محتويات
طريقة عمل عجية البف باستري في المنزل
مدّة التّحضير | 10 دقائق |
تكفي لـِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- كوبان وربع من الدّقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السّكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسون غراماً من الزّبدة الطَّرية.
- ملعقة كبيرة من السّمنة النّباتيّة.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
مكوّنات حشوة الزبدة:
- ثلاثمئة غرامٍ من الزّبدة الليّنة.
- نصف كوب من الدّقيق.
طريقة التّحضير
تحضير حشوة الزّبدة:
- خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاً حتّى تتجانس، وتشكيلها لمربّع ضلعه عشرة سنتيمترات تقريباً.
- تغليف الحشوة جيّداً، وتركها في الثّلاجة لمدّة ساعةٍ تقريباً حتى تجمد.
تحضير العجينة:
- عجن مكوّنات العجينة جيّداً، ومن ثمّ رقّها على شكل مربّع ضلعه خمسة وعشرين سنتيمتر تقريباً.
- تغليف العجينة بالبلاستيك ووضعها في الثّلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
- رشّ سطح العمل ببعض الدّقيق، ووضع مربّع العجينة وفوقه بشكل عكسيّ حشوة الزّبدة.
- تغليف الحشوة بالعجينة، وذلك بثني أطراف العجينة فوق الزّبدة بحيث تشكّل مغلّفاً.
- رقّ العجين على شكل مستطيلٍ، طوله ثلاثين سنتيمتراً، وعرضه عشرين سنتيمتراً.
- ثني مستطيل العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ومن ثمّ رقها إلى نفس الأبعاد الأولى.
- ثني العجينة مرّة أخرى إلى ثلاثة أجزاء، وتغليفها ومن ثمَّ وضعها في الثلّاجة لمدّة ساعتين.
- إخراج العجينة من الثّلاجة، وإعادة خطوات رقّها.
- رقّ العجينة بطول ثلاثين سنتيمتراً وعرض عشرين سنتيمتراً، ومن ثمّ ثنيها إلى ثلاثة أجزاء ومعاودة رقّها وثنيها، ومن ثمّ وضعها لمدّة ساعتين في الثّلاجة.
- تكرار عمليّة الرّق مرّة ثالثة ووضعها في الثلاجة لساعتين أخريين لتصبح بعدها جاهزة للتشكيل في الأطباق المختلفة.
فطيرة الدَّجاج
مدّة التّحضير | 20 دقيقة |
مدّة الطّهي | 25 دقيقة |
تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة كاملة.
- حبّة بصل مفرومة متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدّجاج.
- ملعقة كبيرة من الدّقيق.
- نصف كوب من مرق الدّجاج.
- نصف كيلو غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزّيتون الأخضرالمقطع.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة الشّيدر المبشورة.
- عجينة بف باستري.
- مخفوق صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
- زبدة للدهن.
طريقة التّحضير
- سلق الدّجاج بالطّريقة المفضّلة وتخليتها من العظام، مع الاحتفاظ بمرقة الدّجاج.
- تشويح البصل في زيت الزّيتون حتى يذبل، ثم إضافة الفطر إليه وتقليبه، وتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات.
- إضافة الدّجاج إلى الخليط وتقليبه على نار متوسّطة.
- رشّ الدّقيق وتقليبه مع البصل، الفطر والدّجاج، ومن ثمّ إضافة مرق الدّجاج الدافئ مع استمرار التّحريك حتى لا يتكتّل الدّقيق في المرقة.
- ترك الخليط يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ومن ثمّ وضعه جانباً وتركه حتى يبرد.
- إضافة جبنة الشّيدر والزّيتون الأخضر.
- وضع عجينة البف باستري على سطحٍ مستوٍ من الرّخام وفردها، وتجهيز صينيّة الخبز بدهنها بالزّبدة.
- وضع العجينة في صينيّة الخبز ووضع الحشوة فوقها بانتظام.
- طيّ أطراف العجينة حتى تغطي الحشوة تماماً، ودهن الوجه بصفار البيض.
- خبز الصينيّة في فرن بدرجة حرارة متوسّطة لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب العجينة لوناً ذهبيّاً وتصبح مقرمشة.
البف باستري على شكل النخل
مدّة التّحضير | 10 دقائق |
مدّة الطّهي | 15 دقيقة |
تكفي لـِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- عجينة البف باستري.
- سكّر.
طريقة التّحضير
- فرد العجين إلى مستطيل طوي، وطيّ المستطيل طوليّاً من الجانبين حتى يتلاقى الجانبان في الوسط.
- رشّ العجين بالسّكر، وتكرار طيّه عدّة مرات قدر الإمكان حسب عرض العجين، ورشّ السّكر بعد كلّ طيّة.
- غمس العجينة بالكامل في السّكر ووضعها في الثّلاجة حتى تتجمّد الزّبدة في العجين.
- قطع العجين عرضيّاً إلى شرائح، ورشّ كلّ شريحة بالسّكر.
- وضع القطع في صينيّة الفرن المبطّنة بورق الزّبدة، ووضعها في فرن بدرجة حرارة مئتان وعشرون درجة مئويّة لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً داكناً.