ومقشر.
- مئة غرامٍ من الزبدة، بالثوم.
- ثلاث حبات من البصل، مقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم، مقطع قطع كبيرة مقشرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، الطازجة.
- ستة فصوص من الثوم، الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال، مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح، حسب الرغبة.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مقطع.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الجمبري وتقليبه لمدة دقيقة واحدة ثم رفعه ووضعه جانباً
- طحن الفلفل الأحمر بالهاون وإضافة القليل من الملح عليه.
- تسخين الزبدة المتبقة في مقلاة وتقليبها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، تقطيع الكزبرة وإضافتها ثم إضافة معجون الطماطم ويطهى لمدة نصف دقيقة ثم إضافة البهارات، الشطة المطحونة، الطماطم وعصير الليمون والتقليب الخليط جيداً وتركه ليغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
- إضافة الجمبري إلى الخليط وتقليبه.
- تحميص الصنوبر وبذور السمسم في مقلاة.
- سكب خليط الجمبري في وعاء عميق، وإضافة بذور السمسم والصنوبر والبقدونس على الوجه.
برياني الروبيان الهندي
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ساعة كاملة |
| عدد الحصص | خمسة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب والملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- خيوط الزعفران.
- الكركم المطحون.
- بذور الخردل.
- الزنجبيل الطازج المقطّع.
- ملعقة كبيرة من الزبيب الأصفر.
- حبتان من بصل الشالوت المقطّع.
- حبتان من القرنفل والهال الأخضر.
- كوب وربع من حليب جوز الهند.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- كوب من أرز البسمتي المنقول لمدة ساعتين في الماء الدافئ والمصفّى جيداً من ماء النقع.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
- عود من القرفة.
- قرن من الفلفل الخضر الحار المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كيلو غرام من الروبيان النمر بقشره.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- لوز مقطّع إلى شرائح ومحمّص للتزيين.
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
طريقة التحضير
- نقع الزعفران بالماء الفاتر في وعاء خلط صغير لمدة عشر دقائق.
- طحن بصل الشالوت، الثوم، البهارات والملح في مطحنة التوابل إلى أن يصبح الخليط مثل المعجون.
- تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثمّ تحميص بذور الخردل بالسمن إلى أن تبدأ بالتفتح ثمّ إضافة الروبيان إلى بذور الخردل ومتابعة التقليب لمدة دقيقة.
- إضافة جميع البهارات إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللبن الزبادي إلى الروبيان ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يبدأ بالغليان.
- غلي ماء مملح في قدر كبير الحجم على نار عالية ثمّ إضافة الأرز إلى الماء وتركه على نار متوسطة لمدة اثنتي عشرة دقيقة ثمّ رفعه من الماء بواسطة مصفاة مع مراعاة التخلص من ماء السلق جيداً.
- سكب الأرز المسلوق والمُصفَّى من الماء فوق قطع الروبيان في القدر ثمّ وضع الزبيب فوق الأرز ورش الأرز بماء الورد المنقوع به الزعفران على شكل خطوط.
- تغطية القدر بمنشفة نظيفة جداً وغير موبرة جيداً ثمّ وضع البرياني جانباً لمدة خمس دقائق حتى يرتاح ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسرات المحمّصة وتقديمه ساخناً.
روبيان بالتمبورا
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
| طريقة الطهي | قلي بالزيت الساخن |
المكونات
مكونات مزيج تغليفة الروبيان:
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
- ثلاثمئة ملليلترٍ من ماء الصودا.
- صفار بيضة.
- مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستخدام.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
مكونات تتبيلة الروبيان:
- كوب من الطحين.
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً -حسب الرغبة-.
- ثلاثمئة غرامٍ من روبيان النمر متوسط الحجم المنظف والمدقوق.
طريقة التحضير
- خلط الطحين، نشا الذرة، البيكنج صودا، صفار البيضة، الملح والفلفل معاً في وعاء خلط عميق ثمّ صب ماء الصودا فوقها مع متابعة تحريك المكونات إلى أن تندمج جيداً ثمّ وضعها بالثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- تتبيل الروبيان بالملح والفلفل ثمّ وضعه في كيس بلاستيكي ووضع الطحين في الكيس ورج الكيس جيداً حتى يتغلف بالطحين ثمّ إخراج قطع الروبيان من الكيس وفض الطحين الزائد عنها.
- تغميس قطع الروبيان المغلفة بالطحين بخليط التغميسة الذي تم تحضيره.
- تسخين الزيت على درجة حرارة 170 درجة مئوية في مقلاة متوسطة العمق ثمّ قلي قطع الروبيان بالزيت لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت وتنشيفها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعها بطبق التقديم وتزيينها بالبصل الأخضر المقطّع وتقديمها بجانب صلصة المايونيز الحار.
روبيان بالثوم
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | تقليب بالزيت الساخن على النار |
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من الروبيان المقشّر والمنظف من العرق الأسود مع عدم نزع الذيل.
- ملعقة كبيرة من محلول الكبّر الملحي.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة المقطّعة إلى أربعة قطع.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من البقدونس الإيطالي المقطّع خشن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ماء لتخفيف الصلصة حسب الحاجة.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وتشويح قطع الروبيان بالزيت الساخن إلى أن يتغير لون الروبيان ثمّ إضافة الثوم إليه مع مراعاة عدم تحميره.
- إضافة قطعة الزبدة مع عصير الليمون ومحلول الكبّر الملحي إلى الروبيان مع متابعة التقليب ثمّ إضافة نصف كمية البقدونس إلى الروبيان ثمّ إضافة القطعة الثانية من الزبدة مع التقليب إلى أن تذوب.
- رفع الروبيان عن النار ثمّ إضافة القليل من الماء إليه ثمّ سكبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.
الجمبري المشوي على الطَّريقة الآسيوية
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- صوص الصويا.
- السمسم.
- خل الأرز.
- العسل.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- نصف كيلو غرام من الجمبري.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخمس بهارات.
- ثلاث شرائح من الزنجبيل الطازج.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التَّحضير
- وضع المكونات الآتية: العسل، شرائح الزنجبيل، الثوم المفروم، الجمبري، السمسم، خل الأرز، مسحوق الخمس بهارات، صوص الصُّويا وزيت السمسم في وعاء وخلطها معاً جيداً وترك الخليط جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتشرّب التتبيلة.
- دهن الشواية بالزيت وتسخينها على درجة حرارة عالية ورفع الجمبري من التتبيلة ووضعه على الشواية مباشرة وشويه لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونه رماديَّاً.
- وضع مزيج التتبيلة في قدر ورفعه على النار وتركه يغلي حتى ينقُص إلى النصف.
- وضع الجمبري المشوي في طبق التقديم ورشّه بالتتبيلة ثم تقديمه جاهزاً.
شوربة الجمبري
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ورقتان من ورق الغار أو ورق اللوري.
- كوب من الكزبرة المقطعة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّتان من البندورة الطازجة.
- ثلاثمئة غرامٍ من الجمبري النظيف.
- حبتان من البصل الأخضر أو الشالوت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز أو معكرونة صغيرة أو لسان العصفور.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- شرائح من الليمون للتزيين أو الشبت.
- لتر من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التَّحضير
- وضع المكونات الآتية: الجمبري، المرق، الغار، الثوم، الزعتر، البندورة الطازجة والماء في قدر ورفعه على النار حتى تنضج المكونات جيداً ثم تصفيته ووضع الجمبري في وعاء آخر وطحن باقي المكونات مع المرق.
- وضع زيت الزيتون والبصل في قدر ورفعه على النار لتشويح البصل ويصبح ذهبي اللون ثم إضافة معجون البندورة والمرق إلى القدر وتركه على النار حتى يغلي قليلاً.
- إضافة كلٍ من: الكزبرة، الملح، المعكرونة والفلفل الأسود إلى القدر وترك القدر على النار لمدة سبع دقائق تقريباً أو حتى تنضج المكونات جيداً.
- تقديم الشوربة مع حبات الجمبري، إلى جانب الليمون والكزبرة.
جمبري مع البصل الأخضر على الطريقة الصينيَّة
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- خمسمئة غرامٍ من الفطر الطازج.
- كيلو غرام من الجمبري المُقشَّر.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- مئتا غرامٍ من البصل الأخضر.
مكونات التتبيلة:
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الصُّوص:
- نصف كوب من صوص الصويا.
- كوب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الماء البارد.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
طريقة التَّحضير
- وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء وخلطها جيداً ثم تقليب الجمبري في التتبيلة ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- وضع المكونات الآتية في مقلاة: زيت الذرة، الثوم المفري والفطر ورفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتشويح الثوم والفطر ثم إضافة الجمبري إلى المقلاة على مرحلتين حتى ينضج قليلاً.
- وضع ماء بارد في وعاء وإضافة دقيق الذرة إليه وتقليبهما معاً حتى يذوب الدقيق، ثم إضافة مرق الدجاج وصوص الصويا إلى الوعاء وتقليب المكونات جيداً، ثم سكب المزيج على الجمبري مع الاستمرار في التقليب.
- فرم البصل الأخضر فوق الجمبري وتركه على النار لمدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر.
- رفع الجمبري عن النار وتقديمه جاهزاً.
قريدس بالليمون والكزبرة
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ستمئة غرام من القريدس الجامبو المقشّر، المزال منه العرق الأسود.
- ملح، وفلفل أسود مطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فص من الثوم المفروم.
- خمس عشرة حبة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمر.
طريقة التحضير
- تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم.
- تتبيل القريدس بكمية وفيرة من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ إضافته إلى المقلاة، وطهيه على نار عالية، لمدّة دقيقتين، حتى يحمرّ بعض الشيء.
- رفع القريدس عن النار، وإضافة ملعقة من زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة.
- إضافة الثوم، والكزبرة، وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية، وإضافة الطماطم، وطهيها لمدة ثلاثين ثانية.
- إضافة القريدس، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع.
- تغطية الخليط، وتركه يطهى على نار منخفضة، لمدّة دقيقتين، حتى ينضج القريدس تماماً، وتتركّز الصلصة.
- رفع القريدس عن النار، وإضافة الزبدة إليه، حتى تغطيه جيداً، وإضافة الصنوبر، ومن ثمّ تقديمه.
فيديو الجمبري بالثوم والليمون
يمكنك تحضير الجمبري بطريقة سهلة وسريعة ولذيذة جداً! تحتاج بشكل رئيسي للثوم والليمون، شاهد الفيديو لتعرف الوصفة :
