دجاج بيكاتا
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- صدران من الدجاج، مسحبان من الجلد والعظم، ومدقوقان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، باردة ومقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود، وشطة حمراء للتتبيل -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- دقيق للتغليف.
- ربع كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم وسط.
طريقة التحضير
- وضع كل صدر من صدور الدجاج بين قطعتي نايلون، ودقه بالمطرقة ليصبح رقيقاً.
- تتبيل صدور الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، والشطة الحمراء، ثمّ غمسها بالدقيق كي تتغلف بطبقة رقيقة منه.
- وضع الزيت في مقلاة ورفعه على النار ليسخن، ووضع صدور الدجاج فيه وتحميرها بالزيت على كل جانب، ثمّ رفعها من المقلاة.
- وضع مرق الدجاج في نفس المقلاة، والتحريك جيداً لتذوب كل المواد العالقة في المقلاة، وإضافة عصير الليمون، والخل ثمّ إضافة الزبدة والتقليب جيداً لتذوب، ثمّ إضافة البقدونس الطازج، والدجاج، وتركها على النار لتسخن المكوّنات معاً.
- سكب الخليط في طبق التقديم، وسكب الصلصة عليه ثم تقديمه.
برغر الكفتة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات أقراص الكفتة:
- سبعمئة غرام من اللحم المفروم.
- خمسة غرامات من الفلفل الأسود.
- غرامان من بهار الدقة الحلبية.
- مئة غرام من البصل المفروم.
- ثلاثون غراماً من البقدونس.
- رشّة من الفلفل الأحمر الحلبي.
مكوّنات صلصة التزاتزيكي:
- مئة غرام من الخيار المفروم إلى مكعبات.
- خمسة غرامات من الشبت المفروم.
- مئتا غرام من اللبن الزبادي اليوناني.
- عشرة غرامات من النعناع المفروم.
- غرامان من الثوم المهروس.
مكوّنات سلطة البيواز:
- كوب من البقدونس.
- غرام من السماق.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- رشّة من الملح.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من خل الكرز.
- كوب من البندورة الكرزية المقشرة.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- نصف علبة من البندور المقشرة والمفرومة.
للتقديم:
- عشرة غرامات من زيت الزيتون.
- رغيف من خبز شياباتا المربع.
- خمسون غراماً من تزاتزيكي.
- جزء من سلطة بيواز.
طريقة التحضير
- فرم الدهن واللحم بالفرامة الخشنة، والتتبيل بالبقدونس، والبصل، والفلفل الأسود، والدقة الحلبية، والفلفل الأحمر الحلبي، ووضعه في الثلاجة مدّة ساعة على الأقل.
تحضير صلصة الطماطم:
- وضع زيت الزيتون في مقلاة وإضافة البصل إليها وتشويحه على النار حتى يتكرمل، ثمَّ إضافة البندورة الكرزية والطهي على النار مدّة دقيقة، وإضافة الخل، والسكر، والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح.
- إضافة البندورة المفرومة والمقشرة، والطهي لمدّة دقيقتين.
تحضير التزاتزيكي:
- خلط الخيار، والشبت، واللبن الزبادي، والنعناع، والثوم المهروس معاً.
تحضير البيواز:
- خلط البقدونس، والسماق، والملح، والبصل معاً.
التطبيق:
- تسخين الشواية على درجة حرارة عالية، وشوي اللحم عليها حتى يطهى ويتكرمل.
- دهن شرائح الخبز بزيت الزيتون وتسخينها على الشواية لتصبح مقرمشة وناعمة.
- إضافة صلصة البندورة على الجانب السفلي من شريحة الخبز، ثمّ وضع قرص اللحم.
- إضافة البيواز على اللحم ثمّ وضعها على الخبز، وتقديمه فوراً مع التزاتزيكي.
