محتويات
القيمة الغذائيّة للزهرة
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الزهرة |
|---|---|
| الطاقة | 25 سعرة حراريّة |
| البروتين | 1.92 غرام |
| الدهون | 0.28 غرام |
| الكربوهيدرات | 4.97 غرام |
| الألياف | 2.0 غرام |
| الكالسيوم | 22 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 299 ملليغرام |
مقلوبة الباذنجان والقرنبيط
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم.
- حبة من القرنبيط متوسطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
- خمسمئة غرامٍ من الطماطم المقطعة لشرائح.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات سلق اللحمة:
- كيلوغرامان من لحم الخروف بالعظم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ورقة من الغار.
مكوّنات البهارات:
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف حبة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- الصنوبر المقلي -للتزيين-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- غسل الأرز ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في ماء بارد، وتصفيته من الماء.
- تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، ورشّه بالقليل من الملح، وفرده على صينية واسعة، وتركه تحت أشعة الشمس لمدّة ساعتين وتقليبه من وقت لآخر.
- تجفيف الباذنجان، وقليه في الزيت على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ حتى يتصفى تماماً.
- تقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم، وقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً غامق.
- غسل اللحمة بالماء البارد وتجفيفها، وتشويحها في الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
- غمر اللحمة بالماء الساخن، مع إضافة كلٍ من: البصل، وورق الغار، وجميع البهارات والملح، وتركها إلى أن تنضج تماماً.
- تصفية اللحم ووضعه جانباً.
- تشويح الثوم بالقليل من الزيت إلى أن يصبح ذهبياً، وتسخين السمنة، وقلي الشعيرية فيها.
- خلط السمنة مع الأرز، والثوم المشوح.
- ترتيب شرائح البصل، والطماطم في قاعدة القدر، ورشّ القليل من الملح، والفلفل الأسود فوقها.
- صف قطع الباذنجان حول نصف محيط القدر، وصف زهرات القرنبيط حول النصف الاخر، وإضافة قطع اللحمة فوقها.
- إضافة الأرز وسكب المرق المصفى فوقه، وإضافة الكركم، والملح وتغطية القدر.
- طهي المقلوبة على نار مرتفعة حتى تغلي ويصبح المرق بمستوى السطح، ثمّ خفض الحرارة وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
- رفع القدر عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
- سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة بجانب السلطة.
مقلوبة الدجاج بالجزر
| مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- كيلوغرام من الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ستة فصوص من الهيل الصحيح.
- ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ثلاث ورقات من الغار.
- عود من القرفة.
مكوّنات خليط الجزر:
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست حبات كبيرة من الجزر.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي -للتزيين-.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
تحضير سلق الدجاج:
- وضع الدجاج مع البصل، والهيل، والفلفل وورق الغار في قدر عميق، وإضافة الملح، والكركم، وغمر الدجاج بالماء.
- سلق الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة حتى ينضج تماماً.
- إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق، والاحتفاظ بالمرق ساخناً.
- تقطيع الدجاج إلى أربع أو ست قطع.
تحضير خليط الجزر:
- تقطيع الجزر إلى شرائح سميكة باستعمال سكين حادة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
تطبيق المقلوبة:
- وضع شرائح الجزر في الزيت وقليها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- إخراج الجزر من الزيت باستعمال ملقط الطعام، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- توزيع القليل من الأرز في قاع قدر عميق سميك القاعدة، وإضافة شرائح الجزر بطريقة جمالية على طبقة الأرز حتى تغطي القاع.
- توزيع قطع الدجاج على الجزر، وتوزيع الكمية المتبقية من الأرز، وإضافة المرق.
- طهي المقلوبة على النار لمدّة خمس دقائق حتى يغلي الأرز.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتزيينها بالبقدونس، والصنوبر، وتقديمها مع السلطة أو لبن الزبادي.
