أرز بالجزر والمكسرات
| مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة المجروشة.
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزبيب.
- الفستق الحلبي الأنصاف.
- اللوز الأنصاف.
- الصنوبر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وزيت الذرة.
- وضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
- إضافة الأرز وتركه يطهي لمدّة من سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتفتح حبات الأرز دون أن يتم نضجها تماماً ثمَّ تصفية الأرز.
- وضع قدر على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة الصنوبر وتقليبه باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
- نقل الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- تكرار الخطوة مع كلٍ من: الزبيب، واللوز، والفستق.
- وضع المكسرات على قطعة من ورق المطبخ.
- إضافة الجزر إلى نفس القدر، وتقليبه إلى أن يصبح ليناً دون تركه يصبح جافاً.
- إضافة كلٍ من: الشطة، والفلفل، والملح، والهيل، واللومي، والكمون.
- إضافة الأرز ثمَّ خفض درجة الحرارة إلى درجة هادئة جداً.
- تغطية القدر وترك الأرز يطهي لمدّة عشرين دقيقة.
- إضافة المكسرات المقلية على الأرز وتقليب المكسرات جيداً مع الأرز باستعمال الشوكة قلبي الأرز.
- تقديم الأرز مع الدجاج المشوي أو اللحوم.
شوربة الطماطم والفلفل الأحمر
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الكريمة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزبدة، والملح.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم الأنصاف.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أنصاف.
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى أرباع.
- كيلو غرامٍ من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
للتزيين:
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية واسعة.
- وضع كلٍ من: الثوم الشرائح، والملح، والفلفل، والطماطم، والفلفل الأحمر، والبصل في صينية الفرن وتقليب المكوّنات معاً ثمَّ وضع الزيت، وتقليب الخضروات بأطراف أصابع اليد، وتوزيع الزيت.
- إدخال الصينية إلى الفرن دون وضع الغطاء لمدّة عشرين دقيقة وتقليب الخضروات كل عدة دقائق إلى أن يتم تحميرها قليلاً.
- ترك الخضروات إلى أن تصبح باردة قليلاً ثمَّ وضعها في وعاء الخلاط وتقليب المكوّنات إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم.
- تسخين الزبدة، والثوم في قدر وتقليب الثوم لعدة ثوانٍ إلى أن يصبح ليناً.
- إضافة المرقة، والطماطم المهروسة وترك الخليط يغلي بهدوء لعدة دقائق إلى أن تتسبك الشوربة وإضافة الملح حسب الرغبة.
- إضافة كمية من الماء للحصول على الكثافة المرغوبة.
- إضافة الكريمة إلى الشوربة ووضعها في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس ثمَّ تقديمها.
سلطة الدقوس
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ستة فصوص من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
- كوب ونصف من البقدونس المقطع.
- بصلتان مقطعتان إلى قطع رفيعة.
- كيلو غرام ونصف من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مربعات صغيرة.
- الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- وضع ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة ووضعها على النار.
- إضافة الثوم وتقليبه ثمَّ إضافة البصل ثمَّ إضافة البندورة وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يصبح مثل قوام الصلصة.
- إضافة البقدونس والخل، وترك الخليط يغلي لمدّة قليلة.
- رفع السلطة عن النار وتركها إلى أن تصبح باردة ثمَّ تقديمها.
