محتويات
سلطة تونسية مشوية
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثماني حبات من الفلفل الأخضر.
- أربع حبات من الطماطم.
- بصلتان من النوع الأحمر.
- خمسة فصوص من الثوم مع القشر.
- بيضتان.
- خمسون غراماً من الزيتون الأسود.
- ثلاثون غراماً من القبار.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكراوية.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- مئة غرامٍ من التونة.
- رأس من الخس.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تسخين الشواية وبعد أن تسخن الشواية تماماً طهي جميع الخضروات عليها إلى أن تصبح طرية.
- رفع الخضروات عن الشواية ووضعها فوراً في كيس بلاستيكي حتى تتعرق.
- طهي البيض لمدّة اثنتي عشرة دقيقة في ماء مغلي مع القليل من الملح.
- تقشير وتقطيع كل من الفلفل، والطماطم المشوية.
- خلط الخضروات مع بعضها واستخدام الهاون للجمع بين الثوم، والكراوية وإضافة القليل من زيت الزيتون إليها.
تطبيق السلطة:
- وضع خليط السلطة في طبق التقديم وتزيينها بالتونة، والخس، والقبار، وزيت الزيتون، ووضع ربع بيضة في الوسط.
بريك مع التونة
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- مئة وثلاثون غراماً من التونة.
- حبتان من البطاطا.
- بصلة.
- رقائق بريك.
- حزمة من البقدونس.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- ليمونة.
- أربع بيضات.
طريقة التحضير
- سلق البطاطا في ماء مغلي، وفي أثناء سلق البطاطا وفرم البصل ناعماً وطهيه بالقليل من زيت الزيتون.
- هرس البطاطا المسلوقة بعد أن تنضج.
- وضع التونة المصفاة مع البصل، والبقدونس المفروم في طبق وإضافة هريس البطاطا إلى الخليط وخلط المكوّنات جيداً.
- إضافة صفار البيض، والملح، والفلفل.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في رقاقة بريك ولفها مثل السمبوسة.
- قلي رقائق البريك الملفوفة في الزيت غزير على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
عجة بالجمبري
| مدّة تجهيز المكونات | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ست بيضات بلدية متوسطة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من الطماطم المعلبة، أو الطماطم الطازجة الناضجة تماماً ومفرومة.
- حبة صغيرة الحجم من الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر ومنزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
- مئتا غرامٍ من الجمبري المسلوق حديثاً، يمكن استخدام الجمبري المجمد كبديل عن الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، يمكن زيادة الكمية أو تقليلها -حسب الرغبة- .
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكراوية الناعمة.
- الهريسة.
- معجون الطماطم.
- الخبز المحمص.
طريقة التحضير
- تقشير الجمبري الطازج ووضعه في الثلاجة.
- فرم الفلفل الحلو، والطماطم في حال استخدامها طازجة.
- وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة الطماطم المفرومة مع الثوم، والفلفل، والبهارات إلى الزيت في القدر.
- طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة دون وضع غطاء القدر لمدّة خمس عشرة دقيقة مع التحريك المستمر.
- إضافة القليل من الماء إلى الخليط عندما تتكثف الصلصة، يجب أن لا تكون الصلصة سائلة جداً.
- إضافة الجمبري إلى الخليط وطهيه لمدّة ثلاث دقائق إضافية.
- خفق البيض في الصلصة قبل التقديم مباشرة.
تحضير البيض:
- كسر البيض في وعاء عميق وسكبه في الصلصة المغلية ثمّ تحريك الصلصة حول صفار البيض، بحيث يتم طهي البياض أولاً، ثمّ تحريك الصفار بسرعة وتقديم العجة ويجب أن تكون العجة التونسية سائلة وشهية.
للتقديم:
- تقديم العجة مع الخبز الطازج الساخن.
