محتويات
فتة الحمص
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الحمص الحب المسلوق مع ماؤه.
- كوب واحد من اللبن الزبادي.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- ثمانية أرغفة من الخبز اللبناني أو الآلي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف كوب من الحمص المهروس بالطحينية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين:
- الصنوبر المحمص.
- البقدونس المفروم.
- السماق.
طريقة التحضير
- خلط اللبن الزبادي مع الطحينية في وعاء عميق ثم إضافة عصير الليمون والملح والحمص المهروس والثوم والكمون مع إمكانية تقليل أو زيادة مستوى الحموضة أو الملوحة.
- تقطيع الخبز إلى مربعات متوسطة الحجم وتحميصه في الفرن أو قليه بالزيت.
- تسخين الحمص الحب مع مائه على النار وإضافة إليه الكمون والملح والثوم.
- وضع الخبز المحمص في قاع طبق التقدم ثم وضع الحمص الحب مع إضافة القليل من مائه ثم إضاف فوقه خليط اللبن والطحينة.
- تسخين السمن أو الزبدة وسكبها فوق الطبق وتزيينه بالصنوبر المحمص والبقدونس والسماق.
حمص بيروتي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الحمص المسلوق.
- ثلاث حبات من الخيار المخلل المفروم.
- حبة واحدة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من كلٍ من حسب الرغبة:
- الكمون.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مئة غرام من كلٍ من:
- الطحينية السائلة.
- مكعبات الثلج.
للتقديم:
- الطماطم المفرومة.
- البقدونس المفروم.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- خلط الحمص والثوم مع مكعبات الثلج جيداً في الخلاط ثم إضافة كلٍ من الطحينية، الملح والكمون وعصير الليمون ويخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
- نقل الحمص إلى وعاء عميق ثم إضافة إليه المخلل المفروم والطماطم والبقدونس وتقليب المكونات جيداً.
- تقديم الحمص في صحن مناسب مع الطماطم والبقدونس وزيت الزيتون.
حمص باللحمة المفرومة
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من كلٍ من:
- اللحم البقري المفروم.
- الحمص المهروس.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- الكمون المطحون.
- الكزبرة المطحونة.
- السكر.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ربع كوب من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
- بصلة واحدة مفرومة.
- رشة من كلٍ من حسب الرغبة:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تشويح البصل مع الزيت في مقلاة على النار حتى يذبل ثم إضاف إليه اللحم المفروم مع التقليب المستمر.
- إضافة الثوم المقطع ومعجون الطماطم والسكر والبابريكا والكمون والفلفل الحلبي والكزبرة والشطة والملح والفلفل الأسود ومرق اللحم مع تحريك المزيج حتى تختلط المكونات جيداً وتركه على النار لمدة خمس دقائق.
- سكب الحمص المهروس في طبق التقديم مع وضع خليط اللحم فوقه وتزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة أو البقدونس المفروم إلى جانب المكسرات المحمصة حسب الرغبة.
شوربة الحمص بالطحينية
المكوّنات
- كوب واحد من كلٍ من:
- الحمص المسلوق.
- اللبن الزبادي.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الطحينية السائلة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- بيضه واحدة كبيرة.
- خمسة أكواب من المرق.
طريقة التحضير
- خلط اللبن والنشا والطحينية والبيض جيداً في قدر عميق باستخدام المضرب الشبكي.
- وضع القدر على نار متوسطة مع تحريك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
- إضافة المرق إلى المزيج مع استمرارية التحريك حتى يغلي المزيج ويتجانس.
- إضافة الحمص المسلوق والثوم إلى الخليط وتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريباً مع التحريك من حين لآخر حتى لا تنفصل المكونات.
- تقديم الشوربة في أطباق فردية عميقة مع تزيينها بالمكسرات المحمصة كالصنوبر واللوز.
