محتويات
كيك القهوة
| مدَة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوَّنات
- ثلاثمئة وخمسون غراماِ من الزبدة.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- مئة وخمسون غراماً من كلٍ من: اللوز المفروم، السكر البودرة والشوكولاتة بالحليب.
- سبعون غراماً من الماء.
- خمسون غراماً من السكر.
- بياض خمس بيضات.
- ثلاث ملاعق من القهوة سريعة التحضير المذابة في ملعقتان من الماء الساخن والمُبرد.
- ملعقة من الزبدة.
- بياض أربع بيضات.
طريقة التحضير
تحضير الداكواز:
- خفق خمس حبات من بياض البيض مع السكر إلى أن يصبح الخليط هشاً.
- نخل السكر البودرة و اللوز المطحون ثمَّ إضافة المكونات إلى بياض البيض وخلطهم معاً.
- وضع الخليط في صينية الكيك وخبزها على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية أو إلى أن يتم وضع سكين بالقرب من المنتصف ويخرج نظيفًا، ثم وضعها جانباً إلى أن يصبح بارداً.
تحضير كريمة القهوة:
- غلي الماء و السكر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم الحصول على خليط ليناً عند درجة حرارة مئة و واحد وعشرين درجة مئوية.
- خلط أربع حبات من بياض البيض في الخلاط إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام ثمّ صب السكر الساخن عليه مع الإستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط بارداً تماماً ومتماسك.
- إضافة الزبدة في قطع صغيرة مع التقليب من أجل أن تمتزج جيدًا، ثم إضافة القهوة وتقليبها مع الخليط.
- وضع الكيك في صينية ذات قاعدة قابلة للفك والتركيب ثمّ صب كريمة القهوة على الوجه ثمّ وضع الكيك في الثلاجة إلى أن يصبح متماسك.
تحضير الطبقة الثلجية:
- إذابة الشوكولاتة والزبدة معاً في حمام مائي ثمّ صب الخليط على كريمة القهوة ووضعه في الثلاجة، ثم تقديمه.
حلو الدرابيل بصلصة القهوة العربية
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون والقرفة المطحونة.
- صفارأربع بيضات.
- كوب ونصف من القهوة العربية المحضرة.
- القليل من الدرابيل والزبيب.
- القلي من المكسرات التالية: اللوز المحمص، الفستق المجروش والكاجو المحمص.
- حبتان من الهيل المكسر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: القهوة، الحليب البودره و الهيل في كسرولة وخلط المكونات معاً جيداً إلى أن يتم إذابة الحليبثمّ وضع الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يغلي.
- تكسير الدرابيل ثمّ وضعه جانباً.
- إحضار زبدية فيها ثلج من أجل تبريد الصلصة.
- وضع كلٍ من: صفار البيض، السكر و الملح في زبدية وخلط المكونات معاً جيداً ثمّ إضافة الخليط تدريجياً إلى القهوة مع الإستمرار في تقليب المكونات.
- إعادة الخليط إلى الكسرولة ووضعه على درجة حرارة منخفضة مع الإستمرارفي التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تغلي الصلصة لمدة خمس دقائق.
- تصفية الصلصة في زبدية و وضعها على الثلج المحضر مسبقاً إلى أن تصبح باردة قليلاً.
- إحضار طبق عميق نسبياً و مناسب للتقديم أو أطباق فردية ثمّ وضع فيها كمية قليلة من الصلصة الدافئة ثمّ توزيع الدرابيل المُكسّرثمّ الصلصة ثمّ المكسرات والاستمرار في توزيع الطبقات إلى أن يتم ملئ الأطباق.
- توزيع كلٍ من: المكسرات، الزبيب، رشة من القرفة ورشة من الهيل على الوجه ثمّ تقديمها دافئة.
الترافل الأبيض
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 3 أشخاص |
المكوّنات
- عشرون غرامًا من الجلوكوز.
- أربعون غرامًا من زبدة الكاكاو.
- مئة غرام من الكريمة.
- شوكولاتة بيضاء إضافية ذائبة.
- مئة وخمسون غرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
- رقائق جوز الهند.
طريقة التحضير
- وضع الشوكولاتة في حمام مائي كي تذوب، بوضعها على نار خفيفة درجة حرارتها 40 درجة مئوية، ثم رفع الشوكولاتة من الحمام المائي ووضعها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- إعادة تسخين الشوكولاتة بحيث تكون حرارتها أقل من 40 درجة مئوية.
- غلي الجلوكوز والكريمة معًا، وإضافة زبدة الكاكاو إليها والتحريك حتى يذوب.
- مزج الشوكولاتة الذائبة وتركها حتى تبرد وتتماسك، ثم وضعها في قرطاس الحلوى وتشكيلها إلى كرات، وحفظها في الثلاجة حتى تبرد، ثم تشكيلها باليد إلى كرات وإعادتها للثلاجة حتى تبرد مرة أخرى.
- تغطية الكرات بالشوكولاتة البيضاء، ووضعها في رقائق جوز الهند.
حلاوة الجبن
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات حلاوة الجبن:
- كوب من طحين الفرخة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كيلو غرام من جبنة العكاوي الحلوة.
- نصف كيلو غرام من القشطة الجاهزة.
- كوب من القطر “الشربات”.
مكوّنات الزينة:
- قطر -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من زهر الليمون.
- كوب صغير من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- وضع الماء في قدر، ورفع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم تصفيته.
- وضع المصفاة في داخل القدر، ووضع الجبنة العكاوي المحلاة في داخل المصفاة، وخلط الجبنة جيدًا حتى تصبح سميكة.
- إضافة طحين الفرخة إلى الجبنة والخلط جيدًا، ثم إضافة الكمية المرغوبة من القطر إلى خليط الجبنة والطحين، والخلط جيدًا حتى تتكون عجينة.
- دهن سطح مستوٍ بالزبدة أو الزيت، ووضع عجينة حلاوة الجبن عليه، وومدّها بالشوبك جيدًا ثم تقطيعها بالسكين لتصبح على شكل مربع كبير.
- وضع الفستق الحلبي المطحون والقشطة على طرف مربع حلاوة الجبن، ولف العجينة حتى تصبح على شكل أسطوانة، ثمّ تقطيعها بالسكين إلى قطع متقاربة بالحجم.
- غمس كل طرف من طرفي قطع حلاوة الجبن بالفستق الحلبي المطحون، ثم تسطيحها.
- وضع قطع حلاوة الجبن الجاهزة في طبق التقديم، وتزيين كل قطعة من القطع بزهر الليمون، وتقديم القطر إلى جانب القطع.
لقمة يارا
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- باكيت من عجينة الباف باستري المقطعة غلى مربعات.
- حبة كبيرة من البيض.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- زيت ذرة للقلي.
- شربات “للتقديم”.
طريقة التحضير
- وضع البيض في وعاء صغير وخفقه، وإحضار فرشاة لدهن مربعات عجينة البف باستري بالبيض، ثم رشها بكمية قليلة من الهيل الناعم.
- تقطيع مربع العجينة إلى خمس أشرطة باستخدام سكين أو قطاعة البيتزا.
- لف كل شريط من أشرطة العجين على شكل رول صغير، وتثبيت الحافة باستخدام عود خشبي صغير.
- وضع الزيت بارتفاع سنتيمترين ونصف في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن كثيرًا، ثم وضع بعض قطع من لقمة يارا في الزيت وقليها حتى تصبح باللون الذهبي.
- إخراج قطع لقمة يارا من الزيت ووضعها في القطر مباشرة، وتركها عدّة ثوانٍ حتى تتشرب القطر جيدًا، ثم وضعها في مصفاة وتصفيتها وتقديمها بعد نثر الهيل عليها.
حلو قهوة بالقشطة
| مدَة التحضير | دقيقة |
| مدَة الطهي | عشرون دقائق |
| تكفي لـ | ستة عشرة شخص |
المكوّنات
طبقة البسكويت:
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- كوبان من البسكويت المطحون.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المذابة.
طبقة القهوة:
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير.
- كوب من التمر منزوع النوى، الحليب المركز المحلى والقيمر (القشطة).
طريقة التحضير
- إحضار قالب مقاس تسعة بوصة، ثمّ تبطين القالب بقطعة من ورق الألومنيوم مع ترك جزء من الورق خارج القالب من أجل تسهيل عملية إخراج الحلو.
تحضير طبقة البسكويت:
- وضع البسكويت والزبدة في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً بأطراف أصابع اليد إلى أن يتم خلطها جيداً.
- وضع البسكويت في القالب، ثمّ بباطن اليد يتم الضغط على البسكويت بقوة من أجل تشكيل قاعدة متماسكة، ثمّ وضع القالب في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة تقريباً.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
تحضير طبقة القهوة :
- وضع كلٍ من: الحليب، التمر، القهوة، بودرة الكاكاو والقشطة في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين خليط ناعم القوام.
- سكب خليط القهوة في القالب على قاعدة البسكويت، ثمّ إدخال القالب إلى الفرن وخبز حلو القهوة لمدّة عشرون دقيقة إلى أن يصبح الخليط متماسك.
- إخراج الحلو من الفرن، ثمّ وضع القالب على شبك معدني، وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ستون دقيقة أو طوال الليل.
- إخراج الحلو من خلال المسك بطرفي قطعة ورق الألومنيوم، ثمّ تقطيعه باستعمال سكين حادة إلى مربعات صغيرة ثمّ تقديمه.
تشيز كيك بالقهوة
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكونات
مكونات طبقة البسكويت:
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- كوبان من البسكويت المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة.
مكونات الحشو:
- ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين السادة.
- ربع كوب من الماء الساخن.
- ثلاثمئة غرام من الجبن الكريمي اللين.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الحليب المكثف.
- الحليب المحلى.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.
للتزيين:
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من القهوة الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.
طريقة التحضير
- إحضار قالب تشيز كيك قاعدته متحركة على شكل رغيف أو حسب الرغبة.
- وضع البسكويت، والقهوة، والزبدة داخل طبق عميق، وتقليب البسكويت بواسطة ملعقة عريضة حتى اختلاط المواد مع بعضها، ووضع البسكويت داخل القالب والضغط عليه بقوة حتى تماسكه والحصول على طبقة سميكة من البسكويت، ووضع القالب داخل الثلاجة لحين إتمام باقي الخطوات.
- إضافة الجيلاتين فوق الماء الساخن، والتقليب بواسطة الشوكة حتى إذابة الجيلاتين، وتركه جانباً حتى يبرد تماماً، وعدم إدخاله إلى البراد.
- وضع السكر، والجبن، والحليب المحلى، والكريمة، والحليب المكثف داخل وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي والتشغيل بسرعة متوسطة لدقيقتين أو إلى ثلاث دقائق للحصول على خليط تشيز كيك كريمي القوام وناعم، ثمّ إضافة الجيلاتين والتقليب حتى اختلاطه مع الخليط واندماجه جيداً.
- توزيع خليط التشيز كيك فوق البسكويت بالقالب، وطرق القالب لعدة طرقات خفيفة حتى توزيع الخليط جيداً على البسكويت، ثمّ نثر القهوة الجاهزة فوق الخليط، ووضع التشيز كيك داخل البراد لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
- إحضار وعاء تقديم بحجم القالب الذي تمّ استخدامه، وفتح القفل عن قالب التشيز كيك ووضع التشيز كيك على الوعاء، وبالإمكان تقديم التشيز كيك كما هي وبالإمكان إكمال الخطوة التي تليها.
- وضع الكريمة، والقهوة، والسكر داخل وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على كريمة متماسكة وجامدة.
- وضع الكريمة داخل كيس للتزيين مثبت به قمع للزخرفة، وتوزيع الكريمة فوق التشيز كيك، ثمّ نثر القليل من القهوة الجاهزة على الكريمة.
- وضع التشيز كيك داخل البراد لعدة ساعات ثمّ تقديمها مباشرة.
حلوى جيلي القهوة
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | شخصين |
المكونات
- ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
- كوبان من القهوة.
- كريمة مخفوقة للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- خلط مسحوق الجيلاتين مع أربع ملاعق كبيرة من الماء داخل كوب حجمه صغير.
- وضع القهوة والجيلاتين والسكر داخل قدر.
- تقليب الخليط جيداً على نار حرارتها منخفضة حتى إذابة الجيلاتين والسكر.
- تصفية الخليط وصبه داخل أكواب تقديم أو أوعية حفظ.
- وضع الخليط داخل الثلاجة حتى يبرد ويتماسك.
- إضافة بعض الكريمة المخفوقة على السطح قبل تقديمها.
