محتويات
بريس اسكوكاليس (الأرز بالبهارات)
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبتات متوسطتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من القرنفل.
- أربع حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ثلاثة فصوص متوسطة من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو السمنة.
- كوب من الخضروات المجمدة (جزر، بازيلاء، ذرة).
- كوبان ونصف من الماء.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في الماءِ.
- تسخين الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبحَ ذهبي اللون.
- طحن القرفة والهيل والقرنفل والكمون في مطحنةِ التوابلِ وإضافتها إلى البصل، وإضافة الثوم والتقليب لدقيقةٍ حتى تفوح رائحة التوابل.
- إضافة الطماطم والتقليب حتى تتسبك الصلصة، ثم إضافة الخضروات المجمدة والتقليب حتى تصبح طريةً قليلاً.
- إضافة الماء وتركه حتى يغلي، ثم تصفية الأرز وإضافته إلى الخليطِ، ثم تغطية القدرِ بقطعةٍ من القصدير، وتركه لمدة ربع ساعةٍ حتى ينضج تماماً، ويتشرب الماء، ثم تقليبه وسكبه في طبق التقديم وتقديمه مباشرةً.
بريس مرق (يخنة اللحم والأرز)
| مدة الطبخ | ستون دقيقةً |
| عدد الحصص | ثماني حصصٍ |
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مقسمة.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
- خمس ملاعق صغيرة من الملح.
- عود متوسط من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- حبة متوسطة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- صلصة الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر للتقديم.
- كزبرة مفرومة وشرائح الليمون للتقديم.
- أربع فصوص من الثوم الكامل.
مكونات خلطة التوابل:
- عود صغير من القرفة.
- ربع كوب من الكزبرة الجافة.
- ربع كوب من الكمون الحب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- وضع جميع خلطة التوابل عدا الكركم في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتقليبها حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون لمدة من دقيتين إلى ثلاث دقائق.
- إبعاد المقلاة عن النار ونقل التوابل إلى طبقٍ واسعٍ وتركها حتى تبرد، ثم طحنها مع الكركم باستخدام مطحنةِ التوابل أو الهاون حتى تصبح ناعمة، ثم وضعها في مصفاةٍ ناعمة للتخلص من القطعِ الكبيرة، ثم وضع البهارت المطحونة في برطمانٍ وتركه جانباً.
- وضع الأرز في طبقٍ واسعٍ وعميقٍ وغمره بالماء البارد وتركه جانباً.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ واسعٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة نصف كميةِ البصل ونصف كميةِ الثوم والتقليب لثلاث دقائق تقريباً حتى يصبح البصل طرياً، ثم إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من خليط التوابل والتحريك لدقيقةٍ حتى تفوح رائحة التوابل.
- إضافة اللحم ومعجون الطماطم والتقليب، ثم إضافة ثلاثة أكواب من الماء، وتركه حتى يغلي، وطهي اللحم لنصفِ ساعةٍ.
- إضافة الجزر والبطاطس والفلفل الحلو إلى اللحم وتركه يغلي، وإضافة الماء عند اللزوم، وترك الخليط يغلي لربعِ ساعةٍ إضافيةٍ حتى ينضج اللحم والخضروات، ثم إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
- تسخين الزيت المتبقي في قدرٍ مناسبٍ وإضافة البصل المتبقي وتقليبه حتى يصبح شفافاً لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم إضافة القرفة والقرنفل والهيل والثوم المتبقي والتقليب حتى تفوح رائحة التوابل، ثم إضافة الطماطم والتقليب حتى تذوب الطماطم لثلاث دقائق تقريباً، ثم إضافة الأرزِ بعد تصفيته من الماء والتقليب لخمس دقائق تقريباً.
- غلي أربعة أكوابٍ من الماء وإضافتها إلى الأرز، وملعقتين كبيرتين من خليط التوابل والكمية المطلوبة من الملح والتحريك، ثم خفض الحرارة وترك الأرزِ يُطهى على نارٍ منخفضةٍ حتى ينضج ويتشرب الماء لمدة عشرين دقيقة تقريباً، ثم إبعاد القدرِ عن النار وتركه دون رفع الغطاء لخمس دقائق، ثم تقليب الأرز باستخدام شوكة.
- سكب الأرز في أطباق التقديم ووضعه على جهة من الطبق، وسكب يخنة الخضار في الجهةِ الأخرى، ثم نثر الكزبرة والصلصة الحارة فوق الطبق وتزيينه بشرائح الليمون وتقديم الطبق مباشرةً.
