محتويات
البراج بالتَّمر
| مدَّة التَّحضير | أربعون دقيقة |
| مدَّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد المتوسط.
- كوب من الزبدة المذابة ويمكن وضع ثلاثة أرباع كوب من الزبدة وربع كوب من السمنة.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الجوز (عين الجمل) المطحون الخشن والمحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ربع كيلو غرام من التمر المطحون أو معجون التمر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون-حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لعجن التمر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
تحضير العجينة:
- وضع السميد في صينية مسطحة ومن ثم إضافة الملح وخلطهما معاً.
- عمل حفرة صغيرة في السميد وسكب الزبدة المذابة داخلها ثم فركهما معاً جيداً.
- إضافة القليل من ماء الزهر لجمع المزيج وجعله متماسك قليلاً وبعد ذلك قسم العجين إلى جزأين متساويين.
تحضير الحشوة:
- تنظيف التمر وطحنه وإضافة السمسم المحمص، القرفة، القرنفل وجوزة الطيب له وعجنه باستخدام الزيت وماء الزهر.
- فرد معجون التمر على شكل مربع لتسهيل وضعه فوق عجينة السميد.
تحضير الطَّبق:
- فرد أول جزء من العجينة باستخدام اليد أو الشوبك دون الضغط عليها بقوة إلى أن يتشكل لدينا قطعة مربعة الشكل.
- وضع معجون التمر على عجينة السميد التي تشكلت.
- رش الجوز المحمص على التمر.
- إضافة الجزء المتبقي من السميد على التمر وتشكيله ليصبح مربع الشكل وفرده قليلاً بالشوبك.
- تقطيع العجين على شكل مربعات متوسطة الحجم.
- وضع قطع البراج في مقلاة تم تسخينها مسبقاً على حرارة متوسطة.
- تقليب القطع إلى أن تصبح ذهبية اللون وتركها إلى أن تبرد قليلاً وتقدَّم مع القهوة.
مقروط قسنطينة
| مدة التَّحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدة الطَّهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السميد المتوسط.
- كوب وربع من الزبدة الصافية بحرارة الغرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلوغرام من معجون التمر.
- ماء زهر لتحضير السميد ولإضافتها الى معجون التمر (كمية غير محددة).
- ربع كوب من السمسم المحمص.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيره من القرنفل المطحون.
- كمية من الزيت النباتي لمعجون التمر.
- كمية من العسل الممزوج بالقليل من ماء الورد.
طريقة التَّحضير
تحضير العجينة:
- خلط السميد الناعم مع السميد المتوسط وإضافة القليل من الملح مع الزبدة المذابة وبسّ المكونات معاً.
- إضافة الزبدة للخليط وفرك العجينة (بسّ العجينة) بالسميد إلى أن تتماسك قليلاً.
- سكب كمية من ماء الورد على المكونات السابقة مع إضافة الحليب البودرة وعجنهم إلى أن يتشكل لدينا عجينة ملساء.
- تغطية العجينة وتركها لمدة 24 ساعة حتى ترتاح وتتشرب السوائل.
تحضير الحشوة:
- وضع معجون التمر في وعاء كبير وإضافة القرنفل المطحون، القرفة، السمسم المحمص والقليل من ماء الورد وخلطهم حتى تتجانس جميع المكوّنات.
تحضير الطَّبق:
- إحضار العجينة الجاهزه وتقسيمها إلى عدة أجزاء ومن ثم أخذ كل جزء وتطريته وتشكيله بشكل إسطواني.
- عمل حفرة على طول العجينة الإسطوانية وملؤها بالحشوة، ثم ضم العجينة مع بعضها حول الحشوة وتقطيعها على شكل مربعات.
- وضع قطع العجين الجاهزة في صينية للفرن وخبزها لمدة 35 دقيقه الى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج الصينية من الفرن وصب العسل البارد فوقها إلى أن تتشرب ثم تصفيتها منه وتقديم طبق الحلويات.
الهريسة
| مدة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| مدة التَّحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من اللوز المطحون والمنخول.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- سبعون ملليلتراً من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا -حسب الرغبة-.
- كمية من السكر لفرد الهريسة.
طريقة التَّحضير
- وضع السكر في وعاء الطهي على نار متوسطة الحرارة لعمل (قطر).
- إضافة ماء الزهر للسكر والفانيلا إلى أن يغلي مع الاستمرار في تحريكه.
- إضافة الزبدة فوق الخليط على النار.
- إضافة اللوز المطحون إلى القطر والاستمرار بالتحريك إلى أن يجف المزيج.
- وضع ورق الزبدة في صينية ورش القليل من السكر البودرة عليها.
- فرد العجينة على ورق الزبدة وهي ساخنة وتشكيلها بشكل مربع متناسق.
- وضع ورقة زبده أخرى فوقها وتركها لمدة يوم أو يومين إلى أن تجف تماماً.
- تقطيع الهريسة بعد أن تجف على شكل مستطيلات وتقديمها.
