محتويات
قالب الكفتة والأرز
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البهارات المشكّلة.
- الكمّون.
- القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبّة كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
مكونات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرزالمصري.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ثلاثة اكواب ونصف من الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- القليل من الطحين للتشويح.
طريقة التحضير
- خلط اللحم مع البقدونس، البقسماط، البهارات، الكمون، القرفة، الملح والفلفل الأسود في طبق عميق جيداً وعجنها حتى تتجانس ثمّ تشكيل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم.
- نثر الطحين فوق كرات الكفتة لتغطيتها بطبقة خفيفة.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وتقليب الكرات على نار متوسطة بهدوء إلى أن تتحمر من جميع الجوانب ثمّ رفعها وتركها جانباً.
- وضع الطماطم ومعجون الطماطم في نفس القدر الذي تم تقليب الكفتة فيه مع التقليب حتى الحصول على صلصة ناعمة (مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة).
- وضع الكفتة بالصلصة وتركها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز ونقعه بالماء الساخن لعدة دقائق.
- تسخين الزبدة مع الزيت في قدر متوسطة الحجم ثمّ تقليب الشعيرية على نار متوسطة بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إضافة الأرز إلى الشعيرية وتقليبه إلى أن يتشرب الدهون ثمّ تتبيل الأرز بالملح وغمره بالماء وتركه على النار العالية لمدة دقيقتين إلى أن يغلي.
- خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه لمدة عشر دقائق على النار إلى أن ينضج تماماً.
- سكب الأرز فوق كرات الكفتة مع الضغط عليه جيداً ثمّ قلب الأرز والكفتة على طبق تقديم مناسب وتزيينها وتقديمها ساخنة.
كفتة اللحم والخضار
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | شخصان |
| طريقة الطهي | تحمير بالزيت الساخن |
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- حبّة من الكوسا المبروشة.
- حبّة من الجزر المبروش.
- بصلة مبروشة.
- حبّة من الكرّات المبشور.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الطحين.
- القليل من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- تقليب الجزرمع البصل والكوسا والكرّات في زيت الزيتون الساخن على نار متوسطة حتى ذبول المكونات ثمّ وضع الخليط جانباً إلى أن يبرد.
- خلط باقي مكونات الكفتة في وعاء خلط عميق ثمّ تشكيلها على هيئة كرات متوسطة الحجم.
- تقليب أصابع الكفتة في الطحين ثمّ تسخين الزيت على نار متوسطة وتقليب الكرات بالزيت الساخن.
- تقديم الكفتة بجانب اللبن والبطاطا المقليّة والتبولة.
قالب الكفتة بالبطاطس
المكونات
- ست حبّات من البطاطس.
- خمس حبّات كبيرة من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البهارات المشكّلة.
- القرفة.
- الكركم.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من المردقوش.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكونات الكفتة :
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الماء أو عصير الطماطم.
طريقة التحضير
- تجهيز الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار صينية خبز أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى عدة شرائح متوسطة السمك بالعرض.
- تقطيع الطماطم والبصل إلى عدة قطع متوسطة السمك بالعرض.
- خلط جميع البهارات في طبق صغير ثمّ نثر البعض منها فوق شرائح البطاطا.
- وضع قطع البطاطا بشكل متدرج فوق بعضها البعض في قاع الصينية وعلى جوانب الطبق.
- وضع البعض من شرائح البصل فوق شرائح البطاطا ونثر القليل من البهارات فوقها.
- وضع نصف كمية الكفتة على ئكل طبقة فوق شرائح البطاطا والبصل.
- توزيع شرائح الطماطم فوق الكفتة ثمّ تتبيلها بالقليل من البهارات.
- توزيع البصل فوق الكفتة ووضع طبقة ثانية من الكفتة.
- تغطية الكفتة بشرائح البطاطا ثمّ تشريب الشرائح بزيت الزيتون.
- سكب الماء أو عصير الطماطم فوق الكفتة.
- تغليف الطبق بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة ساعة أو إلى أن تنضج الكفتة.
- رفع ورق الألمنيوم قبل انتهاء وقت الطهي ببضع دقائق حتى حصول سطح الكفتة على لون جميل وتقديمها مباشرة.
