مكبوس الدجاج
| مدّة التَّحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- بصلتان مُقطعتان.
- القليل من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
- سبعمئة غرامٍ من قطع الدجاج.
- كوب من الطماطم المُقطعة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من: الهيل المطحون، الكركم، مسحوق اللومي المجفف، القرفة المطحونة.
- كوبان من الأرز المغسول.
- نصف كوب من الكزبرة المقطعة.
- نصف كوب من البقدونس المقطع.
- خمس عشرة ورقة من أوراق الكاري.
- القليل من الملح.
طريقة التّحضير
- قلي البصل في الزبدة في قدر حتى يذبل، ثم إضافة البهارات والكركم إلى القدر وقلي الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر وتشويحها لمدة ثلاث دقائق حتى تكتسب اللون البني.
- إضافة الطماطم وأوراق الكاري والثوم ومسحوق اللومي والقرفة والهيل والبقدونس والكزبرة إلى الخليط.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم إضافة أربعة أكواب من الماء تقريباً.
- ترك الخليط على النار حتى يغلى ببطء لمدة ثلاثين دقيقة.
- إضافة الأرز إلى القدر وإغلاقه بغطاء ملفوف بمنشفة وتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج الأرز.
- سكب مكبوس الدجاج في طبق تقديم مناسب، وتقديمه مع لبن الزبادي والسلطة.
جريش
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | مئة وخمسون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الجريش.
- أربع قطع من لحم الغنم بالعظم.
- أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- مكعب من مرق اللحم.
- حبتان من اللومي الأسود المجفف.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الأسود المجفف.
مكوّنات بهارات سلق اللحم:
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من القرنفل.
- ورقتان من ورق الغار.
مكوّنات الحشو:
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
- ثلث كوب من الزبيب الأصفر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الأسود المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التّحضير
- وضع القليل من الزيت في قدر واسع، ثم إضافة اللحم وتحميره قليلاً على كل جانب، ثم يتم رفع اللحم من القدر.
- إضافة نصف كمية البصل وتحريكه حتى يذبل، ثم يتم إضافة نصف كمية صلصة الطماطم ومرق اللحم مع التحريك جيداً.
- إضافة كل البهارات الحب والمطحونة، ثم يتم إضافة نصف الطماطم وتحريكه جيداً.
- إضافة اللحم والماء المغلي حتى يغمر اللحم وترك اللحم حتى ينضج.
- رفع اللحم من المرق عند نضوجه وتركه جانباً.
- وضع الجريش في مقلاة واسعة وتحميصه حتى اكتسابه لوناً غامقاً ولكن غير محروق.
- رفع الجريش من المقلاة بعد تحميصه وتركه حتى يبرد تماماً.
- تصفية المرق من البهارات ومن الممكن أخذ كل الخضروات الموجودة لإضافتها للجريش.
- وضع قليل من السمن في القدر مع الكمية المتبقية من البصل وتحريكه حتى ذبوله واكتسابه لون ذهبي، ثم يتم إضافة الكمية المتبقية من صلصة الطماطم مع التحريك ثم إضافة الطماطم المتبقية.
- إضافة البهارات المطحونة والملح والتحريك جيداً.
- إضافة الجريش المحمص وتحريكه حتى يتشرب الصلصة.
- إضافة المرق تدريجياً والتحريك حتى يتشرب الجريش المرق.
- ترك الجريش على درجة حرارة هادئة.
تحضير الحشوة:
- وضع البصل مع رشة من الملح في مقلاة واسعة وتركه حتى يتحمر من الأسفل.
- تحريك البصل حتى ينزل ماؤه وينشف، ثم إضافة القليل من السمن مع البهارات والزبيب.
- تحريك الحشو جيداً ثم رفع المقلاة عن النار وتركه جانباً.
- نثر القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللحم ثم قليه ووضعه جانباً.
تقديم الجريش:
- سكب الجريش في طبق تقديم واسع، ثم توزيع الحشو عليه مع قطع اللحم المقلية وتقديمه.
