محتويات
حمام محشي بالفريكة
| مدّة الطهي | سبعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثماني حبات كبيرة من الحمام.
مكوّنات الفريكة:
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- كوب من الفريكة.
- حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.
مكوّنات سلق الحمام:
- ملعقة صغيرة من الملح، وكبش القرنفل الصحيح.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- ورقتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
للقلي:
- السمنة.
طريقة التحضير
- غسل الفريكة أكثر من مرة تحت الماء البارد، ثمَّ تصفيته، ووضعه جانباً.
- وضع الزيت، والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليب البصل على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ إضافة الفريكة وتقليبها، ثمَّ إضافة كلٍ من: الماء، والملح، والفلفل، والكركم، وتركه تغلي، ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع الطماطم في طبق متوسط الحجم، ثمَّ إضافة نصف كمية الفريكة وتقليبها، والاحتفاظ بالكمية المتبقية من الفريكة الساخنة لوقت التقديم.
- ملء تجويف الحمام بالفريكة، وإغلاقه باستعمال الإبرة، والخيط، ثمَّ وضع الحمام في قدر عميق، وغمره في الماء، وتركه يغلي والتخلص من الرغوة، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والقرنفل، والغار، والقرفة، والبصل وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الحمام.
- تسخين السمنة في مقلاة عميقة وقلي الحمام إلى أن يصبح مائلاً على اللون الذهبي، ووضع الفريكة، والحمام في طبق.
حمام محشى بالأرز بالطريقه المصرية
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
- زوجان من الحمام الزغاليل.
- بصلة مبشورة.
- معلقتان من السمنة.
- البهارات المتنوعة، والقرفة، وورق اللورا، والهيل مطحون، والملح.
- أعواد خشبية.
- الزيت -للقلي-.
- البقدونس -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تنظيف الحمام جيداً وفركه بكلٍ من: الفلفل الأسود، والملح، والبصل.
- وضع السمنة، والأرز معاً في قدر، وخلطهم جيداً إلى أن يصبح لون الخليط مائلاً إلى اللون الأصفر.
- إضافة البصل المبشور، والمبهر إلى الأرز وتقليبه، ثمَّ إضافة كوبين من الماء وترك الأرز يطهى على درجة حرارة منخفضة دون نضجه تماماً.
- حشو الحمام من الداخل ومن الرقبة وإغلاقها باستعمال الأعواد الخشبية.
- وضع الحمام فى الماء المغلى على النار وإضافة كلٍ من: القرفة، وملح، والهيل، وتركه إلى أن ينضج، ثمَّ قليه في الزيت الساخن وتزيينه بالبقدونس المقطع.
حمام بالفرن
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من المرقة.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى شرائح سميكة.
- ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
- ست بصلات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وإحضار طبق فرن مناسب.
- وضع كلٍ من: الزيت، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والهيل، والبهار في طبق صغير، وخلط المكوّنات معاً، ثمَّ فرك الحمام من الداخل والخارج بالخليط.
- وضع الحمام في طبق الفرن وتوزيع كلٍ من: الجزر، والبطاطا، والبصل، ثمَّ صب المرقة، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع الحمام في الفرن لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الحمام، ثمَّ تقديمه.
