محتويات
أرز باللحم
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزعفران.
- القرنفل المطحون.
- القرفة.
- الهيل.
- الزنجبيل المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كيلوغرام لحم بالعظم مقطع.
- بصلتان كبيرتان، مقطعتان شرائح دائرية.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان متوسطتان طماطم مفرومة.
- كوبان من الماء.
- كوب من اللبن الزبادي(روب).
مكونات سلق الأرز:
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
- قطعتان من ورق الغار.
للتزيين: بصل شرائح مقلي.
طريقة التحضير
- وضع الماء والزعفران داخل كوب صغير، وتركه جانباً.
- تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة في قدر قاعدته سميكة، ثمّ إضافة البصل، والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي.
- إضافة اللحم، والتقليب على نار متوسطة الحرارة حتى جفاف مائه تماماً، ثمّ إضافة الثوم والقرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل والملح، وتقليب اللحم حتى خروج رائحة البهارات.
- إضافة الطماطم والماء واللبن، وترك اللحم حتى طهيه على النار لمدة خمسين دقيقة أو حتى نضوجه تماماً وبقاء مقدار كوب من المرق.
- تسخين مقدار جيد من الماء في قدر عميق، وإضافة الزيت وورق الغار، ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدة سبع إلى ثماني دقائق حتى مضاعفة حباته ولكن عدم نضوجه تماماً.
- إضافة الأرز فوق اللحم، وتوزيع الزعفران والماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى يتسكر الأرز.
- تقليب الأرز بواسطة الشوكة، والسكب في طبق التقديم والتزيين بالبصل المقلي.
دجاج حار بالجبنة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- رقائق الشطة الحارة.
- صوص الصويا.
- أربعمئة غرام صدر دجاج، مقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الهريسة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة، مقسم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- أربع فصوص ثوم، مفروم.
- ثلث كوب من العسل.
- ملعقتان صغيرتان زنجبيل مفروم.
- بصلة خضراء مفرومة، للتزيين.
- جبنة موزاريلا، مقطعة إلى صغيرة.
طريقة التحضير
- خلط رقائق الفلفل الحارة وصوص الصويا ومعجون الهريسة وملعقتين كبيرتين من الزيت والفلفل الأسود والملح والعسل والزنجبيل والثوم في وعاء.
- إضافة الدجاج وخلطه جيداً لينقع لمدة ثلاث ساعات.
- تسخين الزيت في قدر، وطبخ الدجاج المنقوع.
- تغطية القدر وطهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة إلى عالية لمدة عشر دقائق.
- رفع الغطاء، وتحريك ونقل الدجاج إلى مقلاة حديد، ثمّ رش الجبنة على السطح.
- تغطية الدجاج وطهيه لمدة عشر دقائق أخرى، حتى نضوج الدجاج بشكل كامل داخل فرن مسخن، وشوي الدجاج بشواية الفرن حتى نضوجه وإذابة الجبنة وتبدأ بالغليان.
- إخراجه من الفرن ورش البصل الأخضر المفروم عليه، وتقديمه ساخناً.
لفائف الدجاج بالطماطم
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكونات
- حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- أربع قطع صدور دجاج مشفى، مرقوق بمطرقة اللحم.
- ستة فصوص ثوم، مفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- خمس حبات طماطم كبيرة مجففة في الشمس، مقطعة إلى مكعبات.
- مئتان وخمسون غرام جبنة فيتا، مفتتة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البقسماط.
- ملح وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
- بصل أخضر مفروم، للزينة.
- أعواد أسنان.
طريقة التحضير
- تشويح الفلفل الأحمر الحلو والثوم في زيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق ثم ترك المزيج جانباً ليبرد.
- خلط جبنة الفيتا مع الزعتر والبقسماط، والطماطم المجففة بالشمس والفلفل الأحمر الحلو ومزيج الثوم في وعاء وتقليب المقادير حتى امتزاجها جيداً.
- وضع قطعة من صدور الدجاج المرقوقة على لوح التقطيع أو على المنضدة.
- وضع ربع كوب من المزيج المذكور سابقاً على صدر الدجاج المرقق ولفه بإحكام قدر الإمكان.
- التثبيت بواسطة عود أسنان أو خيوط ربط اللحم.
- وضع لفائف صدر الدجاج على صينية خبز تمّ دهنها بالزيت، ودهن اللفائف بزيت الزيتون وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
- تحمية الفرن من قبل إلى مئة وثمانين درجة وخبزها لمدة خمسة وثلاثين دقيقة.
- التزيين بالبصل الأخضر المفروم وتقديمها ساخنة.
