محتويات
لفة الجلاش بالسبانخ
| مدّة التحضير | 40 دقيقة |
| عدد الحصص | 8 أشخاص |
المكوّنات
- عشرون قطعة من عجينة السبرنيج رول، أو الجلاش.
- نصف كوب من زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
مكوّنات الحشو:
- أربعمئة غرامٍ من السبانخ المجمدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من المشروم المفروم.
- كوب ونصف من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل المجروش.
- الكزبرة.
- الأوريجانو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- وضع السبانخ في مصفاة إلى أن يذوب الثلج.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وتقليب البصل، والثوم، والمشروم ليصبح ذهبي اللون.
- إضافة السبانخ وتقليبها لتجف.
- إضافة الحليب، والسماق، والأوريجانو، والفلفل، والكزبرة، والملح، والفلفل وتقليب الخليط.
- ترك الحشوة تطهى على نار هادئة لبضع دقائق لتصبح سميكة القوام وتركها لتبرد.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وإحضار صينية.
- وضع عشر رقائق من العجينة متراصة بجانب بعضها على سطح الطاولة بحيث يكون طرف كل رقاقة فوق طرف الرقاقة التي قبلها للحصول على رقاقة طويلة متلاصقة ببعضها ومسحها بالزيت.
- وضع بقية الرقائق بحيث تكون فوق حافة التقاء الرقاقات الأولى وذلك لضمان عدم خروج الحشو.
- توزيع الحشو على الطرف الطويل ولف العجينة على الحشو لتصبح رول طويل ولفها بهدوء لتصبح على شكل حلزوني.
- وضع العجينة في الصينية مع تثبيت الحافة إلى الأسفل.
- مسح السطح بالزيت، ونثر بعض السمسم.
- خبز لفة الجلاش لتصبح ذهبية اللون.
أكواب المعكرونة
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 8 أشخاص |
المكوّنات
- باكيت من المعكرونة المسلوقة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ثلاث قطع من جبن المربعات.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات البشاميل:
- أربعة أكواب من الحليب.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير البشاميل:
- تسخين الزبدة في قدر متوسط.
- إضافة الدقيق والتقليب بالمضرب اليدوي لتندمج المكوّنات.
- إضافة الحليب وتقليبه ليتماسك.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- إحضار أطباق خاصة للفرن.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل والتقليب حتى ذبوله.
- إضافة الثوم، والفلفل، والبقدونس، والمعكرونة، والبقسماط، والبيض، والجبن، والملح، والفلفل وتقليب المكوّنات لتختلط.
- توزيع المعكرونة في الأكواب.
- إدخال الأكواب إلى الفرن لتتحمر.
فتة الحمص بالبنجر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
المكوّنات
- رغيفان من العيش اللبناني المقطع إلى مثلثات ومحمر بالزيت، أو المشوي في الفرن.
- ثلاثة أكواب من الحمص الحب المسلوق.
- ثلاث حبات من البنجر المسلوق.
- نصف كوب من الطحينة.
- ربع كوب من اللبنة.
- علبة من الحمص بالطحينة.
- عصير حبة من الليمون.
- الملح.
- فص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمون الحب الصحيح.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- الصنوبر -للتزيين-.
مكوّنات اللحمة المفرومة:
- نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- تحمير البصل مع القليل من الزيت وتحمير اللحمة، وإضافة البهارات إلى أن ينضج اللحم.
- رفع اللحم عن النار، وإضافة الصنوبر المحمص.
- وضع كوبين من الحمص المسلوق، وحبتان من بنجر، وحمص بالطحينة، وعصير الليمون، واللبنة، وفص ثوم، ورشّة من الملح في خلاط كهربائي وخلطهم جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
- تحمير حبوب الكمون بالقليل من زيت الزيتون وإضافة الخبز المحمص، واللحم المفروم وتغطية خليط الحمص بالبنجر.
- تزيين الطبق بقطع البنجر، والبقدونس، والصنوبر.
