محتويات
القيمة الغذائيّة للطحين
| الطاقة | 122 سعرة حراريّة |
| البروتين | 18.58 غرام |
| الدهون | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 41.59 غرام |
| الألياف | 0.9 غرام |
| السكريات | 0 غرام |
| الكالسيوم | 0 ملليغرام |
عجين البيتزا البسيط
| مدّة تجهيز المكونات | سبع دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء وتحريكها حتى تذوب ثمّ إضافة الملح وزيت الزيتون إلى الخميرة وخلطها معاً.
- سكب الخليط في وعاء الخلاّط الكهربائي وخفقه على سرعة بطيئة لمدّة دقيقة واحدة مع مراعاة كشط جوانب وعاء الخلاّط باستمرار.
- إضافة كوبين ونصف من الطحين إلى الخليط وخفق الخليط لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
- رَش سطح طاولة العمل بالقليل من الطحين ووضع الخليط فوقه وعجنه مع الكمية المتبقية من الطحين حتى تصبح العجينة ذات قوام متماسك وناعم ومرِن.
- دَهن وجه العجينة بالزيت ووضعها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت مع تغطيته وترك العجين ترتاح في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
باجيت بالبوليش
| مدّة تجهيز المكونات | أربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكونات
مكوّنات البوليش (الخميرة المُخمّرة):
- خمسة غرامٍ من خميرة الخبز الطازجة.
- خمسمئة وخمسون ملليليتراً من الماء الدافئ.
- خمسمئة غرامٍ من الطحين.
مكوّنات العجينة:
- خمسة عشر غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
- كيلو غرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الملح -حسب الرغبة-.
- خمسمئة ملليليترٍ من الماء الدافئ.
- كمية من الطحين للرّش.
لتشكيل الخبز:
- صينية فارغة توضع في الفرن لعملية البخار أثناء خبز الباجت.
- صينية فرن كبيرة مغطاة بورق الخبز.
- سكين حادة لرشم الباجت.
طريقة التحضير
تحضير البوليش:
- وضع الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء عميق وتحريكهما معاً حتى تذوب الخميرة ثم إضافة الطحين إلى الوعاء مع الخلط المستمر حتى تمتزج المكونات.
- تغطية الوعاء وتركه جانباً حتى يرتاح المزيج ويختمر طول الليل في درجة حرارة الغرفة العادية.
تحضير العجينة:
- وضع المكونات الآتية: الطحين، البوليش، خميرة الخبز والماء الدافئ في وعاء العجانة وعجن المكونات على السرعة البطيئة لمدة ست دقائق تقريباً.
- إضافة الملح مع العجن المستمر لمدّة ست دقائق أخرى تقريباً أو حتى الحصول على عجينة ناعمة ولامعة ومرنة.
- رَش سطح العجينة بالقليل من الطحين ثم وضعها في وعاء مرشوش بالطحين مع مراعاة تغطية الوعاء بإحكام وترك العجينة جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- رَش سطح طاولة العمل بالقليل من الطحين ثمّ وضع العجينة فوق الطحين برفق وتقسيم العجينة إلى أربعة قطع كل واحد تعادل ثلاثمئة وخمسين غراماً لتشكيل الباجيت.
- تقسيم العجينة المتبقية التي تعادل تقريباً خمسمئة غراماً تقريباً إلى كرات متنوعة أو خبز كبير.
- البدء بتشكيل الباجيت ووضعها في الصينية المُبطّنة بورق الخبز ثمّ تغطية الصينية حتى تختمر قطع الباجيت ويتضاعف حجمها.
- وضع صينية فارغة في أسفل فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وخمسين مئوية حتى تسخن.
- عمل فتحات على سطح الباجيت باستخدام سكّين حادّة ثم رشّها بالقليل من الطحين.
- سكب كمية من الماء في الصينية الفارغة الموجودة داخل الفرن لتُشكّل البخار والرطوبة مع إغلاق باب الفرن بإحكام.
- خبز الباجيت لمدّة من خمس وعشرين دقيقة إلى نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه على شبك حتى يبرد قليلاً ثمّ تقديمه مباشرة.
