محتويات
القيمة الغذائيّة للدجاج
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الدجاج |
---|---|
الماء | 0.20 غرام |
الطاقة | 900 سعرة حراريّة |
البروتين | 0.00 غرام |
الدهون | 99.80 غرام |
الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
الألياف | 0.0 غرام |
السكريات | 0.00 غرام |
فيتامين E | 2.70 ملليغرام |
فيتامين D | 191 ملليغرام |
المندي اليمني
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | ساعة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- القليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
- القليل من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، الكزبرة المطحونة، الكمّون والكركم.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- دجاجة متوسطة الحجم.
مكوّنات المندي:
- القليل من الزيت النباتي.
- القليل من الزبيب.
- القليل من المكسّرات.
- ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الكزبرة المطحونة، القرفة المطحونة، اللومي المطحون، الهال المطحون، القرنفل المطحون، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المُشكلّة والكركم.
- بهارات صحيحة من كُلٍ من: القرفة ، ورقتا غار، اللومي، الكزبرة، الهال، القرنفل، الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فصّان من الثوم المهروس.
- بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البندورة.
- أربعة أكوابٍ أرز البسمتي المنقوع.
طريقة التَّحضير
تحضير الدجاج:
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الزيت النباتي، الملح، الكركم، الكزبرة المطحونة، الخردل، الفلفل، البهارات المشكلة، الكمّون، اللبن وصلصة البندورة بداخله.
- خلط كافة المكونات جيداً ووضعها فوق الدجاج ودهنها بشكلٍ جيد باستخدام اليدين من كافة الجهات الداخلية والخارجية.
- إغلاق وعاء الدجاج جيداً ووضعه في الثلّاجة مدّة ليلة كاملة أو ساعة واحدة على الأقل.
- إخراج الدجاج من الثلّاجه ووضعه في الفرن وشويه لمُدّة ساعة كاملة على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية حتى يَنضج.
تحضير المندي:
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الزيت بداخله ورفعه على النار حتى يسخن.
- إضافة اللومي، الكزبرة الحب، الهال الحب، القرنفل الحب، الفلفل الأسود، القرفة وورق الغار فوق الزيت وتقليبها قليلاً حتى تخرج رائحتها النفاذة.
- إخراج البهارات الصحيحة من الوعاء وإضافة الفلفل الحار، البصل والثوم وتقليبها بشكلٍ جيد حتى يذبل البصل قليلاً.
- إضافة الكركم، القرنفل المطحون، القرفة المطحونة، الكركم، واللومي المطحون فوق البصل وتقليبها جيداً وتركها على النار قليلاً.
- إضافة الأرز، الهال المطحون، الملح، الكزبرة، البهارات المشكلة والكمّون فوق البصل وتقليب مع بعضها جيداً.
- إضافة مرق الدجاج فوق الأرز وتركه على النار حتى يَنضج.
- سكب المندي في طبق تقديم مناسب ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالمكسّرات والزبيب وتقديمه.
المدفونة بالدجاج
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطهي | ساعة ونصف |
تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
مكوّنات الأرز:
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء الورد.
- ثلاث أكوابٍ أرز بسمتي.
- لتران من الماء المغلي.
مكوّنات خليط الدجاج:
- كيلو ونصف من الدجاج.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم، البابريكا، الفلفل أسود والهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- أربع فصوصٍ من الثوم المهروس.
- قرنان فلفل أخضر حار.
- بصلة كبيرة الحجم مًقطّعة لشرائح.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبّتان كبيرتان من البطاطس.
- ربع كوبٍ من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً وغسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة
- قطع الدجاج طولياً من جهة الظهر وفتحها جيداً ووضعها في طبق مناسب ووضع الهيل، الكركم، الفلفل، البهارات، الملح والبابريكا عليها وتقليبها جيداً.
- إحضار قدر عميق ووضع الزيت بداخله وطبقات من البصل، الفلفل الحلو، والفلفل الحار، الثوم والبطاطس ووضع الدجاج فوقها بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى.
- رفع القدرعلى نار متوسطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة حتى يَنضج الدجاج مع الإنتباه لوضع غطاء الوعاء عليه.
- إحضار قدر مناسب الحجم ووضع الماء المغلي، الزيت، الملح والأرز بداخله ورفعه على نار قوية لمدّة خمس دقائق.
- رفع الوعاء من على النار وتصفيته من الماء بشكلٍ جيد ووضع الأرز فوق الدجاج في الوعاء الآخر وتوزيع الزعفران فوقه وتركه على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة حتى يَنضج تماماً.
- رفع المدفونة بالدجاج من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت وسكبها في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمها مباشرة.