محتويات
القيمة الغذائية للحم
القيمة الغذائية | 100 غرام من اللحم |
---|---|
الماء | 73.84غرام |
الطاقة | 119 سعرة حرارية |
البروتين | 21.23غرام |
الدهون | 3.68غرام |
الكربوهيدرات | 0.23 غرام |
الألياف | 0.00 غرام |
السكر | 0.00 غرام |
الكالسيوم | 6.00 غرام |
الحديد | 1.95غرام |
الصوديوم | 55.00 غرام |
أكلات عراقية في رمضان
مدّة التحضير | 90 دقيقة |
مدّة الطهي | 20 دقيقة |
تكفي لـِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع القليل من الدهن.
- حبّة من الطماطم منزوعة البذور والمفرومة.
- حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الكامل.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات اللحم.
للتزيين:
- القليل من شرائح من الطماطم وأوراق الخس.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة البصل، الطماطم، الكزبرة، الدقيق، البقسماط، بودرة الثوم، الملح، بهارات اللحم والفلفل الأسود.
- تبليل اليد وخلط المكوّنات جيّداً مع اللحم حتى تتجانس المكوّنات ويتماسك الخليط.
- ترك الخليط ليرتاح لمدّة 60 دقيقة.
- أخذ كمية من خليط اللحم وتشكيلها باستخدام يدين مبللتين إلى حجم كرة من الغولف ثمّ رقّها لتصبح دائرية أو بيضاوية الشكل وبسماكة رقيقة.
- تسخين مقلاة الشوي على نار متوسطة مع إضافة القليل من الزيت ووضع قطع الكباب عليها وتحميرها لمدّة 4 دقائق على كلا الجانبين.
- تقديم الكباب مباشرة وهو ساخن في طبق تقديم واسع مُزيّن بشرائح الطماطم وأوراق الخس إلى جانب البطاطس المقلية والسلطات المتنوعة حسب الرغبة.
تشريب بالدجاج
المكوّنات
- كيلو من الدجاج المُقطّع.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- عشر بصلات صغيرة الحجم.
- أربعة أرغفة من خبز الرقاق.
- قرنان صحيحان من الفلفل الأخضر.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبّتان كبيرتان من البطاطس.
- ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوبٍ من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من: الشطة، البابريكا، الكمون، البهارات المشكلة، اللومي الناعم، الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- تتبيل قطع الدجاج ببعض الملح والفلفل الأسود.
- تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار قوية وإضافة قطع الدجاج مع التقليب إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ رفعها من القدر ونقلها إلى وعاء جانبي.
- إضافة البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل والفلفل المفروم إلى نفس القدر وتقليب الخضروات إلى أن تلين.
- إضافة الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، اللومي الناعم ، البهارات المشكلة، الكمون، الشطّة، البابريكا، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، قرون الفلفل الأخضر الصحيحة وحبّات البصل الصغيرة وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتجانس ويثخن المرق.
- إضافة قطع الدجاج المحمرة إلى الخليط السابق وتركها على نار متوسطة لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج ثم إضافة البطاطس وتركها لتطهو حتى تنضج.
- تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة جوانح البصل وقليها إلى أن تصبح مقرمشة وذات لون ذهبي غامق.
- وضع خبز الرقاق في طبق تقديم واسع ومناسب ثمّ توزيع خليط الدجاج والخضروات فوقه.
- رش البصل المقلي على وجه الطبق وتقديمه مباشرة وهو ساخن.