محتويات
طريقة عمل التيراميسو
| مدّة تجهيز المكوّنات | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- صفار أربع بيضات.
- سكر بودرة.
- ستّون غراماً من دقيق الخبز.
- بياض أربع بيضات.
- مئة غرام من السّكر.
- رشة ملح.
- ستّون غراماً من نشا الذّرة.
كريمة المسكاربوني:
- صفار أربع بيضات.
- ثلاثمئة ملليلترٍ من كريمة الخفق.
- ثلاثمئةٍ وخمسون غراماً من ماسكاربوني (جبنة ايطالي).
- مئة غرام من السّكّر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- مئة وخمس وعشرون غراماً من الكريمة الرائبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبادي اليوناني المصفّى.
سائل التسقية:
- كوب من القهوة المركّزة والمحلّاة بالسكّر البنّي.
التقديم:
- بودرة كاكاو.
طريقة التحضير
أصابع الست:
- خفق صفار البيض مع السكّر حتّى يصبح الخليط فاتح اللّون وقشدي الملمس، ثم خفق بياض البيض مع الملح حتى التّماسك.
- خلط الدّقيق ونشا الذّرة وإضافة بياض البيض بالتّبادل مع الدّقيق والنّشا إلى خليط صفار البيض على عدّة مراحل مع التّقليب بلطفٍ بعد كل إضافة.
- وضع خليط البسكويت في قرطاس الحلوى وضخ أصابع البسكويت منه ثم رشه بالسكّر البودرة وتركه جانبا ً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- خبز البسكويت في الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة لمدة عشر دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبيا ً ثم يتم تبريده على شبكة التّبريد.
كريمة المسكاربوني:
- خفق صفار البيض مع الفانيلا حتى يصبح مزبدّاً.
- تسخين السكّر والماء وتركهم على موقد عالي الحرارة حتى الوصول إلى مرحلة الكرة الصّلبة وصب شراب السكّر السّاخن فوق خليط صفار البيض مع التّقليب المستمر حتى الوصول إلى مرحلة التّدلّي من الملعقة وتركه جانبا ً إلى أن يبرد.
- خلط الماسكاربوني والزّبادي المصفّى والكريم الرّائب ثم إضافتهم إلى خليط صفار البيض والعمل على مزجهم جيّدا ً ثمّ ترك الخليط جانباً إلى أن يبرد.
- خفق الكريمة وتقليبها بلطف مع خليط كريمة التيراميسو.
سائل التسقية:
- غمس البسكويت في القهوة ورصّها في صحن تقديمٍ عميق أو في كاسات.
التقديم:
- فرد طبقة من خليط الماسكاربوني على البسكويت وتكرار العمليّة حتى نفاذ الكمّية منتهيا ً بالماسكاربوني ثم الرش ببودرة الكاكاو.
طريقة عمل ليالي لبنان
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | خمس وعشرون دقيقة |
| عدد الحصص | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- سبعة أكوابٍ من الحليب.
- كوب من السّميد.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- نصف كوبٍ من ماء الزّهر.
- عبوّتان من كريمة الخفق.
- نصف كوبٍ من كل من:
- الصّنوبر المنقوع.
- اللّوز المنقوع.
- الفستق منقوع.
- القطر.
طريقة التحضير
- خلط بيضتين وكوب واحد من الحليب والسّميد في الخلّاط الكهربائي ثم تسخين ستّة أكوابٍ من الحليب في قدرٍ على النّار وإضافة خليط البيض والحليب والسّميد عند الغليان.
- غلي الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة ربع ساعة ثم إضافة ماء الزّهر وصبّه في وعاءٍ زجاجيّ ذي إرتفاعٍ قليل (مثل البايركس).
- خفق الكريمة وصبها على الوجه بعد أن تبرد.
- التّزيين باللّوز والصّنوبر والفستق المنقوع والتّقديم مع القطر.
طريقة عمل حلوى الموكا
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من جبن الماسكربوني.
- ثلاث أرباع كوبٍ من السكّر.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوب من الكريمة الثّقيلة.
- ثلاثة أرباع كوبٍ من الشوكولاتة المُذابة والمبرّدة.
- ملعقتا طعامٍ من حبيبات القهوة.
طريقة التحضير
- خفق جبن الماسكربوني والفانيلا والسكّر في وعاءٍ كبير حتّى يصبح الخليط فاتحًا وزغبًا.
- مزج نصف خليط الماسكربوني مع الشّوكولاتة.
- إذابة القهوة في ملعقةٍ صغيرةٍ من الماء السّاخن ثمّ تبريدها وإضافتها وتقليبها مع خليط الماسكربوني.
- خلط الكريمة حتى تصبح هشّة في وعاءٍ آخر ثمّ تقسيمها إلى نصفين وبعدها إضافتها بالتدريج إلى كل من خليط من الماسكربوني.
- وضع خليط الشوكولاتة في حلقاتٍ فرديّة ثمّ وضع القهوة على الوجه وتغطيته بالغلاف البلاستيك.
- حفظها في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعاتٍ على الأقل حتى تتجمد ثم تقلب على طبق تقديمٍ كبير.
