محتويات
دجاج محشي بالحمص
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من الدجاج أو دجاجة كاملة.
مكوّنات التتبيلة:
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الكزبرة.
- الشطة.
- الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
مكوّنات الحشو:
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات سلق الدجاج:
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس حبات من كبش القرنفل.
- خمسة فصوص من الهيل.
- عود من القرفة.
- ورقة من ورق الغار.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
مكوّنات طهي الارز:
- ملعقة صغيرة من الملح، والزعفران.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ربع كوب من ماء الورد.
للقلي:
- زيت الذرة.
للتزيين:
- المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج من الداخل تحت الماء البارد من أجل التخلص من الزوائد التي في الداخل.
- تجفيف الدجاجة باستعمال ورق مطبخ من الداخل والخارج جيداً ثمَّ وضعها جانباً.
تحضير التتبيلة:
- وضع كلٍ من: الكركم، والكزبرة، والقرفة، والملح، والبهار، والشطة في طبق صغير، وتقلّيب المكوّنات معاً ثمَّ توزيع ثلثي كمية التتبيلة في داخل وخارج الدجاج، ووضعها جانباً.
تحضير الحشو:
- تسخّين الزيت في القدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقلّيبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة كلٍ من: الزبيب، والثوم، والحمص، والكمية المتبقية من بهارات التتبيلة، وتقليبّ الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- وضع الحشو باستعمال ملعقة كبيرة في تجويف الدجاجة، وإغلاق التجويف باستعمال خيط وإبرة.
- وضع لترين من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: الملح، والقرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، وكبش القرنفل.
- تسخّين القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء ثمَّ إضافة الدجاجة، وتركها لتغلي إلى أن يتم تكوين الرغوة.
- تخلص من الرغوة باستعمال ملعقة معدنية كبيرة، وتركها تطهي على النار إلى أن يتم نضجها.
- إخراج الدجاجة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة من المرقة، ووضعها جانباً.
- تصفّية المرقة والاحتفاظ بها ساخنة.
تحضير طهي الأرز:
- وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع خمسة أكواب من المرقة في قدر متوسط الحجم، وتسخّينه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
- إضافة الأرز، وتركه يغلي إلى أن يتم تكوين ثقوب على سطح الأرز.
- إضافة ماء الورد، والزعفران، وتغطّية القدر، وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الدجاجة، وقليه على الجهتين إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- سكب الأرز في طبق تقديم، ووضع الدجاجة في وسطه، وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديمه.
شوربة الخضار
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- بصلة.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من كلٍ من:
- الباذنجان.
- الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- البطاطا.
- الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
- حبة كبيرة من الجزر.
- ربع ملعقة صغيره من الكمون الناعم، والفلفل الأسود.
- حبتان متوسطتان من الكوسا.
- مكعبان من مرقة الخضار، أو الدجاج.
طريقة التحضير
- تقطيع كلٍ من : الفلفل، والباذنجان، والطماطم، والكوسا، والجزر، والبصل، والبطاطا.
- قلي الباذنجان، وتركه جانباً.
- وضع البصل، والثوم في القليل من الزيت وتحريكهم ثمَّ إضافة كلٍ من : الكوسا، والجزر، والفلفل، والبطاطا، ومكعبات المرقة، والبهارات، وصلصة الطماطم.
- إضافة الماء المغلي، وتركه لمدّة ربع ساعة ثمَّ إضافة كلٍ من : الطماطم، والباذنجان، والشوفان، والشعيرية وترك الخليط لمدّة عشر دقائق.
