لحم النعام
يعتبر لحم النعام من اللحوم الحمراء الفاخرة، ويتميز لحم النعام بخلوه من الكولسترول، ودهون أقل مقارنة بباقي أنواع اللحوم الحمراء الأخرى، ويعتبر لحم النعام غنياً بالحديد، وبالبروتين الحيواني، ويعتبر من اللحوم غالية الثمن، ولا يستطيع الجميع الحصول عليه، ويتفنن الطهاة في تحضيره، وخاصة بأنه لا يأخذ وقتاً طويلاً لينضج، وسنقدم ثلاثة طرق لطهي لحم النعام
طاجن لحم النعام
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحم النعام مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- ثلاث بصات مقطعة إلى شرائح.
- كوب من الفليفلة الملونة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والسماق، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والزعتر الجاف.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل، وحب الهال.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل، والقرفة.
- رشة من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير:
- نضع اللحم في قدر كبير، ونغسله بالخل والملح جيداً.
- نقلب قطع اللحمة بزيت الزيتون على نار متوسطة حتى تتحمر قليلاً.
- نخرج اللحم من القدر، ونضيف البصل والثوم والزنجبيل إلى نفس الزيت، ونحرك المكوّنات، ثم نضيف البهارات جميعها.
- نضيف الفليفلة الملونة، والقليل من الملح وذلك حسب الحاجة، ثم نقلب المكونات، ثم نضيف إليها قطع اللحمة، و كوب من الماء الدافىء حتى يغطيها.
- نترك اللحم على النار لمدة ثلث ساعة حتى تنضج، ثم نضعها في طبق التقديم.
لحم النعام مع الفاصولياء البيضاء
المكوّنات:
- لحم نعام مقطع إلى شرائح رقيقة ستيك.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- فلفل حلو أحمر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل أسود.
- بصلة، وأربعة فصوص من الثوم للشوي.
- رشة من الملح.
- كوب من مرقة الدجاج.
- جزرة وبطاطا مقطعة إلى مكعبات ومسلوقة قليلاً.
- حبة طماطم مفرومة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر المفروم.
- علبة من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن ونجهزه لشوي الخضار، وندهن البصل والثوم والفلفل الأحمر بزيت الزيتون، ونضعه في صينية، ثم ندخله للفرن للشوي.
- ننزع بذور الفلفل بعد شيّه، ونضع البصل والثوم والفلفل المشوي في قدر متوسط، ونقطعها إلى شرائح، ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود، والزعتر.
- نفرد شرائح اللحم ونحشوها بالخضار المشوية، ونلفها بإحكام حتى اكتمال الكمية، ثم نوزع على شرائح اللحم المحشية الدقيق.
- نحمر لفائف اللحم المحشية بزيت القلي.
- نضع البصل والثوم المفروم في مقلاة صغيرة مع القليل من الزيت حتى يذبل.
- نسكب البصل والثوم المقلي على لفائف اللحم المحمرة في نفس القدر، ونحركها، ثم نضيف مرق الدجاج، ونتركها حتى يغلي، ثم نغطي القدر، ونتركها حتى ينضج اللحم.
- نضيف إلى القدر مكعبات الجزر والبطاطا المسلوقة، ومكعبات الطماطم، مع الفاصولياء البيضاء، ثم نضع ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ونزيد مرق الدجاج حتى تغطي جميع المكوّنات، ونغلق القدر حتى ينضج.
كباب لحم النعام
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم النعام المفروم.
- بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
- نصف كوب من صوص البيستو.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الحار.
طريقة التحضير:
- نخلط اللحم المفروم مع بعض الملح وبهارات اللحم، ونقلبها جيداً، ثم نشكلها على هيئة قطع للكباب.
- نخلط الثوم المفروم مع الزبادي، والكاتشب، وصوص البيستو، مع القليل من الزيت ، والملح ، والفلفل الأسود، ونقلّب المكوّنات حتى تختلط، ثم نضع قطع الكباب فيها لبضع ساعات، حتى تتشرب النكهة.
- نضع الكباب في أسياخ الشوي، أو في الشواية الكهربائية، وذلك حسب الرغبة، ونشويها.
- نقدم كباب لحم النعام بجانب الأرز أو المعكرونة.
