محتويات
كوسا وباذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم
| مدّة تجهيز المكوّنات | ستون دقيقة |
| مدّة الطّهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرامان من الكوسا، الباذنجان والفلفل الحلو (متوسطة الحجم).
- كيلوغرامان من البندورة الحمراء الطّازجة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- قرن من الفلفل الحار قليلاً.
- كوبان من مرق اللّحم أو الدّجاج.
- رأس من البصل متوسّط الحجم.
- رأسان من الثّوم الكبير الحجم.
- ملعقة كبيرة من السّمنة أو الزّيت النّباتي.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من ضمّة كزبرة (أو نعنع جاف).
- ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل بدون دخن ومفروم خشن.
- خمسمئة غرامٍ من الأرز.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- السّمنة.
- الزّيت النّباتي.
- زيت الزّيتون.
- الملح.
مكوّنات البهارات المطحونة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- الهيل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه مدّة نصف ساعة في ماءٍ دافىء ثمّ تصفيته.
- حفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما يتم إزالة البذور وجزء بسيط من حوله ( الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وإزالتها بعد الحشي ).
- خلط مقادير الحشوة جيداً.
- حشي الخضار حتّى ثلاثة أرباعها فقط دون الضّغط كثيراً.
- عمل في سطح حبّات البندورة علامة X بسكّينٍ رفيع ثمّ إنزالها في ماءٍ يغلي لدقيقتين تقريباً و رفعها فوراً و إنزالها في ماءٍ مثلّج ثمّ تقشيرها.
- ضربها في الخلّاط الكهربائي أو الهرّاسة اليدويّة.
- تقشير رأس البصل وتشويحه في السّمنة مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتّى ذبوله تماماً.
- صف الخضار المحشوّة وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
- إضافة البندورة، رب البندورة، السكّر، المرق والماء حتّى غمرها تماماً.
- تعديل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركّز فلا نملح كثيراً ).
- وضعها على نارٍ عالية إلى أن تغلي ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة وتركها مغطّاة مدّة ساعة تقريباً حتّى نضوجها.
- دق الثّوم خشناً وإضافة نصف الكمّية نيئة.
- تشويح النّصف الباقي في ملعقة السّمنة فقط حتّى ذبوله ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط ( أو لا تضاف الكزبرة إنما نعنع ناشف يتم فركه فوراً فوق المحاشي في القدر ).
- توزيعه فوق سطح المحشي وتركه إلى أن يغلي دقيقة.
- إضافة عصير الليمون.
- رفعه عن النّار وتركه نصف ساعة قبل التّقديم.
مقلوبة الدّجاج الباذنجان
| مدّة تجهيز المكوّنات | ربع ساعة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة. |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الأرز القصير الحبّة.
- كيلو غرام من الدّجاج المسلوق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
- حبّة كبيرة من الباذنجان.
- ثلاثة أكوابٍ ونصف من مرق الدّجاج.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للّتقديم.
طريقة التّحضير
- غسل الأرز ونقعه بالماء الدّافىء لحوالي ربع ساعة.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه وتركه لبضع دقائق ثمّ مسح الملح جيداً عنه مع عدم غسله.
- تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللّون وتركه جانباً.
- تقطيع الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة حسب الرّغبة.
- وضع قليل من الأرز، شرائح الباذنجان وقطع الدّجاج ثمّ بقية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم .
- وضع مرق الدّجاج في وعاء وإضافة الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل عليه ثمّ صب المرق بحرص على الأرز وإضافة الزّيت.
- وضع القدر على نارٍ قويّة حتّى غليان المرق ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه يُطهى بهدوء لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- قلب المقلوبة على طبق التّقديم ثمّ نثر الصّنوبر فوقها وتقديمها ساخنة.
