مخلل الليمون
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من الليمون.
- مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
- أربعمئة غرامٍ من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
طريقة لتحضير
- غسل الليمون وتجفيفه.
- قطع الليمونة الواحدة إلى أربعة أرباع من رأس الحبة إلى الأسفل، مع تركها متصلة ببعضها البعض مع القاعدة.
- وضع الليمون في كيس بلاستيكي، ووضعه في المجمِّد لمدة أربع وعشرين ساعة.
- وضع الملح في وعاء كبير، ثمَّ إذابة الليمون من الثلج، ووضع الملح في وسط كل ليمونة بمقدار ملعقتين كبيرتين.
- وضع الليمون في الأواني التي نريد صنع المخلل داخلها، مع التأكد بأن يكون وجه الليمونة إلى الأعلى حتى لا يسقط الملح.
- تكرار العملية بقدر ما يسع الإناء مع رش كل طبقة بالمزيد من الملح.
- خلط عصير الليمون مع العسل، ثم وضعه في الإناء حتى يتم غمر الليمون بشكل كامل.
- ترك الإناء إلى أن يتحول إلى مخلل من أسبوع إلى أسبوعين.
مخلل الليمون بالبهارات
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- عشر حبات من الليمون الحامض.
- عصير عشر حبات من لليمون الحامض.
- ثمن كوب من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة، الكمون، والعصفر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- خلط جميع البهارات من حبة البركة والكمون والعصفر مع الملح، وغسل الليمون وتنشيفه جيداً.
- صنع علامة X باستخدام السكين على كل حبة من الليمون، ورص الليمون الحامض في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- رص طبقة من الليمون الحامض ثمَّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ثم طبقة من الليمون الحامض مع الضغط، يليها طبقة من الملح المبهر.
- إضافة عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون عند الانتهاء من وضع الليمون والملح والبهارات، وغلق الوعاء مع التأكد من إحكام غلقه.
- تركه لمدة ما يقارب من ثلاثة أسابيع إلى أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء قبل هذه المدة.
تخليل الليمون
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | عشر دقائق |
المكوِّنات
- ثلاث حبات من الليمون.
- خمس إلى ست ملاعق من الملح البحري.
- مقدار وفير من عصير الليمون.
- مقدار وفير من الماء المعقم.
طريقة التحضير
- اختيار وعاء أو جرة لحفظ الليمون بما يتسع لثلاث ليمونات.
- تنظيف الليمون جيداً، ونقعه في الخل لبضع دقائق ثم غسله.
- تقطيع كل حبة ليمون إلى أربع قطع مع تركها موصولة مع بعضها البعض من الأسفل.
- وضع ملعقة صغيرة واحدة من الملح داخل تجويف كل ليمونة.
- وضع ملعقة صغيرة واحدة من الملح في قاع الوعاء أو الجرة التي سنحفظ بها الليمون.
- وضع الليمونة الأولى في قاع الوعاء مع الضغط عليها، تكرار هذا مع الليمون الثانية والليمونة الثالثة.
- إضافة ملعقة واحدة من الملح فوق آخر حبة من الليمون في الوعاء، وسكب الماء في الوعاء إلى أن يمتلىء.
- إغلاق الوعاء جيداً وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، ويفضل تحريكها وقلبها إلى الأسفل وهزها خلال كل يوم.
- نقل الوعاء إلى الثلاجة وتركه لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل قبل فتحه.
- حفظ الليمون بعد تخليله يبقى لمدة ستة أشهر على الأقل.
- ملاحظة: يجب أن يكون عصير الليمون بعد ضغط حبات الليمون في الوعاء قد وصل إلى منتصف الوعاء، مع إضافة العصير الذي تم تحضيره مسبقاً.
