محتويات
الجلاش بالسبانخ
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- عشرون قطعة من عجينة الجلاش.
- نصف كوب من زيت زيتون، أوالذرة.
- أربعمئة غرامٍ من السبانخ المجمّدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من المشروم المفروم.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من السّماق.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل المجروش.
- الكزبرة.
- الأوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- غسل السبانخ وتصفيته من الماء تماماً، ثمّ فرمه.
- تقليب البصل مع الثوم، والمشروم في قدر مع القليل من الزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبياً.
- إضافة السبانخ إلى القدر وتقليبه إلى أن يجف، ثمّ إضافة الحليب، والسماق، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو، والملح، والفلفل، مع التقليب لتختلط المكوّنات.
- إبقاء الخليط على نار هادئة ليطهى بضع دقائق ويصبح سميك القوام، وتركه ليبرد.
تحضير حشو الجلاش:
- صف عشر رقائق من العجينة بجانب بعضها، بحيث يكون طرف كلّ رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها، لتصبح رقاقة واحدة طويلة.
- مسح الرقاقات المتلاصقة بالزيت، وصفُّ الرقاقات المتبقيّة فوق خطوط التقاء الرقاقات الأولى بحيث يضمن عدم تسرّب الحشوة من الرقاقات، (هكذا أصبحت الرقاقات من طبقتين).
- توزيع الحشوةِ على خطٍ طولي، ثمّ لف العجينة على الحشوة بشكلٍ حلزوني.
- وضع اللّفة المحشوّة في صينيّة شواء، دهن سطح اللّفة بزيت الزيتون وتزيينها بالسمسم، والقزحة حسب الرّغبة.
- خبزُ اللّفة في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة لتصبح ذهبيّة اللّون.
أقراص الجبن
| مدّة التجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 7 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من السمسم.
- بيضتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- كوب من جبن الشيدر.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسمسم في وعاء الخلّاط، وخلطها على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين لتختلط المكوّنات.
- إضافة البيض إلى الخليط وتقليبه ليتجانس مع بقيّة المكوّنات، ثمّ إضافة الزيت والتقليب لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الجبن إلى الخليط وخفقه لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح عجينة ليّنة.
- تجهيز صينيّة فرن مبطنة بورق الزبدة.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من العجينة في صينيّة الفرن مع ترك مسافة بين قطعة وأخرى.
- خبز الأقراص لمدّة عشرين دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
أصابع الجزر المشويّ
| مدّة التجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثماني حبات كبيرة من الجرز المقطع إلى أصابع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة من فلفل أسود مجروش خشن.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الكمون.
- الكزبرة المجروشة.
- الكراوية المجروشة.
طريقة التحضير
- وضع الجزر في طبق عميق وتوزيع زيت الزّيتون على الجزر جيّداً.
- خلط البهارات جميعاً في وعاء، ثمّ تقليب الجزر في الوعاء ليتغطى تماماً بالبهارات.
- وضع الجزر في صينية، ثمَّ تركه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، مع تقليب الجزر كلّ عشر دقائق.
أصابع الكوسا المقليّة
المكوّنات
- ثلاث حبّات كبيرة من الكوسا.
- كوب من الدقيق.
- بيضة.
- بياض بيضة.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من القرفة.
- فصّ من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- كوب من البقسماط.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- قطع حبّات الكوسا إلى أصابع رفيعة.
- وضع البيض، وبياض البيض، والخلّ، والماء، ونصف ملعقة من الملح، وبعض القرفة، والفلفل، في طبق وخفقها بشبك يدويّ لتتجانس.
- وضع البقسماط، والجبن، والبقدونس، والثوم، وبقيّة الملح، والقرفة، والفلفل، في طبق مسطح وتقليبه بشوكة لتختلط المكوّنات.
- تسخين الزيت جيّداً في مقلاة عميقة.
- تغطية أصابع الكوسا بالدقيق تماماً، ثمّ وضعه في البيض ليتغطّى تماماً، ثمّ وضعه في البقسماط وتقليبه ليتغطى تماماً، ووضعه مرة أخرى في البيض ثمّ بالبقسماط لتتكون طبقة سميكة من البقسماط.
- قليّ الأصابع على دفعات مع التقليب ليصبح لونها ذهبيّاً.
