محتويات
عمل الشيشبرك
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لــ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
مكوِّنات الحشوة:
- بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخل، الثوم المدقوق.
- نصف كيلو غرام من لحمة الكفتة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية: هيل، فلفل أسود، جوزة الطيب، قرفة وفلفل حلو.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكوِّنات العجينة:
- كوب وربع من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح، زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
مكوِّنات الصلصة الأولى:
- أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- كيلو غرام من لبن الزبادي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
مكوِّنات الصلصة الثانية:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: أوراق النعناع المجففة، الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط مكونات العجينة معاً بشكل جيدٍ، ثمّ تغطيتها وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
- خلط جميع مكونات الحشوة معاً باليدين.
- تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة بشكل كرات، ثم فرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة بالشوبك.
- ملء كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشوة في منتصفها، ثمَّ ثنيها بشكل نصف دائرة لإغلاق أطرافها ولف الطرفين ولصقهم ببعض ليصبح لدينا قبعة صغيرة.
- وضع القطع المحشوة في صينية مرشوشة بكمية قليلة من الدقيق، ثمَّ قليها في زيت نباتي غزير لتصبح لونها ذهبياً.
- خلط كلٍ من: النشا ولبن الزبادي معاً وتحريكهم جيداً، ثمَّ وضعهم في قدر واسع على حرارة متوسطة وتحريكه باستمرار مع المرق إلى أن يغلي.
- إضافة الشيشبرك للبن وتحريكهم بخفة، ثمَّ ترك الخليط على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة مع تحريكهم قليلاً.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة الثوم إليها لتحميرها ثمّ إضافتها لقدر اللبن وتزيينه بورق النعناع المجفف.
الكبة اللبنية
| مدة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
- حبتان من البصل الأحمر، مقطع أرباع.
- كيلو غرام من كلٍ من: البرغل الأبيض، الغنم الهبرة.
- رشة من كلٍ من: الكمون، فلفل حلبي.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
مكوِّنات السلق:
- ملح.
- خمس حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- ورق غار.
مكوِّنات حشوة اللحمة:
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة البودرة، الفلفل الأسود وبهارات الدقة.
- كيلو غرام من لحم الضأن المفروم خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
مكوِّنات حشوة الزبدة والنعناع:
- نصف ملعقة من النعناع الجاف.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
مكوِّنات اللبنية:
- ثلاثة كيلو غرامات من لبن الزبادي البقري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كيلو غرام من موزات الغنم.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: النعناع الجاف، الثوم المدقوق.
- باقة عطرية وخضار لسلق اللحمة.
- ربع كوب من الأرز قصير الحبة.
طريقة التحضير
- وضع مئة غرام من الزبدة في قدر على النار، وإضافة الموزات لتشويحها وتصبح ذهبية اللون.
- إضافة الباقة العطرية، الخضار والملح وغمر القدر بالماء، تركها على النار حتى تغلي لإزالة الوجه عنها وسلقها لمدة ساعة ونصف بعد تغطية القدر وتركه على نار هادئة.
- وضع سمنة في مقلاة على النار وإضافة لحمة الحشوة لتشويحها، ثمَّ إضافة الصنوبر والبهارات إليها وتركها جانباً إلى أن تبرد.
- خلط كلٍ من: الزبدة، النعناع، الملح والثوم في وعاء، ووضعها في كيس نايلون مع تشكيلها بشكل رول ووضعها في البراد لتبريدها، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- وضع ماء في قدر لسلق الكبة مع إضافة ورق الغار، الهيل، الملح والقرفة وتركها حتى تغلي.
- تقطيع عجينة الكبة إلى قطع صغيرة بوزن عشر غرامات، ثمَّ فتحها باليد وملئها بملعقة صغيرة من حشوة اللحمة والنصف الثاني نملؤه بمكعب من الزبدة وإغلاقها.
- سلق الكبة في الماء المغلي لدقيقة.
- وضع اللبن في قدر مع إضافة نشا الذرة والملح إليها، وتحريكهم جيداً مع وضعه على حرارة خفيفة وتحريكه باستمرار، وإضافة الزبدة المتبقية للقدر.
- وضع لتر من مرق اللحم ووضعه على نار هادئة في قدر، ثمَّ وضع الأرز، النعناع والثوم وتركه حتى ينضج.
- إضافة الموزات للبن وإضافة الكبة عند تقديم اللبن.
