جديد حلويات بالكاكاو

راحة الحلقوم بالكاكاو

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	خمس وأربعون دقيقة
عدد الحصص	اثنا عشر شخصاً
طريقة الطهي	تقليب على النار

المكوّنات

• أربعمئة وعشر غرامات.
• مئة وستون غراماً من بودرة الكاكاو.
• عشرون غراماً من نشا الذرة.
• ثمانية عشر غراماً من البكتين.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء.
• مئتان وتسعون غراماً من الماء.
• مئتان وتسعون غراماً من الغلوكوز السائل.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الفستق الحلبي.

مكوّنات الطبقة الخارجية:

• مئة غرام من كلٍ من: سكر البودرة، وبودرةالكاكاو.

للتزيين:

• القليل من الأوراق الذهبية.

طريقة التحضير

• إحضار قالب خبز مناسب وتغليفه برذاذ الزيت ثمّ تبطينه بكيس بلاستيكي ورشّه مرة ثانية برذاذ الزيت.
• خلط السُكّر مع الكاكاو، والنشا، والبكتين في طبق خلط متوسط الحجم.
• إذابة الغلوكوز بالماء في قدر صغير على نار هادئة ثمّ رفع القدرعن النار وإضافة خليط السكر وخلطهم جيداً.
• وضع الخليط على نار متوسطة مع متابعة التحريك بواسطة المبسط مع متابعة الطهي إلى أن يصل الخليط إلى درجة حرارة 116 درجة مئوية باستخدام الميزان الخاص بقياس درجة حرارة الحلويات.
• رفع الخليط عن النار ثمّ إضافة الفستق الحلبي المدقوق إلى الخليط.
• صب الخليط في القالب وتركه إلى أن يبرد ثمّ رشّ وجه الخليط بالقليل من الزيت ووضع الطبقة الثانية من الكيس البلاستيكي فوقها.
• خلط مئة غرام من الكاكاو، والسكر البودرة معاً في وعاء خلط صغير.
• تقطيع الراحة إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ تغليف المكعبات بخليط الكاكاو، والسكر وتقديمها بجانب القهوة العربية، أو التركية.

كيك ماربل بالكاكاو

عدد الحصص	شخصان
طريقة الطهي	خبز بالفرن

المكوّنات

مكوّنات الخليط الأبيض:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السكر الناعم الحبيبات.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من كلٍ من: الزبدة، والحليب.

مكوّنات خليط الكاكاو:

• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.

مكوّنات صلصة السكر:

• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة السكرالسادة.

طريقة التحضير

• دهن قالب كيك متوسط الحجم ذو فتحة من المنتصف بالسمن ورشّه بالطحين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

تحضير الخليط الأبيض:

• نخل الطحين مع البيكينج باودر، والملح على ورقة زبدة.
• خلط الزبدة، والسكر معاً في الخلّاط الكهربائي على السرعة المتوسطة لمدّة ثلاث دقائق حتى الحصول على زبدة ذات لون أصفر فاتح.
• إضافة البيضة ومتابعة الخلط إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية ومتابعة الخلط إلى أن تختفي تماماً وتكرار هذه الخطوة مع باقي البيضات.
• إضافة الفانيلا ومتابعة الخلط على السرعة المتوسطة.
• إضافة الطحين بالتناوب مع الحليب إلى المكوّنات بالخلّاط ثمّ متابعة الخلط لدقيقة إضافية حتى الحصول على خليط ناعم.
• سكب ثلاثة أرباع الخليط بالقالب.
• خلط بودرة الكاكاو مع الربع المتبقي من الخليط وتقليبه جيداً ثمّ توزيع الخليط مع الخليط الأبيض بالقالب.
• خبز الكيك في الفرن لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه مباشرة في طبق تقديم مناسب وتزيينه بصلصة السكر.

تحضير صلصة السكر:

• خلط السكر مع الحليب في طبق العميق حتى ذوبان السكر تماماً وتوزيع نصف الكمية على الكيك.
• خلط بودرة الكاكاو مع الكمية المتبقية من السكر وتوزيعها على الكاكاو.
• ترك الكيك إلى أن يبرد تماماً وتجف صلصة السكر فوقه ثمّ تقديمه.