محتويات
السمكة الحارَّة وسلطة الطحينيّة
| مدَّة التحضير | 25 دقيقة |
| مدة الطَّهي | 50 دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- سمكة بوزن كيلو غرام.
- ربع كوب من زيت الزَّيتون.
- ربع كوب من الفلفل الحار المفروم.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوب من أوراق النعناع والكزبرة والبقدونس المفرومة.
- كوب من الفلفل الأحمر الحلو.
- ربع كوب من الثُّوم المفروم.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- ربع كوب من الشطة الحمراء.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
مكونات سلطة الطحينية:
- كوب من الخيار المفروم.
- كوب من الخس المفروم.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوب من البقدونس والنعناع المفروم.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- ربع كوب من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من اللبن.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
تحضير حشوة السمكة:
- تشريح السمكة من الخارج ورش القليل من الملح على وجهي للسمكة.
- وضع القليل من الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحار والثوم المفروم والكزبرة الخضراء والنعناع والبقدونس المفروم في زبدية.
- إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان والقليل من الكمون المطحون والملح والشطة الحمراء للمكونات السابقة وخلطهم جيداً.
- وضع جزء من الحشوة داخل السمكة والجزء المتبقي يوضع على السمكة من الخارج.
- وضع السمكة في صينية الفرن وإدخالها لفرن مُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة 180 – 190 مئوية لمدة 40 – 50 دقيقة.
- إخراج السمكة من الفرن ووضعها في صحن التقديم مع الصلصة الحارة وتقديمها مع سلطة الطحينية.
تحضير الصلصة الحارة:
- وضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة وإضافة زيت الزيتون لها.
- إضافة البصل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر وملعقة من دبس الرمان ورش القليل من الكمون والملح وتقليبهم بزيت الزيتون.
- إضافة البندورة المفرومة والكزبرة والبقدونس والنعناع والقليل من عصير الليمون وتركها على النار إلى أن تتجانس معاً جميع المكونات.
تحضير سلطة الطحينية:
- وضع الطحينية في زبدية كبيرة وإضافة اللبن وعصير الليمون ورش القليل من الملح وخفقهم معاً.
- إضافة الخس والطماطم والخيار والنعناع والبقدونس والبصل المفروم والثوم.
- خلط جميع المكونات معاً ووضعهم في صحن التقديم.
شوربة البطاطا الحلوة بالزنجبيل والعسل
| مدَّة التحضير | 40 دقيقة |
| مدة الطَّهي | 45 دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- أربع حبات من البطاطا الحلوة المقشرة والمقطعة.
- ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع.
- حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- القليل من القرفة وكبش قرنفل وجوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- ماء ساخن.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من كريمة الطبخ.
- نعناع للتزيين.
طريقة التَّحضير
- وضع قدر الطهي على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة الزيت النباتي الى القدر وتسخينه قليلاً.
- إضافة البصل المفروم إلى الزيت وتقليبه قليلاً ثم إضافة الجزر المقطع.
- إضافة البطاطا الحلوة المقطعة وتقليبها مع المكونات.
- إضافة البطاطا والزنجبيل والبهارات (قرفة، جوزة الطيب، القرنفل) والملح والفلفل الأسود.
- إضافة ملعقة العسل وتحريكها مع مزيج الخضار لمدة دقيقتين.
- إضافة الماء الساخنة وتركهم على النار إلى أن تنضج جميع المكونات.
- هرس الشوربة بمحضرة الطعام.
- إضافة كريمة الطبخ وتحريكها قليلا على النار.
- سكب الشوربة في صحن التقديم وتزيينها بالنعناع.
متبل الكوسا المشوية
| مدَّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ست حبات كبيرة من الكوسا.
- ربع كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من النعناع الطازج.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشَّطة المجروشة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- جوز للتقديم وخبز محمص في الفرن بزيت الزيتون والبابريكا.
طريقة التَّحضير
تحضير الخبز المحمص:
- خلط القليل من البابريكا مع زيت الزيتون.
- دهن قطع الخبز بخليط البابريكا.
- إدخالها للفرن لمدة خمس دقائق وتقديمها.
تحضير المتبَّل:
- تقطيع الكوسا ووضعها في صينية الفرن ورشها بالقليل من الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وإدخالها للفرن لمدة ثلث ساعة على حرارة 180 مئوية.
- وضع الكوسا المشوية في زبدية كبيرة وإضافة الطحينية واللبن لها ورش القليل من الملح والفلفل الأسود والشطة المجروشة.
- إضافة زيت الزيتون للكوسا وعصير الليمون والثوم المهروس والقليل من ورق النعناع الطازج.
- خلط جميع المكونات بمحضرة الطعام.
- سكب المتبَّل في صحن التقديم وتزيينه بالجوز وزيت الزيتون والخبز المحمَّص.
