مجدّرة الارز
| مدة الطبخ | عدد الحصص |
| 60 دقيقة | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من العدس البني.
- كوبان من أرز بسمتي المغسول والمنقوع.
- بصلتان مفرومتان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- شرائح بصل مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على النار ليسخن الزيت.
- إضافة البصل إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة العدس إلى البصل، وتقليب المكوّنات معاً لمدة دقيقة.
- إضافة خمسة أكواب من الماء إلى القدر، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى العدس في القدر.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمون إلى المكوّنات السابقة، وتقليب المكوّنات معاً بشكل متجانس.
- ترك المزيج على نار عالية حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى يتشرب الأرز الماء وينضج تماماً.
- وضع المجدرة في طبق التقديم، وتزيينها بشرائح البصل، وتقديمها.
الخضروات السوتيه
| مدة التحضير | مدة الطبخ | عدد الحصص | درجة الصعوبة |
| 15 دقيقة | 15 دقيقة | 4 أشخاص | سهل |
المكوّنات
- ثلاث حبات من كلّ من:
- حبتان بطاطا.
- ماء مملح للغلي.
- ماء مثلج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع الخضروات حسب الرغبة.
- غلي الكوسا بالماء المملح المغلي، ثمّ وضعها في الماء المثلج.
- غلي الجزر، والفجل، والبطاطا في الماء المملح المغلي حتى تنضج، ثمّ وضعها في الماء المثلج.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على النار حتى تذوب الزبدة، ثمّ إضافة السكر وتقليب المكونات معاً.
- إضافة جميع الخضار إلى المقلاة، وتشويحها بالزبدة والسكر لبضع دقائق.
- سكب الخضار السوتيه في طبق التقديم، ورشها بالبقدونس وتقديمها.
لوبيا بالزيت
| مدة التحضير | مدة الطبخ | عدد الحصص | درجة الصعوبة |
| 20 دقيقة | 20 دقيقة | 6 أشخاص | سهل |
المكوّنات
- كيلو من اللوبيا المنظفة من العروق.
- ثلاث حبات من البندورة الحمراء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان.
- رأس ثوم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقطيع اللوبيا إلى قطع صغيرة بطول 2سم.
- فرم البصل فرماً ناعماً.
- تقشير البندورة، وتقطيعها إلى ثمان قطع.
- تقشير فصوص الثوم.
- وضع زيت الزيتون في قدر، ووضع القدر على النار ليسخن الزيت، ثمّ إضافة البصل المفروم، وتقليبه على النار حتى يذبل.
- إضافة اللوبيا إلى القدر، وتقليبها مع البصل حتى يتغير لونها.
- إضافة الثوم، والبندورة، والفلفل الأسود إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
- رفع القدر عن النار، وسكب اللوبيا في طبق التقديم، وتقديم الطبق فاتراً أو بارداً.
المصقعة اللبنانية
| مدة التحضير | مدة الطبخ | عدد الحصص | درجة الصعوبة |
| 5 دقائق | 45 دقيقة | 4 أشخاص | متوسط |
المكوّنات
- حبة باذنجان مقشّرة ومقطّعة على شكل شرائح.
- علبة حمص.
- ثلاث بصلات مقطّعة على شكل شرائح.
- أربع حبات بندورة طازجة مقشّرة ومقطّعة على شكل مكعبات.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ماء حسب الحاجة.
- زيت نباتي للدهن.
طريقة التحضير
- دهن شرائح الباذنجان في الفرن وخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- وضع الزيت في قدر صغير، ووضع القدر على النار ليسخن الزيت.
- إضافة الثوم والبصل إلى الزيت، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل.
- إضافة الباذنجان، والحمص، والبندورة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود إلى القدر، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
- إضافة كمية قليلة من الماء إلى المكونات السابقة إن لزم الأمر.
- ترك المكونات على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقربياً حتى ينضج الباذنجان.
- رفع القدر عن النار، وسكب المصقعة في طبق التقديم.
