محتويات
شوربة الجزر والقرع
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- أربع حبات كبيرة من الجزر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلوغرام من القرع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع فصوص من الثوم مقطع أنصاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوبان من المرق.
طريقة التحضير
- تقشير القرع وتقطيعه إلى قطع كبيرة، وتقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- وضع زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة، ثم إضافة القرع والثوم وتقليبهم لبضع دقائق، إضافة الجزر وتقليبه ليكتسب نكهة لذيذة.
- إضافة الفلفل والكمون والاستمرار بالتقليب لتشويح القرع والجزر جيداً.
- إضافة المرق إلى الخضار وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة لينضج القرع والجزر تماماً.
- وضع خليط الخضروات في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على شوربة ناعمة.
- إعادة تسخين الشوربة ثم تقديمها.
سلطة الخضروات بصلصة جبن البارميزان
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
مكصلصة الجبن:
- ثلث كوب من جبن البرميزان الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الثوم مهروس.
- معجون الخردل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
السلطة:
- رأس صغير من الخس مفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة.
- عود من البصل الأخضر مفروم.
- كوب من البقلة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- النعناع مفروم.
- البقدونس المفروم.
- جبن البرميزان مبروش للتقديم.
طريقة التحضير
صلصة الجبن:
- وضع الجبن والزيت ومعجون الخردل والخل والثوم والملح والفلفل في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
السلطة:
- وضع الخس والطماطم والبصل والبقلة والنعناع والبقدونس في طبق عميق وتقليب الخضروات لتختلط وتتكون السلطة.
- توزيع صلصة الجبن على السلطة وتقليبها لتختلط بالصلصة جيداً.
- سكب سلطة الخضروات في طبق تقديم عميق ونثر الجبن على السلطة ثم تقديمها.
أرز البخاري بالدجاج
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- أربع أكواب من أرز البسمتي.
- ورقتا غار.
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلاث جزرات كبيرات مقطعة إلى قطع كبيرة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من من كلٍ من:
- الفلفل الأسود الخشن.
- الكمون حب.
- البهار المشكل.
- الملح.
- حبة كبيرة من الدجاج مقطع ومنزوع الجلد.
- قرن من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع حوالي ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق ووضعه على نار قوية ليغلي بقوة، إضافة ورق الغار والملح، ثم إضافة الأرز وتقليبه بهدوء.
- سلق الأرز لمدة خمس دقائق لينضج ولكن لا يكتمل نضجه تماماً، تصفية الأرز والإحتفاظ به دافئاً.
- تسخين حوالي نصف كوب من الزيت في قدر مناسب، قلي الزبيب ليصبح منتفخ ثم رفعه من الزيت ووضعه جانباً.
- إضافة الجزر وقليه مثل الزبيب ليصبح ذهبياً فاتحاً، رفعه ووضعه جانباً، ثم إضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، ثم رفعه ووضعه جانباً.
- إضافة بقية الزيت، ثم الدجاج وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، إضافة الملح والكمون والفلفل والبهار.
- إضافة كوبان من الماء الساخن وتركه يغلي ثم إضافة قرون الفلفل وتركه حوالي خمس عشرة دقيقة، لا ينضج بالكامل ويكون مرق خفيف.
- وضع الأرز فوق الدجاج، مع الضغط عليه قليلاً ليتداخل قليلاً مع الدجاج.
- صنع تجويف خفيف في سطح الأرز، ووضع الجزر والزبيب على سطح الأرز مع نثر بعض الأرز على الجزر والزبيب لتغطيته قليلاً ليكتسب نكهة طيبة.
- تغطية القدر جيداً وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- رفع الطبقة العلوية للتزيين، سكب الأرز والدجاج في الطبق وتوزيع خليط البصل للتزيين.
