محتويات
طريقة عمل المفتول بالدّجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطّهي | ستّون دقيقة |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ثلاث حبّاتٍ من الدّجاج الكاملة، مقطّعة كل منها إلى أربعة أجزاء (بالعظم بدون جلد) ومنظّفة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (حبّتان من الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة، عود من القرفة، حبّة من الهال، ملعقتان كبيرتان من الكمّون، ملعقة كبيرة من الكراوية، ورقة غار).
- ثلث كوبٍ من السّمنة -حسب الرّغبة-.
- كيلوغرام من البصل المقطّع إلى شرائح.
- خمسمئة غرامٍ من الحمّص النّاشف الحب.
- كيلوغرام من المفتول الطّازج أو المجمّد (حيث يُترك خارج الفريزر عدّة ساعات حتّى يذوب).
- ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
- ملح -حسب الرّغبة-.
طريقة التحضير
- غسل الحمّص جيّداً ونقعه في ماءٍ بارد ليوم كامل.
- تصفية الحمّص وإضافة مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الكربونات إليها وتقليبه وتركه مدّة نصف ساعة.
- غسله جيّداً وتصفيته ثمّ سلقه حتى النّصوج (إزالة الرّغوة التي تطفو على السّطح).
- تتبيل الدّجاج قبل عدّة ساعات بقليل من الخل، الفلفل الأسود والبهارات المشكّلة.
- سلق الدّجاج و بعد إزالة الزّفرة التي تطفو على السّطح يتم إضافة البصل، الملح والبهارات المذكورة إليه وتركه حتى النّضوج.
- إضافة كمّية من مرق الدّجاج في قدرٍ واسع، ووضع مصفاةٍ واسعةٍ عليه بحيث تكون مناسبة لتثبيتها فوق القدر.
- تذويب ملعقةٍ كبيرةٍ من السّمنة وتقليبها مع المفتول مع ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
- وضع المفتول في المصفاة وتغطيته تماماً بفوطة مطبخ رطبة (أو تحضير عجينة من الدّقيق والماء إلى أن تصبح متماسكة وعملها على شكل حبلٍ عريض يتم لفّه وتثبيته بين المصفاة والقدر حتّى يمنع خروج البخار).
- تركه على نارٍ متوسّطة مدّة ربع ساعةٍ تقريباً إلى أن يتفتح المفتول من البخار.
- تشويح البصل في السّمنة والزّيت مع رشّة ملح في قدر إلى أن يذبل تماماً.
- إضافة الحمّص والدّجاج إلى المرق وعصير اللّيمون وتركه إلى أن يغلي على نارٍ هادئةٍ مدّة ربع ساعة.
- وضع المفتول في قدرٍ مناسب وتقليبه مع السّمنة على حرارةٍ متوسّطة لعدّة دقائق ثمّ يتم إضافة مقدار أربعة أكوابٍ من المرق له مع كمّيةٍ قليلةٍ من الحمّص وتركه إلى أن يتفلفل مدّة ثلث ساعةٍ تقريباً.
- فرد المفتول في صحنٍ واسع ووضع قطع الدّجاج فوقه وتقديم المرق بجانبه.
- تقديم عصير اللّيمون والبصل الأخضر والفجل المنقوع في الماء والمصفّى مع المفتول.
(ملاحظة: يتم إضافة ماء مغلي للمرق إذا لم يكن كافياً لطهي المفتول).
طريقة عمل الفوارغ
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس وسبعون دقيقة |
| عدد الحصص | شخصان |
المكوّنات
- بصلة صغيرة الحجم مقطّعة ناعماً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر.
- مئتا غرامٍ من اللّحم المفروم.
- قطعتان منظّفتان من أمعاء الضّأن.
- بصل.
- قرفة مطحونة ودقيق لتنظيف الأمعاء.
- نصف ملعقةٍ من القرفة المطحونة.
- خل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- إزالة الدّهن العالق بالأمعاء برفق.
- فرك الجانب الدّاخلي من الأمعاء بالملح عدّة مرّات لإزالة المادّة اللّاصقة.
- فرك الأمعاء بالقرفة المطحونة، البصل، الخل والدّقيق عدّة مرّات إلى أن تنظف تماماً.
- وضع الإصبع أعلى الأمعاء وقلبها إلى الخارج تحت الماء الجاري.
- قلبه الأمعاء إلى الدّاخل مرّة أخرى بالأسلوب نفسه.
- خلط مكوّنات الحشو معاً.
- وضع الحشو في مقورة الكوسا بالطّول وحشي الأمعاء به مع ترك مساحاتٍ صغيرة للسّماح للأرز بالتّمدّد بالدّاخل أثناء الطّهي.
- سلق الأمعاء لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ رفعها من ماء السّلق وغسلها.
- سلق الأمعاء مرّة أخرى مع القرفة، البصل وعصير اللّيمون لمدّة ساعة على نارٍ متوسّطة الحجم أو إلى أن تنضج.
