محتويات
مندي بلحم الخاروف
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وخمسون دقيقة |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكونات
- كيلو غرامان من لحم الخروف القطع بالعظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- السمنة.
- الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- ثلاث حبّات من اللومي.
- بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
مكونات البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الهيل المطحون.
- الكمّون المطحون.
- القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الصنوبر.
- اللوز المقشّر.
- الزبيب.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
للتدخين:
- قطعة من الفحم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- غسل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه جيدّاً.
- خلط البهارات جيّداً في وعاء صغير.
- تمليح اللحم وفركه بالبهارات في وعاء خلط متوسط الحجم وتركه جانباً أو في الثلّاجة لبعض الوقت.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
- شق حبّات اللومي من المنتصف بشكل طولي.
- تسخين المرق مع اللومي في قدر متوسط الحجم على النار العالية حتى يغلي.
- تقطيع البصل إلى مكعبّات صغيرة ثمّ دق الثوم.
- تشويح البصل مع السمنة والزيت النباتي في قدي متوسط الحجم على النار الهادئة ثمّ تتبيل الخليط بالملح وبقيّة البهار.
- إضافة الثوم المدقوق إلى الخليط وتقليبه لمدّة دقيقة.
- إضافة الأرز إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ إضافة المرق الساخن مع اللومي إلى الأرز حتى غمره مع التقليب، وإضافة الملح حسب الحاجة.
- تسخين الفرن على درجة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
- وضع اللحم على شبك الفرن الدائري بالقرب من بعضه البعض.
- وضع الشبك الدائري فوق قدر الأرز ثمّ تغطيته بورق الخبز ثمّ تغطية القدر مع الشبك الدائري بالألمنيوم بإحكام.
- إدخال القدر إلى الفرن وخبزه لمدّة نصف ساعة على النار العالية ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة (مئة وتسعون درجة مئوية) لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
- تسخين قطعة الفحم على النار إلى أن تصبح جمرة ثمّ وضعها في قطعة ألمنيوم بعد تشكيلها على هئية طبق صغير.
- إخراج القدر من الفرن وفتح الألمنيوم ثمّ وضع الجمرة في متصف الأرز وسكب الزيت النباتي مباشرة فوقها وغلق ورق الألمنيوم مباشرة وترك الأرز واللحم يتشرب نكهة الفحم.
- قلي اللوز والزبيب في الزيت النباتي على نار متوسطة.
- إزالة ورق الألمنيوم عن الأرز واللحم بعد مرور عشر دقائق وتحريك الأرز قليلاً بالشوكة ثمّ سكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
- تزيين الأرز بقطع اللحم والمكسّرات المقليّة والزبيب.
- تقديم المندي بجانب الدّقوس البارد واللبن الرائب والسلطة العربيّة.
المغازليّة
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكونات
للتزيين:
- نصف كوب من كلٍ من:
- الزبيب.
- اللوز الأنصاف.
- بصلة كبيرة مقطّعة جوانح.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
مكونات خليط اللحم:
- أربع حبّات كبيرة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من السمن أو الزيت.
- ثلاث بصلات كبيرة مفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من اللبن الزبادي (روب).
- كيلو غرامان من لحم الغنم المقطّع مع العظم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمّون المطحون.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرنفل المطحون.
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- الهيل المطحون.
مكونات الأرز:
- ستة أكواب من أرز البسمتي.
- نصف كوب من كلٍ من:
- السمن.
- زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
- عشر حبّات من الهيل الصحيح.
- عود من القرفة.
- عشرة فصوص من المستكة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة ثمّ تقليب الزبيب بالزيت الساخن على النار المتوسطة إلى أن ينتفخ ويتحمّر قليلاً.
- وضع الزبيب جانباً ثمّ تقليب اللوز بنفس الزيت إلى أن يتحمّص ثمّ رفعه ووضعه جانباً.
- نثر الطحين على البصل ثمّ تقليبه بنفس زيت اللوز إلى أن يصبح ذهبياً غامق اللون(يتكرمل) ثمّ وضعه جانباً لاستخدامه لاحقاً لتزيين الطبق.
- وضع الزيت المتبقي من القلي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل المفروم إلى الزيت وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثم إضافة الثوم وتقليبه.
- إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه إلى أن يجف الماء عنه ثمّ إضافة الهيل والكمّون والفلفل والقرفة والقرنفل إلى اللحم وتشويحهم جيداً.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى اللحم وتقليبهم ثمّ ترك الخليط على النار لعدة دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
- إضافة الزبادي إلى الخليط وتقليبهم معاً لعدة دقائق ثمّ غمر اللحم بالماء وتركه على النار القويّة يغلي.
- تخفيف النار تحت اللحم بعد غليانه إلى منخفضة وتركه إلى أن ينضج ويتبقى القليل من المرق.
- غسل الأرز جيداً إلى أن يصبح ماء غسل الأرز شفّافاً ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء المغلي.
- تسخين السمنة والزيت على النار المتوسطة ثمّ تقليب المستكة والقرنفل والهيل والقرفة بالزيت وتركهم إلى أن يتحمص الخليط.
- إضافة الأرز إلى الخليط المحمّص ثمّ غمره بالماء.
- تتبيل الأرز بالملح وتركه على النار العالية يغلي بقوة.
- وضع قطع اللحم فوق الأرز ثمّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية قطع اللحم به جيداً.
- توزيع الزعفران والفلفل على وجه الأرز.
- خفض الحرارة إلى هادئة بعد أن يتشرب الأرز معظم كمّية الماء وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز.
- رفع قطع اللحم من الأرز ووضعها جانباً.
- سكب الأرز في طبق تقديم ثمّ توزيع قطع اللحم على وجه الأرز وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة والبصل المكرمل وتقديمه بجانب الدقّوس واللبن الرائب والسلطة العربيّة.
