محتويات
فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث قطع من فيلية الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكوّنات صلصة الزعفران:
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقع الزعفران بالماء في طبق صغير وتركه جانباً.
- وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة وباستعمال فرشاة مسحها بقليل من الزيت.
- وضع قطع الدجاج على الورق ووضع قطعة من الورق على الدجاج.
- طرق الدجاج قليلاً باستعمال المطرقة.
- وضع الثوم، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل، والأوريجانو، والليمون، والزيت في طبق وباستعمال شوكة تقليب المكوّنات لتختلط وإضافة الدجاج وتقليبه ليتغطى بالتتبيلة جيداً.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع قطع الدجاج وتركها إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثمّ قلبها على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تماماً.
تحضير صلصة الزعفران:
- تسخين الكريمة في قدر على نار هادئة.
- إضافة عصير الليمون والتقليب باستعمال مضرب شبك يدوي.
- إضافة الزعفران، والملح، والفلفل الأسود.
- وضع الدجاج في طبق التقديم.
- صب صلصة الزعفران في نفس المقلاة وتقليبها لاكتساب الطعم والنكهة المتكونة من تشويح الدجاج.
- توزيع الصلصة على الدجاج ونثر البقدونس فوقها وتقديمها.
كفتة مع صلصة الفطر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 3 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف بصلة مفرومة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل.
- الثوم البودرة.
- البصل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت -للقلي-.
مكوّنات صلصة الفطر:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوب من مرق اللحم.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات عدا الزيت في وعاء كبير وخلطها جيداً.
- أخذ مقدار من اللحم وتشكيل كرة ثمّ يبسط باستخدام اليدين.
- تسخين الزيت في مقلاة وقلي اللحم لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يقلب على الجانب الآخر حتى ينضج.
- رفع اللحم عن النار.
تحضير صلصة الفطر:
- وضع الزبدة في نفس المقلاة وإضافة البصل والتحريك حتى يطهى.
- إضافة الفطر، والطحين والتحريك حتى يصبح بني اللون.
- إضافة مرق اللحم ويطهى على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق.
- تتبيل اللحم بالملح، والفلفل وطهيه لمدّة دقيقة أخرى حتى تسمك الصلصة.
- رفع اللحم عن النار.
- تقديم الكفتة مع صلصة الفطر.
فوندو اللحم البقري
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من لحم الخاصرة البقري بدون عظم.
- أربعة أكواب من زيت الفول السوداني.
مكوّنات صلصة التغميس:
- صلصة الجبنة.
- صلصة الديمي جلاس.
- صلصة الكريمة الحامضة.
- صلصة الفجل الحار.
- صلصة الكاري.
الطريقة التحضير
- تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة.
- احتفاظ باللحم البقري مبرد حتى ساعة واحدة تقريباً قبل الطهي.
- ضبط الفوندو الكهربائي على درجة 360.
- إضافة الزيت.
- إعطاء كل ضيف على صحن من اللحم النيئ، وشوكة طهي (وشوكة منفصلة لتناول الطعام أيضاً).
- غرس الضيوف الشوكة في قطعة واحدة ويُطهونها حسب رغبتهم بشكل فردي.
- تقديم من أربع إلى ست من الصلصات المتنوعة.
- تقديمها مع الخضروات، والبطاطا المخبوزة، وسلطة الخضراوات.
