طرق حفظ التمر

التمر

تُعد ثمرة التمر المُستخرجة من أشجار النخيل إحدى الثمار الصغيرة النقيّة والحلوّة واللذيذة التي يُفضّلها الكثيرون ويرغبون بتناولها بين الحين والآخر، وكحال العديد من الفواكه المُجففة فالتمور غنيّةً بالعديد من العناصر المعدنيّة الهامة، إضافةً للسكر والبروتين والدهون، وغيرها، كما إنها من ناحيّةٍ أخرى تمتاز بإمكانيّة حفظها وتخزينها مدّةً طويلة من الزمن، وذلك بالاستعانة بالعديد من الطرق التي سيتم التطرّق لها في المقال الآتي أدناه والتي استخدم بعضها منذ القدم.^[١][٢]

طرق حفظ التمر

يُمكن حفظ التمور من خلال العديد من الطرق المنزليّة، ومنها ما يأتي:

التخزين والحفظ بدرجة حرارة الغرفة الطبيعيّة

يُصنّف التمر بشكلٍ عام بحسب نسبة جفافة إلى التمر المدجول، وهو الذي يكون أكثر رطوبةً وسماكة ويتميّز بطعمه الشهيّ والحلوّ جداً، والنوع الآخر يُعرف بالدقلة (بالإنجليزيّة:Deglet Nour) وهو نوع جاف أقل رطوبةً ومُعتدل الطعم، أي ليس حلواً كالنوع كالسابق لكنه مرغوب وشهيّ أيضاً، ويجب التنويه إلى أنه رغم اختلاف ملمس النوعين ورطوبتهما إلا أن طرق حفظهما مُتشابهة تقريباً وتعتمد بشكلٍ رئيسي على المدّة المُراد استهلاك الفاكهة خلالها، حيث إنّ رغبة الشخص باستهلاك التمور في اليوم التالي من شرائها لا توجب عليه بالضرورة تبريدها أو تجميدها أو تجفيفها أو استخدام أي طرقٍ أخرى لحفظها، وإنما تحتاج فقط لوضعها في حاويةٍ مُحكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة الطبيعيّة، وإخراجها في اليوم التالي وتناولها وستُحافظ على ملمسها وطعمها وقيمتها الغذائيّة الغنيّة والمُفيدة جداً للصحة، لكن يجب الانتباه لمكان وضعها وإبعاد حاويّة التخزين عن درجة حرارة الفرن، وعن أشعة الشمس المُباشرة أيضاً.^[٣][٤]

حفظ التمور المُجففة مدّةً أطول دون تبريدها

يُمكن حفظ التمور ذات النوع المُجفف دون تبريدها مدّةً تصل إلى 6 شهور، وذلك بوضعها في وعاءٍ أو حافظة مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج وحفظها في مكانٍ جاف، لكن هنالك بعض أنواع التمور التي تُصنّف على أنها شبه جافة وغير جافة تماماً تمتد فترة حفظها في الخزائن لمدّة أقل، وتتراوح بين 4-6 أشهر فقط، بالإضافة لضرورة الانتباه لتاريخ إنتاج هذه التمور عند شرائها؛ لتحديد فترة الصلاحيّة وإمكانيّة التخزين بالطريقة الأمثل، وعند الرغبة باستهلاكها بعد مدّةٍ أطول يُنصح باستخدام طرق التبريد والتجميد التي سيتم توضيحها لاحقاً.^[٥]

التخزين بالتبريد والتجميد

يتم تبريد التمور أو تجميدها حسب المدّة المُخططة لاستهلاكها، وبالنظر لإمكانيّة تجديد الكمية وشراء غيرها بين الحين والآخر، حيث يختلف التبريد عن التجميد، وذلك بالنظر للنقاط الآتية:^[٥]

• تُبرّد التمور دون الحاجة لتجميدها في الفريزر حيث تستمر صلاحيّتها مدّة 6-12 شهرٍ، مع الحفاظ على جودتها وطعمها الشهيّ، وذلك بحفظها في حاويات مُحكمة الإغلاق داخل الثلاجة.
• توضع التمور في أكياس التجميد، وذلك بإخراج الهواء من الكيس قبل إغلاقه، أو استخدام حاوية محكمة الإغلاق كتلك المصنوعة من البلاستيك أو الزجاج، كما يُنصح بترك مسافة 1 سم من الفتحة العلويّة للعلبة للسماح للتمر بالتوسع وأخذ حيّزٍ يُناسبه بمجرد تجميده.
• يوضع كيس أو حاويّة حفظ التمور في جزءٍ عميق وداخليّ من مُجمد الثلاجة؛ حتى تتجمد التمور بشكلٍ أسرع، وتحافظ على نضارتها ونكهتها، حيث إن هنالك بعض الأنواع من التمور تستمر صلاحيّتها عند تجميدها 1-3 سنوات لكن يجب الانتباه لتاريخ الصلاحيّة الأساسي، وخصائص الثمار عند إخراجها من البرّاد.^[٤]
• تُخرج حاويّة التمر من مُجمّد الثلاجة قبل 3 ساعات عند الرغبة باستخدامها؛ لإعطاءها وقتٍ كافٍ للذوبان قبل تناولها أو استخدامها في الوصفات، وللحصول على طعمٍ جيّد يُشبه طعم التمور الطازجة، وفي حال الرغبة باستخدامها بسرعةٍ يُمكن نقعها في وعاءٍ من الماء الساخن بحيث يُمكن استهلاكها بعد 30 دقيقة.^[٤]

نصائح عند حفظ وتخزين التمور

يجب الانتباه للتمور عد تخزينها رغم أنها تمتاز بصلاحيّةٍ طويلة، وذلك بمراعاة الأمور الآتية:^[٢]

• الانتباه لأنّ هُنالك بعض أنواع التمور العضويّة التي قد تكون عرضةً لغزو أنواعٍ من الآفات الضارّة؛ لأنها حلوّة المذاق ورائحتها مُفضّلة وواضحة، وبالتالي يجب مُراقبتها باستمرارٍ، والتحقق من أن حاويات الحفظ بطريقة التجفيف مُحكمة الإغلاق ولا تسمح بدخولها، إضافةً لفحص التمور جيّداً قبل التخزين، والتحقق من خلوّها من هذه الآفات قبل تناولها أو حفظها، وبالتزامن أيضاً مع تاريخ الإنتاج والإنتهاء المدوّن على العلبة عند شرائها.^[٢][٥]
• تدوين تاريخ شراء التمر على العبوة مُحكمة الإغلاق قبل وضعها في الثلاجة.^[٥]
• تناول حبات التمر في غضون أسبوع؛ للحصول على نكهة أفضل، لكن ذلك لا يعني أن الطعم سيُصبح سيئاً بعد هذه المدّة؛ لأن صلاحيّته الفعليّة تمتد لفترةٍ طويلة جداً وقد تصل إلى 30 يوم في حال تخزينها كما ذكر من قبل في درجة حرارة الغرفة، لكن شدّة المذاق ستكون أقل نوعاً ما، إضافةً لأن جفاف عصارة التمور عند تخزينها قد يُسبب تكوّن بقع على السطح الخارجيّ للقشرة أو تحتها، وهي عبارة عن بلورات من السكر، والتي يُمكن إذابتها بواسطة درجة حرارة منخفضة، لكن تغيّر اللون أو فقدان النكهة أو ظهور رائحةٍ كالعفن يعني انتهاء صلاحيّة التمر وتلفه.^[٤]

فوائد واستخدامات التمور وأشجارها

تُعتبر أشجار النخيل التي تُستخرج منها التمور مُفيدةً جداً، بالإضافة لفوائد ثمارها كما ذكر من قبل، ومن أبرز استخداماتها وفوائدها ما يأتي:^[١]

• تُستخدم جذوع أشجار النخيل كمصدرٍ غنيٍّ للأخشاب التي تُصنع منها الصناديق وأنواع الأثاث المُختلفة، كالسلال مثلاً.
• ينتج عن قواعد سيقان وأوراق فاكهة التمر أخشاب جيّدة يُمكن استغلالها كحطب ووقود، إضافةً لعمل الحبال، وتصنيع الألياف التي يُمكن استخدامها كحبال للسُفن، ولصُنع مواد التعبئة.
• تُطحن بذور النخيل وتُستخدم كعلفٍ مُغذٍ ومُفيدٍ للمواشي.
• يُعد شراب وخل التمور مشروب قوي ومُفيد، حيث تُستخدم العصارة كشرابٍ طازج أو مخمّر، ولكن يجب الانتباه عند استخراجها؛ لأن طريقة الاستخراج قد تصيب راحة اليد ببعض الأضرار والإصابات الخطيرة.
• تُستخدام الأشجار التي تنتج القليل من الفاكهة في عمليات النسغ.
• يمكن تناول البراعم الطرفية الرقيقة وصُنع السلطة منها عند قطع كف النخيل.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} “Dates storage methods”, www.britannica.com, Retrieved 13-5-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} N. Benkeblia, “STORAGE TECHNOLOGIES FOR DATE PALM FRUITS (PHOENIX DACTYLIFERA L.): CURRENT AND POTENTIAL TECHNIQUES”، www.ishs.org, Retrieved 12-5-2020. Edited.
3. ↑ Sarah Hagstrom (23-2-2016), “HOW TO STORE DATES”، www.foodal.com, Retrieved 12-5-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث} “How to Store Dates”, www.wikihow.com,12-4-2020، Retrieved 12-5-2020. Edited.
5. ^ ^{أ ب ت ث} Jason (7-5-2020), “Do Dates Need To Be Refrigerated? – Storage Guide”، foodsguy.comfoodsguy.com, Retrieved 12-5-2020. Edited.