محتويات
دجاج بالأرز والزعفران
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- حبة كبيرة من البصل المبشور.
- ربع كوب من البازيلاء.
- عودان من القرفة.
- ست حبّات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- كوبان من المرق.
- دجاجة بوزن كيلوغرام مقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- أربع فصوص مهروسة من الثوم.
- خمس حبات من القرنفل.
مكوّنات خليط الزعفران:
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- كوب من لبن الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- قطعة من الزنجبيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من النعناع.
طريقة التحضير
- غسل الأرز مرات عديدة بالماء، ثم نقعه مدّة ربع ساعة.
- وضع الحليب والزعفران في كوب صغير.
مكوّنات خليط النقع:
- وضع اللبن والزنجبيل والنعناع في وعاء الخلاط الكهربائي، وتسغيله حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- سكب خليط الزنجبيل في طبق عميق، وإضافة إليه جوزة الطيب والهيل والملح، وتقليب المكوّنات جيدًا.
- وضع قطع الدجاج في تتبيلة النقع، ووضعها في الثلاجة مدة ساعتين حتى يتشرب الدجاج نكهة التتبيلة.
- وضع الزيت في قدر متوسط، ورفعه على النار لتسخين الزيت، وإضافة البصل والثوم والقرنفل والهيل وورق الغار والقرفة، والتقليب جيدًا حتى يصبح البصل باللون الذهبي.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر بالإضافة إلى خليط النقع، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج بشكلٍ تام.
- وضع قطع الدجاج في طبق، وترك الطبق جانبًا.
- تصفية الأرز جيدًا، ووضعه في نفس القدر، وإضافة البازيلاء وتقليب الأرز، وإضافة المرق وتركه حتى يغلي المرق وتظهر فقاعات على الأرز.
- إضافة خليط الزعفران والحليب، ووضع قطع الدجاج على الأرز على السطح، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى يغلي مدذة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
دجاج كرسبي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 8 دقائق |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلوغرام مقطعة إلى ثماني قطع.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة السائلة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المفروم.
- زيت ذرة “للقلي”.
طريقة التحضير
- تغسيل قطع الدجاج جيدًا ووضعها في مصفاة كي تتصفى.
- وضع اللبن ونصف كمية البهارات والصلصة والملح والزعتر والفلفل الأسود والبهار والريحان في طبق عميق، وإضافة قطع الدجاج إليه كي تختلط مع المكوّنات، وتغليف الوعاء بالنايلون، ووضع الدجاج في الثلاجة مدّة نصف ساعة، أو أكثر أو ليلة كاملة.
- وضع النصف المتبقي من البهارات والدقيق والفلفل الأسود والملح في طبق واسع وخلطها جيدًا.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة ورفعها على نار حرارتها متوسطة.
- وضع قطع الدجاج في خليط الدقيق، وتقليبها على جميع الجوانب حتى تتغطى بالدقيق تمامًا، ثم إعادة غمسها في خليط اللبن، ورفعها من اللبن وهزّها جيدًا للتخلص من فائض اللبن، ثم وضعها مرة اخرى في خليط الدقيق.
- وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتركها على النار حتى تتحمر جيدًا، وقلبها على الجهة الأخرى وتركها مدّة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي، ثم وضعها على ورق نشاف.
- وضع قطع الدجاج في طبق التقديم، وتقديم المخلل وخضار السوتيه معها.
