الطماطم والباذنجان باللبن الرائب
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | شخص |
المكوّنات
- حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فص من الثوم مع قشره.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
- رشّة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
- ستون غراماً من اللبن.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
- خمس أوراق من الريحان.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- تقطيع حبة الباذنجان إلى شرائح ودهنهم بالزيت.
- شوي قطع الباذنجان في صينية خبز مع فص الثوم لمدّة عشرين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن بعد أن تنضج.
- نقع الزعفران في الماء الساخن لمدّة خمس دقائق.
- إخراج الثوم المشوي من قشره وهرسه بواسطة شوكة.
- وضع اللبن الرائب في وعاء، وإضافة برش الليمون، والثوم المشوي، وماء الزعفران وتتبلهم.
- خلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
- تقديم الباذنجان، والطماطم في طبق كبير وسكب اللبن الرائب بالزعفران فوقهم.
- تزيين الطبق بالصنوبر، وأوراق الريحان المفرومة.
يخني الخضروات بالتمر الهندي
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من اللحم مقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- عشر حبات صغيرة من البصل المقشر.
- حبة كبيرة من كلٍ من:
- البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- الجزر المقطع إلى مكعبات.
- عشر حبات صغيرة من الطماطم الكرزية المقشرة.
- قرن فلفل حار مقطع.
- خمسة أكواب من الماء أو المرق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع اللحم، والزيت في قدر عميق.
- وضع القدر على نار متوسطة.
- تقليب اللحم لمدّة عشر دقائق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يجف ماؤه وينضج.
- إضافة البصل، والبطاطا، والكوسا، والجزر.
- تقليب الخضراوات مع اللحم لمدّة عشر دقائق.
- إضافة المرق، والملح، والفلفل، والقرفة، وترك اليخني تطهو لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إضافة الطماطم، والفلفل، والثوم، والتمر الهندي.
- ترك الطماطم تطهي مع اليخنى لمدّة عشر دقائق، ثمّ إضافة الملح.
- سكب يخني الخضروات في طبق تقديم عميق، ونثر البقدونس.
- تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض.
سلطة البيض المدخن
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
المكوّنات
- البيض المسلوق.
- الورستشير صوص.
- الهوت صوص.
- جبنة الشيدر.
- جبنة الكريمية.
- البصل الأخضر.
- البيف بيكون.
- الدجاج المقطع إلى مكعبات ومشوح.
- الخردل.
- المايونيز.
- البابريكا.
طريقة التحضير
- تقطيع البيض إلى نصفين.
- تدخين البيض على المدخنة.
- خلط المايونيز، والخردل، والبابريكا، والورستشير صوص، والجبنة الكريمية في وعاء.
- تقطيع البصل الأخضر، وإضافة الملح، والفلفل.
- تقطيع البيف بيكون وإضافة نصف الكمية للخليط.
- وضع كمية قليلة من الخليط على كل نصف البيضة.
- تزيين الخليط بالبصل الأخضر، والبيف بيكون، والدجاج.
فطر بالفلفل
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | شخصان |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الفطر الطازج.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم المقطع.
- الملح.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- الكزبرة الطازجة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- مسح الفطر برفق وحذر بواسطة ورق المطبخ.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم وإضافة الفطر، والبصل، والثوم، والفلفل المقطع إلى شرائح وتقليبهم حتى يُغلفوا بالزيت.
- تحمير الخليط على نار معتدلة الحرارة لمدّة من ست إلى ثماني دقائق مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن يطرى الفطر، والبصل.
- تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
- تقديم الخليط في أطباق صغيرة الحجم.
- رشّ الخليط ببعض الكزبرة الطازجة المقطعة على الوجه.
